蘋果酸屬於什麼酸

蘋果酸屬於什麼酸，大家應該都聽過蘋果酸，特別是蘋果酸飲料，而且我們在生活中吃的一些事物裏，同樣是有蘋果酸的存在，比如說水果和蔬菜等等。那麼蘋果酸屬於什麼酸？

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1、蘋果酸是2－羥基丁二酸。

2、由於分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸，爲白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸溼性，易溶於水、乙醇，有特殊愉快的酸味。

3、蘋果酸主要用於食品和醫藥行業。蘋果酸有L-蘋果酸、D-蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構體。天然存在的蘋果酸都是L型的，幾乎存在於一切果實中，以仁果類中最多。蘋果酸爲無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，帶有刺激性爽快酸味。

蘋果酸有L一蘋果酸、D－蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構體。天然存在的蘋果酸都是L型的，幾乎存在於一切果實中，以仁果類中最多。蘋果酸爲無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，帶有刺激性爽快酸味，熔點127-130℃，易溶於水，55．59/100mL(20℃)，溶於乙醇，不溶於乙醚。有吸溼性，1%(質量)水溶液的pH值2．4。

（1）D－蘋果酸：

密度1.595，熔點101℃，分解點140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶於水、

甲醇、乙醇、丙酮。

（2）L－蘋果酸：

密度1.595，熔點100℃，分解點140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶於水、甲醇、丙酮、二惡烷，不溶於苯。等量的左旋體和右旋體混合得外消旋體。密度1.601；熔點131-132℃，分解點150℃；溶於水、甲醇、乙醇、二惡烷、丙酮，不溶於苯。

最常見的是左旋體，L－蘋果酸，存在於不成熟的的山楂、蘋果和葡萄果實的漿汁中。也可由延胡索酸經生物發酵製得。它是人體內部循環的重要中間產物，易被人體吸收，因此作爲性能優異的食品添加劑和功能性食品廣泛應用於食品、化妝品、醫療和保健品等領域。外消旋體可由延胡索酸或馬來酸在催化劑作用下於高溫高壓條件和水蒸氣作用製得。

安全性

安全性兔經口LDao 5．09/kg。狗經口LD501．Og/kg。ADI不作規定。大鼠[1%(質量)水溶液]LD501．6～3．29/kg。

蘋果酸是蘋果的一種成分，人每日由蔬菜、水果攝取的蘋果酸爲1．5～3．0g左右，從未發現不良反應，毒性極低。

指標

按日本食品添加劑標準，蘋果酸應符合下列質量指標：含量≥99．0%(質量)，溶狀、水溶液澄清，熔點127～130℃，重金屬≤0．002%(質量)，氯化物≤0．0035%(質量)，鐵≤0．004%(質量)，灼燒殘留物≤o．05%(質量)。

按美國食用化學品法典(1983)規定，蘋果酸應符合下列質量指標：含量≥99．5%(質量)。熔點130～132℃，灰分≤0．1%(質量)，重金屬(以Pb計)≤0．002%(質量)，砷(以As計)≤0．0003%(質量)，鉛≤0．001%(質量)，富馬酸≤0．5%(質量)，順丁烯二酸≤0．05%(質量)，水不溶≤o．1‰(質量)。

生產現狀

由於L－蘋果酸屬於發酵生產的產品，安全性能有保障，因此，國際市場上需求量快速增加，2010年到2013年以來需求量保持在年均10%左右的高速度。2013年世界蘋果酸主要生產國有美國、加拿大、日本等，世界總產量每年約爲10萬噸，其中L－蘋果酸產量每年約爲4萬噸，而世界市場潛在需求量達到每年6萬噸，可見市場發展空間之大。其中日本是世界主要的L－蘋果酸生產國與出口國。

生產方法

目前,L-蘋果酸的生產方法已由早期的單一的提取法發展到以下幾種方法:提取法、化學合成法、一步發酵法、二步發酵法、固定化酶或細胞轉化法[2]。目前,存在的問題仍是缺少優良生產菌株,在研究選育優良菌株的同時,注重加強提取工藝等相關技術的研究,搞好上下游工程配套技術的研究開發是非常必要的[

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果酸（Malic Acid）是一種可以在許多酸味食品中發現的二羧酸。吃它時，可以產生豐富綿延的酸味。未成熟果實是這種化合物的最常見來源。這種酸還可以在人體內三羧酸循環時產生，蘋果酸鹽也是這個循環的重要中間步驟。

這種酸是瑞典化學家“Carl Wilhelm Scheele”在1785年首次從蘋果分離出來的。蘋果酸是一種無色結晶結構，能夠溶於水。蘋果酸的最常見用途是生產糖果和薯條等食品。由於酸性更濃烈，因此酸性糖果使用蘋果酸的機會比檸檬酸多。鹽酸味炸薯條也經常使用這種酸產生濃郁的'醋味。包含大量蘋果酸的食品通常都有警示標籤，提醒消費者吃太多這類食品會導致嘴巴疼痛。

蘋果酸還經常作爲一種營養品使用。這種酸涉及細胞代謝，並在身體細胞能量產生起源三磷酸腺苷方面扮演着重要角色。它可以用於治療纖維肌痛。這種酸有助於改善肌肉表現，並減少肌肉疲勞，因此對緩解纖維肌痛有一定好處。

這種酸還是一種有效的金屬螯合劑，這意味着它能夠綁定鋁等有毒金屬，限制它們在體內的數量。此外，蘋果酸在牙科保健方面也有一定好處，它有殺菌和促進唾液分泌的功效。也正是這個原因，許多牙膏都包含這種成分。

這種酸還經常被一些護膚產品利用。施用於皮膚，它能夠收縮毛孔，增加皮膚光滑度，減少皺紋和細紋。儘管有一些副作用，但使用蘋果酸是安全的。但過量消費這種化合物有可能導致皮疹，胸悶等不良反應。

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蘋果酸是什麼東西

蘋果酸是2－羥基丁二酸。由於分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸，爲白色結晶體或結晶狀粉末。

跟檸檬酸比起來蘋果酸的酸度比較大，其在市場上主要用做食品酸味劑或者是食品添加劑，市場上很多飲料都有蘋果酸，其味道喝起來很像天然果汁，蘋果酸還有藥用價值其可以用於治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒症、高血壓、肝衰竭等多種疾病，並能減輕抗癌藥物對正常細胞的毒害作用；還可用於製備和合成驅蟲劑、抗牙垢劑等。在化工行業，蘋果酸可以用做除垢劑的合成原料，還能有一定的保健功能，總的來說蘋果酸在日常生活中應用還是非常廣泛的。

由於蘋果酸是一種在全身運行的能量源，它對患有慢性疲勞綜合徵的人也有治療作用。使用蘋果醋保健品有助於提高能量水平，在鍛鍊後使用效果最佳。由於這種疾病患者感覺體力和精力不足，因此蘋果酸對這種疾病有好處。使用劑量與治療纖維肌痛的一樣。

蘋果酸製備

(1) 萃取法：將未成熟的蘋果、葡萄、桃等的果汁煮沸，加入石灰水，生成鈣鹽沉澱，然後再經處理生成遊離蘋果酸。

(2) 合成法：將苯催化氧化，得到馬來酸和富馬酸，然後在高溫和加壓下水合。水合反應的條件通常是在180-220C和1.4-1.8MPa壓力下反應3-5h。反應生成物主要是蘋果酸和少量反丁烯二酸，調節蘋果酸在40℃的含量爲40%並使溶液冷卻到約15C，過濾分離反丁烯二酸晶體，母液濃縮，離心分離固體，得粗蘋果酸，再經精製結晶得成品。

(3) 發酵法：從反丁烯二酸利用生物酶發酵生產左旋蘋果酸。