酸奶爲什麼是酸的

酸奶爲什麼是酸的，酸奶的營養很高且美味，無論是大人還是小孩都非常喜歡喝酸奶，酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化的功效。那麼酸奶爲什麼是酸的，跟着朵朵女性一起來看看。

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原來牛奶就可以變成酸奶，別看牛奶和水一樣是流動的液體，其實裏面有很多的奧祕，比如有蛋白質、微生物，但是要把牛奶變成酸奶還需要“乳酸菌”的幫助。乳酸菌能夠有利於腸道健康，幫助我們更好的吸收營養。當乳酸菌發酵以後，牛奶就變成酸奶了。

酸奶是從什麼時候開始變酸的呢？

在無氧條件下，乳酸菌會將鮮奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，然後通過呼吸作用轉化成乳酸。由於乳酸菌進行的.是無氧呼吸，所以這種呼吸作用並不能將糖類最終徹底地分解成二氧化碳和水。

糖類在無氧呼吸過程中的第一步是分解成了丙酮酸和水，併產生了能量，這是給乳酸菌生命活動提供能量的步驟。在第二步裏，第一步產生的丙酮酸和水合成了乳酸。通過這一過程，鮮奶裏的糖類轉化成了乳酸，乳酸菌也藉此得到能量延續其生命活動並不斷繁殖。然後，酸奶就變酸了。

簡單點說，酸奶的酸味來源於被乳酸菌分解過的乳糖，這也正是乳糖不耐受的人喝酸奶沒事兒的原因。

酸奶的製作過程是怎樣的呢？

首先，我們要將純牛奶進行加熱，一是殺死病菌，爲乳酸菌發酵提供好的環境。二是增加蛋白質的持水能力，增加酸奶稠度。接着，就是加入乳酸菌進行發酵了。乳酸菌其實本身並不是酸的。當然，發酵過程也要控制，當發酵到一定階段，牛奶就變成酸奶了。

牛奶放置時間長是酸奶嗎？

當然不是了，鮮奶雖然在不注意儲藏的情況下，在一段時間內也會凝固變酸，但那絕不是真正意義上的酸奶。這樣發酵產生的“酸奶”由於沒有控制其他微生物的發酵過程，不僅其營養價值大打折扣，其他微生物發酵時也可能產生有害物質，危害人類健康，千萬不要食用。

牛奶變酸奶是物理變化還是化學變化？

因爲牛奶在乳酸菌作用下生成了乳酸，即生成了新物質，所以是化學變化

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如何分辨酸奶和酸奶飲料

超市的酸奶分爲兩種，一種是放在保鮮箱裏冷藏的“酸奶”，一種是放在普通櫃檯上不需冷藏的“乳酸飲品”。這種不需冷藏的“乳酸飲品”品種更多，紙盒的、塑料瓶的應有盡有，繁多的品種着實讓消費者挑花了眼。

如何區分酸奶和酸奶飲料？

食品專家解釋說，酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，最重要的成分是乳酸菌，它能夠分解出對人體有益的物質，能夠促進營養吸收和調節胃腸功能；而酸奶飲料的本質是飲料，是由70%的水加奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製。“兩者的營養成分差的可不少。”

酸奶和酸奶飲料的分辨方法

1、先看包裝說明，在XX乳、XX奶字樣的右下方，常會隱藏着“飲料”或“飲品”字樣，這樣的都不是酸奶；

2、再看配料表，酸奶飲料排在第一位的原料是水，第二位纔是牛奶。

3、最後一點要看看牛奶蛋白質含量，真正酸奶是超過2.9%。不過同時要留意酸奶裏面添加的增稠劑，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。所以，在購買酸奶時，要根據需要仔細看營養標籤，選擇蛋白質含量高的產品。