竹筍營養價值，在我們的日常生活中其實大家都知道，食物是我們生活的根本，但很多的食物也都是需要一定的保存技巧才能長時間的儲存起來，以下來了解竹筍營養價值。
竹筍營養價值1
1、蛋白質
竹筍含有豐富的蛋白質，每100g中含有2.6g蛋白質。蛋白質能促進細胞的新陳代謝，提高免疫力，保障孕婦生命活動的正常運作。
2、膳食纖維
竹筍中含有的膳食纖維，能清潔人體的消化壁，促進消化，有利於致癌物和有毒物質排出體外，可以改善便祕症狀，預防結腸癌。
3、碳水化合物
竹筍中含有豐富的碳水化合物，每100g中有3.6g的碳水化合物，它能爲人體提供能量，調節脂肪代謝，增強腸道功能。
4、多種營養素
竹筍中含有多種人體必須的營養素，比如鈣、鉀、磷等，其中竹筍中維生素的含量非常豐富，尤其是各種維生素和胡蘿蔔素的含量很高，是大白菜的2倍。這些營養素可以幫助人體增強免疫力，提高人的抗病能力。
5、吃竹筍適宜人羣
（1)習慣性便祕的人羣
竹筍含有的植物纖維能促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，有利於糞便排出，能用於治療便祕，和預防結腸癌。
（2)對於需要減肥的人羣
竹筍還含有豐富的膳食纖維，膳食纖維能吸附食物中的油脂，隨着廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制飢餓感，所以吃竹筍能達到健身減肥的目的。
（3)患有“三高”的人羣
竹筍低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。其中鉀含量很高，能調節血壓，對於保持血壓健康非常有幫助。
6、選購竹筍需知
1、外形
儘量找外形短而粗，但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
2、顏色
根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
3、其他
觀察筍節也就是根部，筍節緊密，而且筍節上沒有鉋刀的刮痕，說明筍嫩而且裏面沒有壞。如果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裏面還有可能已經壞了。
竹筍營養價值2
竹筍是常綠草本植物，竹筍味道鮮美，營養價值較高。比如，含有豐富的蛋白質、多種維生素和胡蘿蔔素、多種必需氨基酸等。具體竹筍的營養價值如下所示。
1、豐富的蛋白質
冬筍是竹筍的一種，其中每百克的冬筍中約含蛋白質4.1克，可以見得，竹筍中的蛋白質組成比較好，能增強人體免疫力，促進新陳代謝。
2、含有多種維生素和胡蘿蔔素
一般來說，竹筍比大白菜含多種維生素和胡蘿蔔素的含量高一倍多，胡蘿蔔素能夠維持眼睛和皮膚的健康，然而胡蘿蔔素過量會使人中毒，所以，不能食用竹筍過量，避免吃竹筍中毒。
3、含有多種必需氨基酸
竹筍含有含有多種必需氨基酸，比如：賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等，另外，竹筍還含有少量的非必需氨基酸，比如：穀氨酸和胱氨酸，他們的作用分別是：穀氨酸在蛋白質代謝過程中佔有重要地位；胱氨酸能夠維持蛋白質構型作用。
4、富含植物纖維
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，因此，竹筍可以降低人體內多餘的脂肪，消痰化瘀滯，並且能治療高血壓、高血脂、高血糖症，另外，對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
竹筍的做法
竹筍的家常做法很多種，比如：竹筍炒肉、小炒馬蹄竹筍蔬菜丁、香菇竹筍雞湯等。具體竹筍的做法，如下所示：
一、竹筍炒肉
材料：
竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
步驟：
1、材料處理：竹筍洗乾淨後切成一小片，豬肉也要切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜要拍碎。
2、乾燒熱鍋：鍋燒熱，先不用放油，把竹筍放進鍋裏，加少許鹽，翻炒一分鐘。
3、加油稍炒：鍋裏放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裏。
4、豬肉翻炒：把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏，加生抽炒勻即可。
二、小炒馬蹄竹筍蔬菜丁
材料：
馬蹄、竹筍、豌豆、紅椒、蔥花、鹽、糖、番茄沙司、生抽、玉米油
步驟：
1、挑選馬蹄：馬蹄選帶泥土包着的，這樣水分保留的比較好，果實不容易幹。
2、材料洗淨：各種蔬菜準備好洗乾淨。材料比例可任意搭配。
3、材料準備：將洗淨的竹筍、紅椒切成丁狀備用。
4、馬蹄準備：馬蹄洗淨去皮後在冷水中浸泡，臨炒的時候再取出切成丁，以免變黃。
5、火燒紅鍋：鍋中倒入適量的玉米油，6成熱時下入蔥花，爆香鍋底。
6、材料翻炒：然後先放入紅椒丁翻炒幾下，再下入豌豆粒，馬蹄丁，青筍丁快速翻炒。
7、裝盤準備：最後，淋上生抽，番茄沙司，炒勻後用鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。
三、香菇竹筍雞湯
材料：
土雞1/2只、幹香菇30公克、竹筍500公克、鹽1大匙
步驟：
1、土雞準備：土雞剁成塊狀，先用沸水汆燙過，再用清水洗淨。
2、材料準備：將幹香菇放在水裏浸泡軟後去蒂頭，竹筍洗淨切成一小塊備用。
3、翻炒準備：鍋內加入適量的水煮滾，再加入香菇、竹筍、土雞塊一起煮20分鐘，加入鹽調味即可。
鮮竹筍怎麼處理
一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那麼，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的`硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裏焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。
竹筍營養價值3
竹筍營養價值剖析
≮功效≯
竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能減少與高脂有關的疾病。
由於竹筍富含煙酸、纖維素等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便祕，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
從中醫的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。
≮適用人羣≯
一般人羣均可食用。肥胖和習慣性便祕的人尤爲適合。
≮適用量≯
每餐25克。
≮特別提示≯
食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易人味。
鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
≮健康紅綠燈≯
由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段，不宜多食。有尿路結石者也不宜食用。
