土豆都含有什麼營養？在平時的日常飲食中，土豆是常見的蔬菜，也叫馬鈴薯和番薯。我們很多人都喜歡吃土豆，而且它的吃法也是相當多的，土豆絲、土豆片、土豆燉牛肉等菜式也是很常見的。那麼土豆都含有什麼營養呢?
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土豆被稱爲營養最高，熱量最低的蔬菜，土豆的營養價值得到了人們的一致認同。土豆能幫助預防肥胖，更有利於控制血壓。
土豆的介紹
土豆的通用學名是馬鈴薯，中國東北稱土豆、華北稱山藥蛋、中國西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋，廣東及香港稱它爲薯仔。土豆是茄科茄屬，多年生草本植物，但作一年生或一年兩季栽培。土豆地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。
土豆是塊莖繁殖，可入藥，性平味甘，主治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作爲食物，其保存週期不宜太長，且一定要低溫、乾燥、密閉保存。土豆的幼芽有輕微毒性，所以，當土豆放久後出現幼芽，或腐爛、黴爛都極易引起中毒，一律不能再食用。
土豆的營養價值
土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有“地下蘋果”之稱。
它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：
1、維生素C是蘋果的10倍。
2、B族維生素是蘋果的4倍。
3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裏排第一位。
4、富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。
5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
6、含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便祕和防治癌症等作用。
土豆都含有什麼營養2
土豆的功效
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經，具有有和胃調中，健脾利溼，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老等功效，是一種很適合食用的食材。
土豆主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症；還可輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症。
1、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生；
2、和中養胃、健脾利溼：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3、降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4、補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成爲第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
土豆的適用人羣
土豆一般人均可食用。特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍的人食用。特殊人羣，如孕婦、產婦、嬰兒都能吃土豆。
孕婦能吃土豆。土豆是很優質的主食食材，長期替代一部分糧食也不會引起營養缺乏問題，還能供應更豐富的鉀、鎂和維生素C。但要注意土豆吃多了容易脹氣，所以孕婦吃土豆，應該要適量地吃，不能一次食用過多。此外，不能吃發芽的'、變綠的、久放的土豆，以防食物中毒。
產婦能吃土豆。土豆能供應更豐富的鉀、鎂和維生素C。但要注意土豆吃多了容易脹氣。此外，不能吃發芽的、變綠的、久放的土豆，以防食物中毒。
嬰幼兒能吃土豆。給嬰幼兒添加輔食階段，可土豆製成土豆泥少量食用。土豆能促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，刺激排便。
但也有部分人不適宜食用土豆，皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者就應忌食土豆。
另外，食用土豆時要注意凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。烹調時注意不要把土豆泡得太久，這樣會致使水溶性維生素等營養流失。
土豆都含有什麼營養3
哪些人不適宜吃土豆
1、常便祕和腸胃不佳者不適宜吃土豆
土豆含有大量的澱粉，所以吃完土豆容易有飽腹感，腸胃不好的人羣，就很容易會消化不良，甚至被便祕等問題困擾。而且，土豆中含有鉀，腎功能不全的人也最好不要過多食用。
2、孕婦人羣不適宜多吃土豆
土豆含鹼較高，孕婦又是特殊體質的人羣。如果過多的食用含鹼較高的食物，堆積在體內，胎兒就容易中毒，自然就會導致胎兒的畸形。當然，這些並不是一定的。只要適量的吃新鮮的土豆，還是沒有問題的。
3、糖尿病患者不適宜吃土豆
土豆所含有的大量澱粉，容易導致血糖不穩定人羣，血糖的升高。所以，糖尿病患者是不適宜多吃土豆的。因爲土豆還含有草酸，所以如果腎臟不太好的人，也最好別多吃，否則容易酸中毒。
4、肥胖人羣不適宜吃土豆
土豆並不會因爲澱粉含量較高就導致肥胖。但是，不少食物的原材料都是以土豆爲基礎的，而這些食物在經過各種處理之後，比較容易導致高熱量的攝入，從而變胖。比如薯片和薯條，雖然是土豆做的，但是因爲高溫油炸，就很容易產生高熱量，肥胖人羣不適合食用。
土豆的營養成分
首先，土豆是所有蔬菜食材中，維生素含量最全的。土豆的澱粉成分，容易讓人有飽腹感，從而可以起到健康節食的目的。而且，土豆含有豐富的粗纖維，可以幫助胃動力的恢復，適當食用，可以解決宿便便祕的問題。
