豆豉炒菜怎麼用，豆豉是廣東的一種食物，豆豉非常的美味，豉味濃香、風味獨特、鮮香可口、富於營養，是蒸魚、肉、排骨和炒菜的調味佳品，很多人喜歡吃，那麼豆豉炒菜怎麼用呢？
豆豉炒菜怎麼用1
豆豉炒菜的方法：豆豉尖椒回鍋肉
原料：豬後腿肉300g、大蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、苦瓜適量、尖椒適量、豆豉適量、姜適量、白糖適量、老抽1勺、鹽適量
做法：
1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻
2、後腿肉涼透後撈出切片
3、大蔥切段、姜切成末
4、苦瓜斜切成片
5、尖椒切段
6、炒鍋燒熱，不放油，直接切好的後腿肉，將後腿肉爆出油，盛出待
7、鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下郫縣豆瓣醬，幹豆豉，姜蔥煸炒
8、炒出香味後，將尖椒段放入翻炒
9、將後腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻
10、並往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻
11、將苦瓜片倒入鍋裏翻炒均勻，視需要調鹽即可。
小竅門：
1、滾水下鍋煮後腿肉，原湯冷卻後再切片。
2、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點，我爆得比較幹香;
3、幹豆豉、生抽都有鹹味，是否需要調鹽，看口味
豆豉炒菜的方法：豆豉鯪魚刀豆絲
原料：豆豉鯪魚半罐、刀豆250克、大蒜適量、紅辣椒適量、胡椒粉適量、鹽適量
做法：
1、準備好原材料;
2、 燒鍋水， 加入適量的鹽和幾滴油， 下入刀豆裏面煮;
3、 刀豆煮至七、八成熟後撈出來切成細絲;
4、將豆豉鯪魚罐頭中的部分油和豆豉倒入乾淨的鍋中;
5、 再加入紅椒丁和蒜末一起翻炒;
6、 爆香後下入刀豆絲繼續翻炒; 7. 加入適量的鹽翻炒均勻; 8. 再加入手撕開後的鯪魚塊一起炒; 9. 最後加入胡椒粉翻炒均勻;
7、 加入適量的鹽翻炒均勻;
8、 再加入手撕開後的鯪魚塊一起炒;
9、最後加入胡椒粉翻炒均勻;
10、盛入碗中。
小竅門：
1、刀豆整根放入已加少量鹽和油的水中煮一下， 要稍微煮長點時間， 讓刀豆煮至七、八成熟， 再撈出來切成細絲;
2、豆豉鯪魚罐頭中的油份很多， 可以用它裏面的油爆香豆豉和蒜末、紅椒丁， 再放入刀豆絲煸炒， 炒時加入鹽調味;
3、加入鹽後再放入鯪魚(因爲鯪魚已經含有鹽份， 鯪魚如果是整塊就用手先撕開)，這樣更加入味，最後加入點胡椒粉調味即可。
豆豉炒菜怎麼用2
豆豉的營養價值
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
豆豉的功效與作用
1、豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。
2、豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認爲豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
豆豉的做法
⑴篩選：選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆，經分選去雜備用。
⑵潤水：按1:2加水泡豆，水溫控制在20-25℃，pH值爲6、5以上，根據不同季節浸泡15-25小時，以豆膨脹無皺皮、手感有勁、豆皮不易脫離爲宜。
⑶蒸煮：用常壓鍋蒸煮4小時，停火後悶豆4小時，所煮的.豆粒熟而不爛，內無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻。
⑷接種：出蒸熟豆攤晾在曲臺上待品溫降至34℃左右時，接入毛黴和瀘釀3、042米曲精，種曲先用1%殺菌麪粉拌勻後再接種，種曲與熟豆拌時要迅速而均勻。
⑸制曲：將曲料以丘形堆積於曲盤中央，保室溫28-30℃，品溫最高不超過36℃，每6小時倒盤1次，經16-18小時曲料結塊，進行搓曲
用手將曲料輕輕搓碎攤平，使曲料鬆散，並保持豆粒完整，搓曲後12小時左右豆粒普遍呈黃綠色孢子，品溫趨於緩和，曲子成熟，開窗排潮，水分爲20-25%。
豆豉的食用方法
1、豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。
可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。
廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。
2、食用前要充分加熱，不要食用變質或發黴的豆豉。
豆豉的食用禁忌
肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。
豆豉的選購方法
以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者爲佳。
豆豉的存儲方法
豆豉用陶瓷器皿密封盛載爲宜，放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱裏，應用塑料袋包紮密封后放在冷藏室內，這樣可保存較長時間，香氣也不會散發掉。但忌生水入侵，以防豆豉發黴變質。
豆豉是人們非常愛吃的調味料，可以作爲調料用來做菜餚，也可以直接蘸着吃。豆豉顆粒完整、烏黑髮亮，吃起來比較鬆軟，而且沒有黴味和腐味。
豆豉本身的特有香氣可以增加人們的食慾、促進消化，豆豉不但能調味，還可以入藥，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩等功效，還可以治療感冒頭痛。
豆豉炒菜怎麼用3
食材準備：
紅辣椒2斤 豆豉1包 大蒜頭0.5斤 生薑1塊 鹽 油根據口味適量 白酒一大勺雞粉一大勺（可用雞精代替）糖一勺（白砂糖最好）
做法詳解
第一步：紅辣椒洗乾淨晾乾後去掉上面的蒂（注意要先洗在摘去蒂，不然辣椒進水難幹，也影響口感）
第二步：將取蒂後的幹辣椒切碎，記得分兩到三次戴上手套切，不然這酸爽做菜的你們懂的。
第三步：準備好的生薑大蒜剝皮洗淨，切成末備用。
第四步：將切好的蒜末薑末辣椒倒進盆中，再倒入準備好的調料鹽、雞粉、糖、白酒。
第五步：將這些調料全部攪拌均勻，記得要帶上手套。
第六步：攪拌均勻後將盆蓋上蓋子靜置3小時以上。
第七步：靜置時，準備一口鍋炒醬料。
第八步：把鍋先熱一下，往鍋裏倒入食用油，可以多倒一些味道比較好。
第九步：放入準備好的豆豉爆香。
第十步：放入拌勻靜置好的剁椒大火炒。
第十一步：炒五分鐘左右醬料就炒好了，這其中可以嚐嚐味道，根據口味放一些其他的調料。
第十二步：把炒好的剁椒醬料靜置放涼，然後裝在乾淨容器中放在冰箱裏冷藏3天，香辣過癮的豆豉剁椒醬就做好啦。
