怎樣炒的豆豉不發苦，豆豉是廣東的一種食物，豆豉非常的美味，豉味濃香、風味獨特、鮮香可口、富於營養，是蒸魚、肉、排骨和炒菜的調味佳品，那麼怎樣炒的豆豉不發苦呢？
怎樣炒的豆豉不發苦1
解決方法：
1、先煮2分鐘，可以多炒一會，把油炒進去苦味就會變小。做豆豉時，要掌握好豆子煮的軟硬程度，煮太軟，做出的豆豉會有苦味。
2、使其進行發酵。發酵時儘量用竹製容器，先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。發酵時還要注意豆子不能鋪太厚，也不應太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。
3、發酵完成後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。酒洗之後不要再沾水，入壇密封。
豆豉鯪魚油麥菜發苦是什麼原因
鯪魚加上豆豉然後和油麥菜搭配在一起可以做一道非常美味的菜餚，它的烹飪方法主要是靠蒸，那麼，豆豉鯪魚油麥菜發苦是什麼原因呢？有些朋友在吃這道菜的時候，會發現裏面的油麥菜發苦。
其實，油麥菜本身就有一點點淡淡的苦味，有些朋友對於這個苦味比較敏感，就會吃出來苦味。實際上它的苦味並不是很濃郁，如果不喜歡這種苦味的話，我們可以先把油麥菜焯水放一些鹽去除一下苦味，然後再和鯪魚以及豆豉一起蒸熟即可，這樣做出來的油麥菜就沒有苦味了。
怎樣炒的豆豉不發苦2
爲什麼有時豆豉會有苦澀味？
因爲在豆豉產品存在有一定的菌絲、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦澀味。豆豉產品的特點要求原料的水解要有制約，即大豆中蛋白質、澱粉能在一定的條件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以構成豆豉的風味物質,經過水洗去除菌絲和孢子可以避免產品有苦澀味。
同時洗去部分酶系後，當分解到一定程度繼續分解受到制約，使代謝產物在特定的條件下，在成型完整的豆粒中保存下來，不致因繼續分解可溶物增多而從豆粒中流失出來，造成豆粒潰爛、變形和失去光澤，因而能使產品保持顆粒完整、油潤光亮的外形和特殊的風味。
自制豆豉有苦味的原因
做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，儘量不要讓豆子破皮，這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。
第二步便是要讓它發酵。發酵時儘量用竹製容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。
就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至於讓它受到地面溼度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋，當然如果覺得有點幹，可以蓋上一些撕成條的.鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了。
切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的溼度條件稍作斟酌。
發酵好後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。酒洗之後不要再沾上水，入壇密封。
也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。絕對美味哦！
怎樣炒的豆豉不發苦3
豆豉的營養價值
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
豆豉的功效與作用
1、豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。
2、豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認爲豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
豆豉的做法
⑴篩選：選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆，經分選去雜備用。
⑵潤水：按1:2加水泡豆，水溫控制在20-25℃，pH值爲6、5以上，根據不同季節浸泡15-25小時，以豆膨脹無皺皮、手感有勁、豆皮不易脫離爲宜。
⑶蒸煮：用常壓鍋蒸煮4小時，停火後悶豆4小時，所煮的豆粒熟而不爛，內無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻。
⑷接種：出蒸熟豆攤晾在曲臺上待品溫降至34℃左右時，接入毛黴和瀘釀3、042米曲精，種曲先用1%殺菌麪粉拌勻後再接種，種曲與熟豆拌時要迅速而均勻。
⑸制曲：將曲料以丘形堆積於曲盤中央，保室溫28-30℃，品溫最高不超過36℃，每6小時倒盤1次，經16-18小時曲料結塊，進行搓曲
用手將曲料輕輕搓碎攤平，使曲料鬆散，並保持豆粒完整，搓曲後12小時左右豆粒普遍呈黃綠色孢子，品溫趨於緩和，曲子成熟，開窗排潮，水分爲20-25%。
豆豉的食用方法
1、豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。
可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。
廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。
2、食用前要充分加熱，不要食用變質或發黴的豆豉。
豆豉的食用禁忌
肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。
豆豉的選購方法
以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者爲佳。
豆豉的存儲方法
豆豉用陶瓷器皿密封盛載爲宜，放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱裏，應用塑料袋包紮密封后放在冷藏室內，這樣可保存較長時間，香氣也不會散發掉。但忌生水入侵，以防豆豉發黴變質。
豆豉是人們非常愛吃的調味料，可以作爲調料用來做菜餚，也可以直接蘸着吃。豆豉顆粒完整、烏黑髮亮，吃起來比較鬆軟，而且沒有黴味和腐味。
豆豉本身的特有香氣可以增加人們的食慾、促進消化，豆豉不但能調味，還可以入藥，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩等功效，還可以治療感冒頭痛。
