乾貨肉類品種大全，在我們的生活中充斥着各個各樣的飲食，大家也都知道，大部分的飲食對我們的身體也是有影響的，每種飲食都有不一樣的價值，以下了解乾貨肉類品種大全。
乾貨肉類品種大全1
醃臘製品的門類
肉經醃製、醬漬、晾曬（或不晾曬）、烘烤等工藝製成的生肉類製品，食用前需經加工。有鹹肉類、臘肉類、醬（封）肉類、風乾肉類。醬（封）肉是鹹肉和臘肉製作方法的延伸和發展。
1、鹹肉類
肉經過醃製加工而成的生肉類製品，使用前需經熟加工。
鹹肉類有：鹹豬肉、鹹羊肉、鹹水鴨、醃雞、鹹牛肉、戒腿等。
2、臘肉類
肉經醃製後，再經晾曬或烘焙等工藝而成的生肉類製品。食用前需經熟加工，有臘香味。臘肉類有：臘豬肉、臘羊肉、臘牛肉、臘兔、臘雞、臘鴨、板鴨、鴨燉乾等。
3、醬（封）肉類
肉用食鹽、醬料（甜醬或醬油）醃製、醬漬後再經風乾或曬乾、烘乾、薰乾等工藝製成的生肉製品，食用前需經熟煮。色棕紅，有醬油味。
醬（封）肉類有：北京清醬肉、廣東清醬封肉和杭州醬鴨等。
4、風乾肉類
肉經醃製、洗曬（某些產品無此工序）、晾掛、乾燥等工藝製成的生、乾肉類製品，食用前需經熟加工。
風乾肉類有風乾豬肉、風乾牛肉、風乾羊肉、風乾帶毛雞和雲南風雞等。
醬滷製品門類
肉加調料和香辛料以水爲加熱介質，煮制而成的熟肉類製品。有白煮肉類、醬滷肉類、糟肉類。
白煮肉可以認爲是醬滷肉未經醬制或滷製的一個特例；糟肉則是用酒糟或陳年香糟代替醬汁或滷汁的一類產品。
1、白煮肉類
肉經（或不經）醃製後，在水（鹽水）中煮制而成熟肉類製品，一般在食用時再調味，產品保持固有的色澤和風味 。
白煮肉類有：白切肉、白切豬肚、白切雞和鹽水鴨等。
2、醬滷肉類
肉在水中加食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類製品。某些產品在醬制或滷製後，需再煙燻等工序。產品的色澤和風味主要取決於所用的調味料和香辛料。
醬滷肉有：蘇州醬汁肉、滷肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀和德州扒雞等。
3、糖肉類
肉在白煮後，再用“香糟”糟制的冷食熟肉製品。產品保持固有的色澤和麴酒香味。
糟肉類有；糟肉、糟雞和糟鵝等。
薰燒烤製品門類
肉經醃、煮後，再以煙氣、高溫空氣、明火或高溫固體爲介質的乾熱加工製成的熟肉類製品。有煙燻肉類、燒烤肉類。薰、烤、燒三種作用往往互爲關聯，極難分開。以煙霧爲主者屬燻烤；以火苗或以鹽、泥等固體爲加熱介質煨制而成者屬燒烤。
1、薰燒烤肉類
肉經煮制（或醃製）並經決定產品基本風味的煙燻工藝而製成的熟（或生）肉類製品。
燻烤類有：培根、薰豬舌和燻雞等。
2、燒烤肉類
肉經配料、醃製，再經熱氣烘烤，或明火直接燒烤，或以鹽、泥等固體爲加熱介質煨烤而製成的熟肉類製品。
燒烤肉類有：北京烤鴨、廣州脆皮乳豬、扒雞、常熟叫花雞、江東鹽焗雞和叉燒肉等。
乾製品門類
瘦肉先經熟加工，再成型乾燥，再經熟加工製成的幹、熟肉類製品。可直接食用，成品爲小的片狀、條狀、粒狀、絮狀、或團粒狀。有肉鬆類、肉乾類和肉脯類。
1、肉鬆類
瘦肉經煮制、撇油、調味、收湯、炒鬆、乾燥或進而油酥等工藝製成的肌肉纖維蓬鬆成絮狀或團粒狀。有肉鬆、油酥肉鬆、肉粉鬆。
（1）肉鬆 瘦肉經煮制、撇油、調味、收湯、炒鬆、搓鬆和乾燥等工藝製成的肌肉纖維蓬鬆成絮狀的肉製品。
肉鬆類有：太倉肉鬆。
（2）油酥肉鬆 瘦肉經煮制、撇油、調味、收湯、炒鬆，再加入食用油脂炒制而成的肌肉纖維斷碎成團粒狀的肉製品。
油酥肉鬆類有：福建肉鬆。
（3）肉鬆粉 瘦肉經煮制、撇油、調味、收湯、炒鬆，再加入食用油脂和穀物粉炒制而成的團粒狀、粉狀的肉製品。穀物粉的量不超過成品重的20％ 。
油酥肉鬆與肉粉鬆的只要區別在於，後者添加了較多的穀物粉，故動物蛋白的`含量低。
2、肉乾類
瘦肉經預煮、切片（條、丁）調味、復煮、收湯、和乾燥等工藝製成的幹、熟肉製品。
肉乾類有：牛肉乾和豬肉乾等。
3、肉脯類
瘦肉經切片（或絞碎）、調味、醃製、攤篩、烘乾和燒製等工藝製成的幹、熟薄片型的肉製品。有肉脯、肉糜脯
（1）肉脯 瘦肉經切片、調味、攤篩、烘乾、和烤制等工藝製成的薄片型的肉製品。
肉脯類有：靖江豬肉脯等 。
（2）肉糜脯 瘦肉經絞碎、調味、攤篩、烘乾、和烤制等工藝製成的薄片型的肉製品。
肉糜脯類有：美味豬肉脯。
油炸肉製品門類
油炸肉製品門類是以食用油作爲加熱介質爲其主要特徵。經過加工調味或掛糊後的肉（包括生原料、半成品、熟製品）或只經乾製的生原料、以食用油爲加熱介質，高溫炸制（或澆淋）的熟肉類製品。
油炸製品有：上海獅子頭、炸豬皮、炸乳鴿和油淋雞等。
香腸製品門類
1、中國臘腸類
以豬肉爲主要的原料，經切碎或絞碎成肉丁，用食鹽、（亞）硝酸鹽、白糖、麴酒和醬油等輔料醃製後，充填入可食性腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝製成的腸衣類製品。食用前經過熟加工，具有酒香、糖香和臘香。
中國香腸（臘腸）類有：廣東皇上皇臘腸、喜上喜臘腸、上海臘腸、四川香腸、濟南南腸、棗腸、香肚和正陽樓風乾腸等。
2、發酵腸類
以牛肉或豬肉爲主要原料，經過絞碎或粗斬成顆粒，用食鹽、（亞）硝酸鹽、糖、等輔料醃製，並經自然發酵或人工接種，充填入可食用腸衣內，再經煙燻、乾燥、和長期發酵等工藝而成的生腸類製品，可直接食用。
發酵腸類有：圖林根香腸，色拉米香腸等。
3、薰煮腸類
以肉爲主要原料，經切碎、醃製（或不醃製）、細絞或粗絞，加入輔料攪拌（或斬拌），充填如腸衣內，再經烘烤、薰煮、煙燻（或不煙燻）和冷卻等工藝製成的熟腸類製品。包括：不經乳化的絞肉香腸；幹澱粉添加量不超過肉重的10％的一般香腸；乳化香腸和以乳化肉餡爲基礎，添加瘦肉塊、肥肉丁、豌豆、蘑菇等塊狀物生產的不同品種的乳化型香腸。
薰香腸有：法蘭克福香腸、波洛尼亞香腸、啤酒腸、茶腸、天津火腿腸、北京大臘腸、哈爾濱紅腸等。
4、肉粉腸類
以澱粉、肉爲主要原料，肉塊經醃製，（或不醃製），絞切成塊或糜，添加澱粉及各種輔料，充填入腸衣或肚皮中，再經烘烤、蒸薰和煙燻等工序製成的一類熟腸製品。幹澱粉的添加量超過肉重的10％。
肉腸粉類有：北京蒜腸、小肚、天津粉腸等。
5、其他腸類
除中國臘腸類、發酵腸類、薰煮腸類、肉粉腸類等以外的腸類製品外，還有生鮮香腸、肝腸、水晶腸等。必要的條件是：
（1）須經切碎、絞碎或乳化加工；
（2）調味處理；
（3）充填入腸衣。
火腿製品門類
用大塊肉經醃製加工而成的肉類製品。雖然中國火腿與西式火腿在工藝上差異很大，但在名稱上是一致的，有利於歸納和檢索，在“類”這一層次，無疑是符合工藝一致性的原則的。有中國火腿類、發酵火腿類、薰煮火腿類、壓縮火腿類等。
1、中國火腿類
用帶骨、皮、爪尖的整隻豬後腿，經醃製、洗曬、風乾和長期發酵、整形等工藝製成的中國傳統的生腿製品，食用前應熟加工。
中國火腿有：金華火腿、宣威火腿、如皋火腿
2、發酵火腿
用帶骨、皮（或去皮、去骨）豬腿肉，經醃製、處理和長期發酵、成熟而成的生肉製品，都生食。
發酵火腿有：（意大利）波馬火腿。
3、薰煮火腿類
用大塊肉經整形修割（剔去骨、皮、脂肪和結締組織，或部分去除）、醃製（可注射鹽水）、嫩化、滾揉、捆紮（或充填入粗直徑的腸衣、模具中）後，再經蒸煮、煙燻（或不煙燻）、冷卻等工藝製成的熟肉製品。
薰煮火腿類有：鹽水火腿、方腿、薰圓火腿和莊園火腿等。
4、壓縮火腿
用豬肉及其他畜禽肉（牛、羊、馬）的小肉塊（≥20g/塊）爲原料，並加入兔肉、魚肉等芡肉，經醃製、充填入腸衣或模具中，再經蒸煮、煙燻（或不煙燻）、冷卻等工藝製成的熟肉製品。
其他製品門類
1、肉糕類
以肉爲主要原料，經絞碎，切碎或斬拌，以洋蔥、大蒜、西紅柿、蘑菇等蔬菜爲配料，並添加各種輔料混合在一起，裝入模子後，經蒸制或燒烤等工藝製成的熟食類製品。
肉糕有：肝泥糕、血和泥糕等。
2、肉凍糕
以肉爲主要原料，調味煮熟後充填入模子中（或添加各種經調味、煮熟後的蔬菜），以食用明膠作爲粘結劑，經冷卻後製成的半透明的凝凍狀熟肉製品，冷食。
肉凍類有：肉皮凍、水晶腸、豬頭肉凍等。
乾貨肉類品種大全2
肉類大全
豬肉、豬皮、豬蹄、豬胰、裏脊肉、通脊肉、後腿肉、前腿肉，五花肉、血脖肉，奶脯肉、前肘、後肘、豬心、豬肺、豬大腸、豬肝、豬腰、培根、豬肉餡、豬血、豬肚、野豬肉、豬舌、豬頭肉、豬大骨、豬排、豬小腸、豬筒骨、豬腦、牛肉、牛筋、牛蹄、牛胰、牛心、、牛肝、牛肉餡、牛血；
牛肚、野牛肉、牛舌、牛頭肉、牛百葉、西冷、T骨、牛柳、肉眼、牛仔骨、米龍(針扒)、黃瓜條(膾扒)、林肉(和尚頭八、臀肉（尾龍扒)、黃小瓜條、牛腱子、牛前展、牛後展、金錢展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、生牛肉、牛丸、牛鞭、牛骨髓、牛尾、黃牛肉、羊肉、山羊肉、綿羊肉、羊心；
羊肝、羊肉餡、羊血、羊肚、羊舌、羊頭肉、駱駝肉、狗肉、馬肉、驢肉、驢鞭、兔肉、鴿子、黃喉、鹿肉、鹿鞭、鹿茸、駱駝掌豬肉罐頭、火腿、香腸、醃肉、肉鬆、燻肉、臘肉、臘腸、雞肉、母雞、柴雞、公雞、雞頭、烏雞、雞翅、雞腿、雞爪、雞胸、雞肝、雞肣、鴨肉、北京烤鴨、鴨架子、鴨舌、鴨頭、鴨腿等。
肉類挑選
1、首先要看外觀，新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮;變質的體表無光澤。
2、其次，可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微幹或微溼潤，不粘手，經過指壓後凹陷能立即恢復；而變質的外表乾燥或者粘手，新切面發黏，手按了之後不能恢復 原狀並留有凹痕。
3、在選購豬肉時要注意不要被打了“瘦肉精”的肉矇騙了，如果皮下脂肪太薄、太鬆軟的豬肉不要買。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1釐米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘爲1釐米~2釐米。
4、一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質可能不正常。同時還要注意如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精”。
乾貨肉類品種大全3
哪些肉類不能吃？
1、禽“尖翅”不能吃
雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。
2、豬脖子的肉疙瘩不能吃
食用時應剔除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱爲肉棗的東西，因爲這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。
3、魚“黑衣”不能吃
魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。
4、雞頭不能吃
我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。爲何雞越老，雞頭毒性就越大呢？醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。
5、雞脖不能吃
雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這裏面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。
6、畜“三腺”不能吃
豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。
7、“臭腺”不能吃
位於外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺，緊挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位於直腸兩側壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時若不除去，則會使兔肉難以下嚥。
8、羊“懸筋”
羊“懸筋”（又稱“蹄白珠”），一般爲圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。
