肉類菜譜大全圖片，大家對於肉類的食物還是很喜歡的，畢竟無肉不歡的，但是呢肉類是初學煮菜者的心病，想做又怕浪費食材，其實肉類做法很簡單，以下看看肉類菜譜大全圖片。
肉類菜譜大全圖片1
扣肉
簡介：
色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。
材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法：
1、將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4、將炸好的五花肉改成9釐米長、0、2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5、將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6、湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
酒蒸肉丸
材料：
豬絞肉200g，紅蘿蔔片一些，姜兩片，蔥些許，日式醬油兩大匙，酒一大匙，鹽些許，白胡椒粉些許，香油些許，太白粉一大匙，日式醬油兩大匙，醬油兩大匙，酒一大匙，水十大匙，太白粉一小匙
做法：
{材料準備} 紅蘿蔔洗淨去皮切薄片，豬絞肉洗淨，蔥姜切末。將絞肉、蔥薑末與所有 拌料 拌勻備用。取出電鍋的蒸盤，鋪上紅蘿蔔片，用手一一舀起絞肉捏成圓球放上，共可製作七個肉丸。將蒸盤放入電鍋，外鍋加100ml水，按下開關。開關跳起後，續悶五分鐘。同時另起一鍋，放入 醬料 炒勻煮滾。將醬料淋在肉丸上即可。
木須肉
材料：
豬肉150克，黃瓜1根，雞蛋2個，幹木耳5克，大蔥20克，大蒜10克，生薑10克，料酒10克，生抽20克，老抽5克，蠔油10克，胡椒粉適量
做法：
豬裏脊切片切好的豬肉加入胡椒粉、料酒、老抽拌均勻調味上色去腥醃製10分鐘幹木耳冷水泡發雞蛋打均勻黃瓜斜刀切段切斜段的黃瓜改刀切片生薑切片大蔥切碎大蒜切末熱鍋冷油放入雞蛋炒至半凝固狀態的時候盛出另起鍋放入生薑、大蔥、大蒜炒香放入豬肉炒至變色放入木耳、黃瓜、雞蛋翻炒均勻放入蠔油、生抽翻炒入味，因爲蠔油和生抽都有鹹味所以就不用放鹽了。完成了。
肉類菜譜大全圖片2
1、山藥紅燒肉
原料：五花肉、山藥、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽
做法：1、五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗淨，表面用廚房紙擦乾後切小塊。
2、鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3、鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。
4、山藥去皮切滾刀塊浸在水裏。
5、五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛，最後大火收汁即可。
2、荷葉粉蒸肉
原料：五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉
做法：1、梅乾菜和蓮子用水泡發；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟，撈出後浸入涼水中，擦乾水分刷上一層蜂蜜。
2、鍋裏油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，醃2分鐘。
3、將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下襬放在碗中。
4、鍋內熱油放姜、蒜、乾紅辣椒爆香，放入瀝乾水份的梅乾菜炒香，加入少量白糖、生抽調味。
5、再將炒香的梅乾菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。
3、菠蘿咕咾肉
原料：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿蔔皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、澱粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油
做法：1、肉切成兩釐米左右見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊醃製一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，儘量香菜和洋蔥裏的菜香揉到肉裏，醃製一刻鐘左右。
2、把胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。
3、把醃製好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下，讓上面沾滿澱粉，攥一下，讓澱粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。
4、把肉球放入五成熱的油鍋裏炸制外皮微黃後撈出，復炸，炸到外皮發硬，顏色金黃撈出，瀝油。
5、鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水澱粉，最後放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。
4、東坡肉
原料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖
做法：1、豬肉洗淨，冷水下過，水開後焯5分鐘，切成方塊。
2、砂鍋底部墊上蔥、薑片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。
3、燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘即可。
5、水煮肉片
原料：裏脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、幹辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、澱粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙
做法：1、白菜切段，豆芽洗淨，裏脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，醃漬20分鐘後拌入澱粉靜置。
2、冷油下入花椒、幹辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。
3、1湯匙炸出的花椒油，把薑片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。
4、煮熟的豆芽白菜撈出放碗裏。
5、肉片大火焯熟，撈在碗裏，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗裏，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。
6、焦溜牛肉片
原料：牛裏脊200克、玉米澱粉150克、鹽2克、醬油10克、蔥10克、姜5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水、油400毫升
做法：1、牛肉剔去筋膜，切成大片；蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時，即成蔥姜水。
2、牛肉裏放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性。
3、用水把玉米澱粉調勻，水要一點一點放，抓至粘稠有勁後倒少許油，朝同一方向攪勻。
4、鍋內倒油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，再復炸一下至酥脆。
5、鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水澱粉，倒入少許炸牛肉的熱油攪開。
6、把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻即可。
7、甜辣醬牛肉
原料：牛裏脊肉300克、薄荷少許、生薑1塊、蒜瓣5顆、泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水澱粉、油30克
做法：1、牛肉順橫紋順片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、水澱粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌，醃製30分鐘。
2、薄荷用流動的水流乾淨，瀝乾，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成薑末。
3、鍋燒熱，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋裏爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻，醃製好的牛肉倒入鍋內，翻至變色，並使醬汁均勻地裹住牛肉，關火，用餘溫將牛肉浸熟即可。
8、鍋包肉
原料：豬裏脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋
做法：1、豬裏脊洗淨，放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、澱粉，抓勻後醃製20分鐘。
2、蔥白切成長絲；蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。
3、澱粉倒入大碗中，一點點加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。
4、把醃好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上澱粉糊。
5、鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上澱粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再復炸一次，略炸20秒左右撈出。
6、炒鍋放少許油，油溫升高後放入蔥絲，略炒出香倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的`肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。
9、小米蒸羊肉
原料：羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜麪醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克
做法：1、小米用清水浸泡4小時；羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克、生抽10克、甜麪醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克，拌勻，醃製30分鐘。
2、蒸碗中先鋪一層小米，碼一層羊肉，再鋪一層小米，依次將羊肉小米碼放在碗中。
3、蒸鍋燒水，水開後放入羊肉，大火蒸30分鐘左右即可。
10、焗蜜汁叉燒肉
原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜
做法：1、肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當的揉一揉，醃製約10小時。
2、壓力鍋中，放入錫紙（沒有也可以），加入豬肉和醃肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好後拿出晾涼切片即可。
肉類菜譜大全圖片3
紅燒肉
1、五花肉洗淨切塊。
2、鍋內放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開後大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、鍋子燒熱後放油，油溫五成熱時放入八角與薑片爆香。
4、放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。
5、放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。
6、放入料酒炒香後放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內放一個蔥結，大火燒開後轉小火燜煮一個小時。
7、時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。
8、香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開吃
9、軟糯鮮香的紅燒肉，來碗米飯，絕配哦。
10、肥而不油，瘦而不柴，絕對好吃
口水雞
1、薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用
2、雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開
3、大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火
4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
5、取出雞肉，斬切擺盤，備用
6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了
7、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用
8、鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，
9、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油
10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌
11、濾出紅油
12、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
13、在雞肉上撒上花生碎，把調好的.紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧!
水煮牛肉
1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗淨切段瀝乾備用;(幹辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最後用)
2、片好的牛肉放入碗中，加鹽、薑末、醬油、料酒、胡椒粉，最後加水澱粉調勻醃製20分鐘;
3、牛肉醃製期間，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生;
4、撈出瀝乾後墊入碗底備用;
5、炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀;
6、下料酒、部分蒜末炒勻後加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開;
7、然後把醃製好的肉一片片放在紅油湯中焯熟;出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中;
8、接着均勻的撒上幹辣椒段、剩餘的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。
粉蒸排骨
1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬
2、小火炒制豆瓣醬
3、豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用
4、將小排沖洗乾淨，控幹水分
5、準備好蔥段和薑片
6、排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀
7、再將炒好的豆瓣醬放入
8、將其充分拌勻，醃製1-2小時
9、排骨醃製好後放入辣椒麪和花椒油拌勻
10、再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉
11、土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面
12、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中
13、爲了預防蒸氣水進入碗裏，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後纔可取閥揭蓋
14、出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯!
回鍋肉
1、炒鍋置竈上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裏烙得肉皮焦黃，放冷水裏浸泡後刮洗乾淨。
2、鍋裏燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。
3、放涼的豬肉切成薄片。
4、青椒、蒜苗同臺競技圖。
5、六必居的甜麪醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來爲回鍋肉添光彩。(圖片是拍的六必居的幹黃醬，實際用的甜麪醬)
6、青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片。
7、鍋裏燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
8、下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麪醬、白糖、醬油、料酒同炒。
9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。
10、撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。
11、一盤色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳，超水平發揮。
