涼粉製作方法和步驟，夏天的時候，吃上一碗涼粉是很開心的事情，天氣越來越熱了，每天都覺得有一些焦躁不安，面對吃飯不知道要做什麼，下面看看涼粉製作方法和步驟。
涼粉製作方法和步驟1
所需食材：澱粉300克，清水適量。
操作步驟：
1、首先準備澱粉300克放入碗中備用。
（我這裏選擇的是土豆澱粉，大家也可以用豌豆澱粉。土豆澱粉做出來的涼粉晶瑩剔透，而豌豆澱粉做出來的涼粉是潔白無瑕，澱粉做出來的是顏色比較偏灰，大家可以根據自己的喜好選擇。）
2、另取一個碗放入和澱粉等量的清水，然後將清水倒入澱粉中，攪拌至沒有幹澱粉狀態，攪拌至如圖所示流水狀態即可。
3、炒鍋洗淨，取同樣大小的碗倒入5碗清水放入鍋中。此時澱粉和水的比例爲1:6，然後我們開大火將水燒開。水開後改爲中小火，然後將澱粉緩慢地倒入水中，這一步我們一定要不停到攪拌，至澱粉逐漸濃稠時而且變成透明狀，就可以啦！
4、攪拌至濃稠狀態大概需要五分鐘，而且攪拌的過程中千萬不要偷懶，否則澱粉容易不均勻，用勺子舀一下，就會看到此時的涼粉呈透明狀態了。此時我們趁熱將其倒入一個大碗中，然後震動一下，使其表面鋪平。然後放置一旁涼涼。放涼之後此時的涼粉就做好啦。
——製作涼粉的小技巧：
1、做涼粉的時候澱粉與清水的比例1:6，這樣做出的涼粉老嫩適中，而且嫩滑有彈性。
2、製作涼粉的時候一定要記得不停地攪拌，這樣做出的涼粉不會糊鍋。
3、做涼粉的時候，一定要將澱粉糊煮至冒大泡時才關火，這樣的澱粉糊纔會完全熟透。如果澱粉糊沒有熟透就關火盛出，這樣做出來的涼粉不僅沒有好的口感，而且食用後還會容易導致身體不適。
——涼拌涼粉——
所需食材：大蒜八粒，生抽一勺，1勺香醋，香油，辣椒油，
1、將準備好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中，然後倒入生抽一勺，香醋兩勺，香油半勺，辣椒油一大勺，精鹽適量，香蔥適量攪拌均勻備用。
2、準備黃瓜一根切絲放入碗中，此時我們將放涼好的涼粉切成條狀，將準備好的黃瓜以及料汁倒入涼粉中，將其調拌均勻就可食用啦。
涼粉製作方法和步驟2
第一道：豌豆涼粉
這碗酸辣口味的豌豆涼粉，極其開胃，天越熱吃着越是喜歡。
具體制作方法
第一步：準備食材。豌豆澱粉150克、水900毫升、檸檬1個、花生適量、紅辣椒適量、香蔥適量。（豌豆澱粉和水和比例是1：6）
第二步：往豌豆澱粉裏倒入150毫升水，攪拌均勻後過篩。（過篩可以讓做好的.涼粉更細膩）
第三步：將剩下的750毫升水倒入鍋燒熱。
第四步：將澱粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。
第五步：待澱粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麪糊透明爲止。（這一步一定要不停的攪動，這是涼粉好吃的關鍵）
第六步：將做好的澱粉糊盛到盆或碗裏，然後晾涼備用。（冷卻後也可以放到冰箱冷藏，或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉更冰涼）
第七步：把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘。（也可以將花生放到鍋中炸熟，這個隨自己方便）
第八步：把花生皮去掉，然後放到保鮮袋中，用擀麪杖將花生敲碎備用。
第九步：開始準備料汁。先把紅辣椒和香蔥分別切碎備用。
第十步：把檸檬汁擠到碗裏備用。（加一些檸檬汁，可以讓涼粉吃起來更酸爽、清新、開胃。如果沒有，可以不用。）
第十一步：再往碗裏放入2勺生抽、1勺鹽、2勺白糖、少許雞精、1勺香醋、3勺辣椒油、少許香油、少半碗涼白開水，然後攪拌勻均備用。（如果沒有放檸檬汁，就加大香醋的量。）
第十二步：把涼粉從盆中取出，然後用涼粉刮子刮成條，最後將涼粉裝到碗裏。（涼粉刮子一般在超市可以買得到，幾塊錢一個。如果沒有，用刀將涼粉切成條也很好吃）
第十三步：吃的時候，將料汁澆在涼粉上，再撒上少許花生碎、紅辣椒段、香蔥末即可開動，味道超讚哦。
第二道：綠豆涼粉
綠豆有清熱解毒、開胃之效，用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。
具體制作方法
第一步：準備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。
第二步：將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻後過篩。
第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。
第四步：將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪至麪糊透明爲止。
第五步：將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
第六步：冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
第七步：花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。
第八步：脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。
第九步：將花生壓成碎備用。
第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
第十一步：將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
小提示
1、綠豆澱粉在超市裏可以買到。如果買不到，可以用其他澱粉代替。
2、水和澱粉的比例很重要，要用同一只碗來測量。
3、往鍋裏倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動，否則容易形成麪疙瘩，影響口感。
4、做好的涼粉不適合在冰箱長時間保存，會影響口感。
第三道：涼粉魚魚
這碗涼粉魚魚吃起來爽口滑溜、回味無窮。原本漏涼粉魚魚，需要專門的漏勺。後來經過幾次試驗，我發現用家裏最常見的蒸籠篦子就可以做，而且效果還不錯，非常方便。
具體制作方法
準備食材：豌豆澱粉100克、水600毫升、黃瓜1根、小紅辣椒適量、香蔥適量、辣椒油適量。
第一步：往豌豆澱粉中倒入100毫升水攪拌均勻，如圖。
第二步：把剩下的500毫升水倒入鍋中，然後把剛攪拌好豌豆澱粉糊倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停的攪動。
第三步：攪至澱粉糊燒開，顏色越來越透明時關火。
第四步：趁熱開始漏涼粉魚魚。取一個大盆，往盆裏多放一些涼白開（水量一定要多一點）。然後在盆上放一個蒸籠篦子。接下來，舀一勺澱粉糊放在蒸籠篦子上，如圖。
第五步：因爲澱粉糊比較稠，不容易漏下去。所以要用勺子輕輕的壓一下，如圖。重複這樣的步驟，把鍋裏所有的澱粉糊都漏成涼粉魚魚。
第六步：如圖，涼粉魚魚漏好的樣子，然後在水裏靜置30分鐘。（這期間要多換幾次水哦，這樣涼粉魚魚纔會更滑溜好吃。）
第七步：這時，開始準備配料。把黃瓜切絲、香蔥切末、小紅辣椒切段，如圖。
第八步：取一個空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、半碗涼白開，然後攪拌均勻，料汁就做好了。
第九步：取一個空碗，盛一些料汁、辣椒油，然後把涼粉魚魚控水放入碗中，再放上一些黃瓜絲、香蔥末、小紅辣椒，最後淋上幾滴香油，即可上桌開動了。
涼粉製作方法和步驟3
原料：澱粉、水。
做法步驟：
第1步、將1碗澱粉倒入大一點的容器中
第2步、倒入1碗清水
第3步、攪拌均勻
第4步、反覆過篩幾次，過濾出雜質後倒入鍋中
第5步、再用澱粉碗加入4碗水
第6步、開中火邊煮邊攪拌
第7步、澱粉糊會越來越濃稠，一定要不停攪拌哦
第8步、當澱粉糊就成透明狀態時即可關火
第9步、倒入容器中自然冷卻凝固
第10步、冷卻後的涼粉倒扣取出
第11步、取適量切成條或塊
第12步、加上喜歡的配菜和調味品涼拌
第13步、一次吃不完，放冰箱冷藏保存。
