蛋糕店蛋糕的製作方法和步驟，蛋糕營養又好吃，是以雞蛋爲主，加牛奶和麪粉等製作而成，所以被我們每一個人深愛着。以下分享蛋糕店蛋糕的製作方法和步驟，一起來看看吧。
蛋糕店蛋糕的製作方法和步驟1
【六寸奶油生日蛋糕】
【食材】：淡奶油500克，細砂糖40克，芒果1個，紅心火龍果半個，無花果1個，桃紅奧利奧餅乾2個，六寸戚風蛋糕胚1個
【輔助工具】：裱花嘴1個，裱花袋1個，軟刮片1個，抹刀1把
【製作過程】：
第一步：準備好所用的食材，六寸戚風胚，芒果和火龍果也可以用自己喜歡的水果代替，淡奶油必須冷藏保存過的。
第二步：先把水果去皮，切成小的水果粒，裝盤備用。
第三步：把戚風蛋糕，用刀分成厚薄均勻的三片。關於分片用鋸齒刀最方便，分的片數，可以三片也可以兩片，根據自己喜好。
第四步：把冷藏的淡奶油取出，倒入廚師機缸裏，加入細砂糖。
第五步：放入廚師機上，啓動中速攪拌，攪拌至漸漸濃稠後，轉最低速攪拌。攪拌淡奶油的過程中，一定要密切注意打發的狀態，稍不注意就會打過頭。打過頭的淡奶油成豆腐渣狀，不能用來裱花，只能用來當材料做麪包用。
第六步：攪拌好的淡奶油如圖，提起打蛋頭不掉，成固體。
第七步：取一片蛋糕片，放在轉檯上鋪好，放上一勺奶油，用抹刀輕輕抹平。
第八步：用勺子舀入芒果粒，平鋪一層，輕輕壓一下，鋪平。
第九步：再舀入少許奶油，和芒果粒一起鋪平，然後放入第二片蛋糕胚。
第十步：再次放入奶油抹平，放入火龍果粒，放入奶油抹平。
第十一步：放入最後一片蛋糕胚，舀入奶油，用抹刀抹平表面和側面。
第十二步：如果不能熟練用抹刀，可以用軟刮片輔助，把軟刮片放在蛋糕胚邊緣，發動轉檯，輕輕一轉就光滑了。
第十二步：裱花袋放入裱花嘴，把剩下的淡奶油裝入裱花袋裏，把裱花袋剪個小口，露出裱花嘴。
第十三步：在蛋糕胚表面擠出線條和花朵，然後放入切片無花果和芒果粒裝飾一下，就可以了。
第十四步：放了三個心形插片，是不是很有氣氛了？
蛋糕店蛋糕的製作方法和步驟2
草莓蛋糕
低筋麪粉84g；雞蛋4個；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；鹽1g；檸檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
草莓半斤；芒果1個；藍莓適量
一、分離蛋清蛋黃，蛋黃放入牛奶、玉米油中。
二、低筋麪粉稱重、過篩
三、用手動打蛋器把蛋黃打散，與油、牛奶充分攪打至無油粒，篩入低粉。
四、蛋清中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，第一次打蛋白加入1/3的糖，打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩餘的`糖之後打至蛋白起紋路，繼續打，停機可見蛋白尖峯短而直的小尖角蛋白就打好了。
五、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，千萬別畫圈，否則會消泡
六、再加入其餘的蛋白糊翻拌均勻。此時烤箱開始預熱，上管135度，下管135度，溫度可以根據自己烤箱的功能來設置。
七、翻拌均勻的麪糊倒入模具，表面刮平，從上到下輕震幾下，震去麪糊裏面的大氣泡。
八、放入烤箱倒數第二層，烤60分鐘。
九、大概20分鐘的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經歷一個長高到回落的過程，過程中千萬別打開烤箱。
十、蛋糕取出後從上到下震一下，震出熱氣，然後立刻倒扣，等蛋糕完全晾涼後脫模。從中間橫向剖開切成三片，切片攤開
十一、晾蛋糕的過程中就可以準備水果，草莓洗淨切塊；芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來；藍莓洗淨用紙巾擦乾表面水分
十二、取200克淡奶油加入20g白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，立刻改低速攪拌幾下，至奶油更加堅挺，奶油會成團在打蛋頭上，此時爲十分發，適合做裱花和夾層。
十三、先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均勻擺上切好的芒果
十四、再在水果上面覆蓋一層奶油，蓋上上面那層蛋糕片，重複剛纔的步驟，在奶油表面均勻的擺上切好的草莓。
十五、在草莓上再抹一層奶油，最後蓋上頂部的蛋糕片
十六、再取150克淡奶油加入15g細砂糖，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峯，此時爲八分發，適合做抹面
十七、把蛋糕表面抹平，側面也刮平
十八、最後挑幾個漂亮的草莓，一切兩半，擺在蛋糕表面做裝飾，再點綴幾顆藍莓就好了。
蛋糕一定要充分晾涼才能脫模，否則蛋糕會出現塌腰的情況
水果也根據自己喜好選擇，最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的，需要吐核的都不太適合做到蛋糕裏，需要提前處理一下。
蛋糕店蛋糕的製作方法和步驟3
奶油蛋糕製作方法：
1、 牛奶、色拉油、鹽裝入乾淨盆中
2、用手動打蛋器攪拌至表面無大片油花狀態，分次加入蛋白與蛋黃分離後的蛋黃攪拌均勻
3、篩入低筋麪粉，用手動打蛋器輕輕翻拌均勻
4、 蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，分三次加入白砂糖攪打，打發至提起打蛋器蛋白能拉出直直的小尖角（蛋白打發過程中開始低速，中途高速，後期繼續低速）
5、取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
6、將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻
7、拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕震動幾下
8、烤箱150度預熱10分鐘，將蛋糕模具放入烤箱第二層（中上層）， 上下火烤35分鐘，出爐後端起模具震動幾下，倒扣冷卻後脫模
9、脫模後的蛋糕用CuisinAid麪包刀輕輕去掉蛋糕底部、頂部及四周深色部分，再從中間橫切一刀
10、淡奶油和糖粉裝入乾淨無油無水的盆中
11、用打蛋器發打發至出現紋路，提取打蛋器出現直立的勾時即可（裱花需要打發至更立挺狀態）
12、取一片蛋糕放裱花臺上，用CuisinAid抹刀抹上淡奶油
13、撒上一層水果夾心
14、放上另一片蛋糕
15、蛋糕頂部和側面分別加入淡奶油，用CuisinAid抹刀抹平
16、剩餘的淡奶油裝入裱花袋中，用花嘴在四周隨意擠出花型，再在蛋糕底部邊緣擠一圈，最後擺上藍莓、草莓、車釐子等
小貼士：
1、裝蛋白和蛋黃的盆一定要無油、無水
2、蛋白打發到硬性發泡狀態
3、 烘烤前烤箱預熱15分鐘左右，烤的時間和溫度根據自家烤箱情況靈活調整
4、牛奶可以直接替換成清水
5、出爐後，蛋糕立即倒扣在騰空的烤網上，涼透後脫模
6、蛋糕的食材是2個6寸份量，製作1個份量減半，裝飾材料是1個6寸的份量
7、淡奶油使用前一定要冷藏保存，打發時，保持低速，高速容易打過
8、蛋糕中的水果根據自己的喜好選擇
9、水果夾心的做法：半個蘋果和半個梨分別洗淨去皮切小塊，放鍋里加入適量水和少許冰糖小火煮至熟透，然後放冰箱中冷藏2~3個小時後瀝乾水份使用
