新手學做蛋糕的步驟竅門

新手學做蛋糕的步驟竅門，甜品蛋糕是很多人喜愛吃的美食，一些人對健康的高追求,對食品安全的看重,外面買回來的的蛋糕越來越讓人覺得不放心，所以選擇自己在家做，以下分享新手學做蛋糕的步驟竅門。

新手學做蛋糕的步驟竅門1

準備好所有要用器具。保持材料都在手邊、排列有序，纔不會臨場慌亂！！

重申：挑選雞蛋每個55～65g左右

蛋黃蛋白分離。

蛋黃放入碗中，蛋白放入另一盆中。

蛋白液放入冰箱冷藏室備用，待後續處理。

取出空盆一隻。

牛奶和油用打蛋器攪打均勻。

加入蛋黃，砂糖和鹽。

攪拌。

攪勻後的模樣。

低筋麪粉預先過篩一遍。第二遍篩入蛋黃糊中，邊篩邊攪拌。

用“劃Z字”方法攪拌，無顆粒物殘餘。

篩入部分麪粉後，開始加入可可粉與紅曲粉。

可可粉和紅曲粉最好也過一下篩後加入。

拌勻。

繼續篩麪粉，攪拌。

時間不能過長，無結塊即可。如發現小結塊用攪拌棒拍碎。

如圖狀態：粘稠但刮刀攪後不會露出盆底。

取出蛋白，加入檸檬汁。

打蛋器攪打，由慢速至快速逐步提升。

電動機打發過程中，自己手動慢慢攪拌蛋白液。

泡泡呈現如圖狀（魚眼泡），加入1/3糖量，攪打。

出現細密小泡，再加入1/3糖量，攪打。

（嫌紅曲粉微苦的夥伴們可以適當增加糖量）

蛋白液開始出現皺紋了，最後1/3糖量。

勝利在望，最後衝刺。

完成。

蛋白糊介於溼性與乾性打發之間。

狀態：慢慢提起打蛋器，出現倒錐子的'小尖尖，能稍自彎，不變形。

（如果再攪打可能會消泡，注意把握節奏哈）

挖出1/3蛋白糊，兩點到八點方向抄底、翻拌，盆旋轉60度，重複動作。

動作要快，30次左右，顏色均勻即可。

混合液倒入剩餘2/3蛋白糊中，攪拌機攪打無蛋白液結塊即可。

攪拌同時烤箱160℃預熱，在底部的托盤內適當加入水製造水蒸氣。

將蛋糕糊從高處倒入模具模，提起輕摔並放在桌上適當旋轉，震盪出大氣泡。

放入烤箱烘烤，160℃中層上下火，25分鐘。

調整溫度到140℃，再烤制20~25分鐘左右。

【中途不要開烤箱門】

烤好後取出，用蛋糕測試針（或牙籤）插入，拔出，沒有附着物。

恭喜烤好了！

放在距桌面10cm高度出扔下，震盪出剩餘空氣。

倒扣晾涼，防止回縮。

完全涼透後脫模！

也可以打發些奶油裝飾一下～

Bon Appetit！

新手學做蛋糕的步驟竅門2

奶油奶酪和細砂糖一起放微波爐叮1分半，講究點的可以隔熱水攪拌

攪拌順滑，稍微放涼

等晾涼的時間預熱空氣炸鍋180度、準備模具，鋪油紙。如果是活底模具可以把底託拿出來，放油紙上面按進去，再把側邊整理平整，注意不要劃破了！

油紙成型之後再把底託拿出來裝回去，然後把油紙側面多出來的邊邊剪掉，油紙千萬不要高過模具，萬一接觸到加熱管會着火

倒入淡奶油，攪拌均勻

打入雞蛋，攪拌均勻

麪糊倒入模具放入炸鍋，180度20分鐘。有條件可以一下篩，讓麪糊更細膩

烤好應該是表面焦糖色，內裏duangduang蛋糕體可以晃動的狀態！

如果表面顏色太淺就加時間加溫度自己調，但是一定不要把裏面烤全熟了！！！

出爐正面向上放涼，然後帶着模具放冰箱冷藏4小時以上，最好過夜（蓋個蓋子或者套個袋子，不然會幹）

冷藏好拿出來脫模

可以稍微熱一下刀比較好切

新手學做蛋糕的步驟竅門3

速溶咖啡粉里加入開水，攪拌至咖啡粉完全溶化後，放至室溫再用。

加入玉米油攪拌均勻至看不到油星，要充分乳化到位。

篩入低粉，z字手法攪拌至無干粉的狀態。

加入蛋黃，z字手法攪拌成均勻的蛋黃糊

在蛋白中加入幾滴檸檬汁，分別在出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時加入細砂糖，打至溼性發泡、可以拉出小彎鉤的狀態。

取一半的蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，

將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻

烤盤上提前鋪油布，將完成的麪糊從較高處倒入烤盤中。

表面抹平後輕震出氣泡

入預熱好的烤箱中層，上下火150℃烘烤30分鐘左右。

出爐後輕震下盤避免回縮，將蛋糕取出撕掉四周的油布散熱汽。

蛋糕晾至溫熱時，將蛋糕均分切成三份，

開始打發淡奶油，淡奶油加入椰漿、細砂糖，中速打發到8-9分的狀態，能拉出小彎鉤，傾斜打蛋盆不會移動，刮刀撈起不會掉下。

一層蛋糕片一層淡奶油依次組裝好，表面可擠些奶油裝飾。

表面可擠些奶油裝飾。

裝飾好的蛋糕可冰箱冷凍30分鐘後再切塊

超級好吃！