新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋

來源：時尚達人圈閱讀: 4.07K 次

小中大

字號：

用手機掃描二維碼在手機上繼續觀看

手機查看

新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋，很多人平時肯定都非常的喜歡吃雞蛋,因爲雞蛋不僅美味，而且裏邊包含着大量的營養價值，還可以用來親手做蛋糕，以下就是新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋。

新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋1

1、食材配方：3個雞蛋，35克細砂糖（5克放蛋黃裏，30克放蛋白中），35克水或者牛奶，55克低筋麪粉，30克玉米油，白醋幾滴。

2、蛋清和蛋黃分離，蛋清中不能有蛋黃，不然不容易打發蛋白。

3、白糖5克加入水中深化後倒入蛋黃中，放入玉米油，攪拌均勻，攪拌到蛋液和油完全融合。

4、低筋麪粉過篩。

5、用劃Z字型攪拌方式，攪拌成細膩的麪糊，挑起成飄帶狀即可。注意一定不能有顆粒，不然容易回縮。

6、打蛋白前先130度上下火預熱烤箱。先在蛋清中放幾滴白醋或者檸檬汁，分三次加入白糖打發蛋白，第一次打到有魚眼泡沫時加糖，第二次在有雞尾狀態時加入剩下的1/2糖，最後一次在出現小尖勾時加入，然後高速改中低速打發，這時泡沫已經非常細膩有光澤，倒過來不下掉。

7、蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻。再把剩餘的1/2加入和勻。

最後把麪糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻，翻拌到沒有氣泡。

8、從高處自然倒入模具盆中。我這個模具盆大了一點，三個雞蛋一般6寸的模具盆裝正好。

9、在菜板或者毛巾上從上往下振動幾次模具盆，消除氣泡。

10、上下火130度烤35~40分鐘，再用160烤10到15分鐘上色。不同的烤箱溫度不一樣，具體的要根據自己家裏烤箱而定，一定要小火慢烤。如果量多，就小火烤久一點，注意觀察狀態變化。

11、烤好後迅速在菜板上摔兩下，振掉中間的空氣。然後反過來倒扣在網架上晾涼，這樣蛋糕纔不會回縮。

12、放涼後，用手把蛋糕周圍掰鬆動，然後輕鬆脫模。

新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋2

雞蛋腥味怎麼去除

做蛋糕想去除蛋腥味，在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁，這是最常見的一種辦法，也可以適量加入白醋，效果也是不錯的。

正常情況下，在打發蛋清時放入檸檬汁，不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，還不會影響蛋糕的顏色和口味。

一般來說，蛋糕的製作離不開蛋清的打發，蛋清打發的質量會直接影響蛋糕的質量。

蛋清的打發是有着一定技巧的，最重要的是這兩點：蛋黃蛋清要分離乾淨和打發工具要無油無水。

除此之外，還有着一些小技巧，比如說：打發蛋清時適量加入一些白砂糖、常溫下的雞蛋要比冷藏後的容易打發等等。

蛋清裏如果混入了油，如果是少量的話，雖然可以打發但會影響蛋清的打發效果，如果蛋清中摻入的油比較多，建議重新制作，因爲這種蛋清根本沒法打發。

打發蛋清時不小心進水了，水量較多的情況是沒有辦法挽救的，因爲根本打發不起來，如果水量較少，打不成奶油狀可以加入塔塔粉試一下。

新手學做蛋糕的.步驟3個雞蛋3

蛋糕的雞蛋腥味怎麼去除

雞蛋黃裏面含有卵磷脂以及脂肪成分，能夠讓蛋糕的水分以及風味有所增加，能夠讓蛋糕變得更加細膩順滑，這樣才能夠製作出好吃的蛋糕來，想要讓蛋糕的顏色風味都得到改變，那麼就需要把雞蛋，白糖，黃油進行攪打，這樣纔可以達到更好的蓬鬆作用，根據稱重進行比例的調配，只有比例調配好，雞蛋腥味纔不會那麼嚴重，而且還應該使用適中的雞蛋來作爲原材料。

大部分的蛋糕在製作之前都是需要把雞蛋和白糖黃油進行打發的，需要把雞蛋黃油的比重搭配好，在製作蛋糕過程中，如果雞蛋用量比實際所需要的要多，那麼就應該減少雞蛋用量，如果雞蛋的使用量在正常的範圍之內，但是還會有雞蛋的腥味，那麼就可以檢查一下雞蛋是否新鮮，放得越久的雞蛋腥味就越濃，所以要注意。

在製作紙杯蛋糕的時候，如果用製作戚風蛋糕海綿蛋糕的方法來做，那麼就會使用比較實際需求高的雞蛋量，這樣自然就會產生雞蛋的腥味，要把比例調整好，這樣雞蛋的腥味就不會那麼嚴重。

製作蛋糕的時候想要去除雞蛋腥味，裏面可以添加一些朗姆酒，也可以在裏面添加塔塔粉或者是吉士粉，也可以起到很好的去除雞蛋腥味作用，想要去除蛋糕雞蛋腥味還可以加入適量的檸檬皮屑或者是檸檬汁，雞蛋腥味主要就是蛋白出現的味道，在打蛋白的時候滴上白醋，這樣腥味就不會那麼嚴重了。