鱔魚有什麼營養和功效，鱔魚的營養價值是很高的，而且很多人喜歡吃鱔魚嗎，鱔魚的做法很多，不同的做法的味道是不一樣的，鱔魚可以提高記憶力，還有健身補腦的作用，那麼鱔魚有什麼營養和功效呢？
1、提高抵抗力
黃鱔屬於營養豐富的海類產品，其中含有較多的優質蛋白質以及膳食纖維100克，黃鱔中含有蛋白質約18克左右，還有多種微量元素以及礦物質元素。
經常吃黃鱔可以改善我們機體所缺乏的營養物質，可提高我們機體的免疫力和抵抗力，從而，減少我們患病的概率。
尤其是夏天已經到了，許多人因爲熱飯吃不下去這時，不妨吃點黃鱔，因爲黃鱔食性寒涼的味道鮮美，可以補充營養，同時可提高機體的免疫力。
2、強壯筋骨
黃鱔性溫，入腎經，對於大部分男性來講，日常生活中出現腎臟疾病以及腎虛腎陰虛問題，深深困擾着多數男性通過藥物的治療方式來改善，是這裏傷那裏。
不妨將藥用調理改爲食補調理法，多吃些黃鱔，黃鱔，對於腎虛引起的腰膝痠軟，腰腿疼痛，骨質疏鬆症都有很好的改善，通過滋補腎臟的同時，也有很好的強壯筋骨功效。
所以對於男性來講，不妨多吃一些黃鱔，有助於身體健康，同時提高男性的腎臟功能，有利於夫妻更加和睦。
3、補氣養血
黃鱔中含有較多的礦物質元素以及優質蛋白質，其中含量最多的元素就屬鐵元素含量。針對於缺血患者或血紅蛋白合成減少的患者來講，通過吃黃鱔達到一定的補血效果。
黃鱔線溫和屬於滋補類的食物和食材，利用黃鱔煲湯喝或炒菜吃都有相同不錯的滋補效果，解決了體內缺少的礦物質鐵元素。
4、養肝明目
黃鱔除了有大量的優質蛋白質之外，還含有膳食纖維維生素a這種物質是人體生理活動所需要的水溶性維生素也是身體中必不可缺的維生素。
維生素a對人體的視網膜以及肝臟，起到了至關重要的`作用，有了維生素a可以很好的調節肝臟的正常運行，維護視網膜，防止視網膜病變。
所以經常吃黃鱔和改善視力模糊，視力下降，達到保肝明目的功效，對於女性來講經常吃些黃鱔，還可以緩解細胞衰老現象。
5、維護骨骼
黃鱔當中含有豐富的磷元素，具有構成骨骼和牙齒的功效，對於生長髮育的兒童以及中老年人來講，多吃些黃鱔有助於促進成長和身體組織器官的修復。
黃鱔骨髓中含有多種營養元素和一些大豆卵磷脂以及一些純天然的膠原纖維，服用之後可以把人體內的內毒素清除掉
服用之後可以把人體內的內毒素清除掉。
6、降低血糖
你好，它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
如果你的血糖處在平穩狀態，或者稍微有點偏高的話，可以吃些黃鱔用來輔助降低自身的血糖。
如果你的血糖偏高，並且屬於常年慢性疾病的話，黃鱔並不能起到降血糖的目的還是需要通過降壓藥來加以控制再吃些黃鱔輔助降血壓。
【性徵】
鱔魚，亦稱長魚、黃鱔、鮮魚、地精、海蛇、泥蟠椽、羅鱔、鯉魚和無鱗分子等。其形體似蛇，無鱗無鰭，色微黃或橙黃，渾身滑膩有黏液，屬鰻魚類動物。
鱔魚分佈極廣，差不多的江湖、水庫、沼澤和渠溝、稻田中都可生長，人工養殖量較大，經濟價值可觀。在春末夏初是鱔魚上市的旺季，但尤以小暑前後一個月內的夏鱔最能滋養人身，一般以大腹黃者爲佳。
【營養】
每100克鱔魚鮮品中含水分約80克，熱量347.5千焦，蛋白質18克，脂肪0.8克，維生素A原20微克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.20(北京)~2.00(上海)毫克，尼克酸3.8毫克，維生素E1.53毫克，鈣11(河南鄭州)~283(安徽合肥)毫克，磷203毫克，鐵2.2毫克，137毫克。
另外含有其他礦物質和卵磷脂、鱔魚素等營養成分。所含豐富的卵磷脂是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養養；
所含特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調解血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。中醫認爲鱔肉性溫味甘。
【宜忌】
鱔魚除了上述作用外，中醫認爲鱔魚有明顯的祛風、活血、壯陽、補虛損和強筋骨的功效，歷來對它評價極高。認爲鱔魚適宜於脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血、口歪眼斜、耳痛、鼻衄、瘡癬、溼痹以及四肢無力者食用。
中醫所認爲的“口歪眼斜”症即腦中風的症狀，也就是腦血管病變。
用鱔魚血塗面治療面部神經麻痹有顯效。用鱔魚頭熬湯飲之可治痢疾，去痞症。用鱔魚皮貼患部可治療婦女乳核硬痛。
黃鱔怎麼吃最有營養
①黃鱔肉絲粥
原料：黃鱔頭150克，豬瘦肉60克，大米100克，薑絲2克，蔥末2克，精鹽1克，味精2克，料酒10毫升，熟豬油10克。
製法：①將黃鱔頭洗淨;豬瘦肉切絲;大米淘洗乾淨，備用。②鍋內加水適量，放入黃鱔頭、豬肉絲、大米、薑絲、蔥末、精鹽、料酒共煮粥，熟後調入味精、熟豬油即成。
功效：每日食用1—2次，長期食用，有顯著的降血糖作用。適用於糖尿病患者食用。
②鱔魚黨蔘湯
原料：鱔魚500克，黨蔘15克，當歸9克，水發牛蹄筋30克。
製法：先淨黃鱔去內臟洗淨切段，放進油鍋內炸呈金黃色;再將黨蔘、當歸裝紗布袋中扎口，一併放入沙鍋內，加入適量的肉湯，放入牛蹄筋、料酒、蔥、姜、精鹽煮至魚肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即可食用。
功效：用於氣血不足、筋骨軟弱無力或疼痛、外傷性骨折等。
③黃鱔煲豬肉
原料：黃鱔2～3條，豬瘦肉100克，黃芪15克，大棗10枚。
製法：將黃鱔去內臟和豬肉分別洗淨，切成段和塊和黃芪、大棗一併放入沙鍋內，加適量清水小火煨30分鐘，至魚、肉熟爛即可食之。
功效。：適用於體虛乏力，頭暈眼花等，亦可用於貧血等。
鱔魚，亦稱黃鱔、長魚、海蛇等，是我國特產。
