韭黃和韭菜的區別，韭黃和韭菜都是生活中較爲常見的蔬菜食物，兩種都是十分具有營養的蔬菜，適當食用可以爲人體帶來不少的好處，這兩種蔬菜都是同一種植物，那麼韭黃和韭菜的區別有哪些。
韭黃和韭菜的區別：
顏色不同。
很明顯，韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。
生長環境不同。
韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的.綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。
做菜方式不同。
韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。
食用價值不同。
韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補肝養腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便祕，長期食用，有助於緩解腸道問題。
人羣禁忌不同。
韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人羣。
菜價不同。
韭菜是市場價格要比韭黃便宜，這是因爲韭黃生長環境的特殊性。
韭黃和韭菜介紹
韭菜，別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等;屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生;鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質;葉基生，條形，扁平;傘形花序，頂生。葉、花葶和花均作蔬菜食用;種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裏，有人把韭菜稱爲“洗腸草”。
韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，爲韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之爲“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。分佈在全國各地。
1、顏色差異
韭菜在陰暗處生長，沒有進行光合作用，因而沒有葉綠素而呈黃色，即爲韭黃。而韭菜可以進行光合作用，韭菜葉就呈綠色，富含葉綠素。
2、營養成分差異
韭黃和韭菜都富含膳食纖維，礦物質。經檢測對比發現韭黃中的硒元素要比韭菜中高，而維生素及其他礦質元素卻低於韭菜。因此綜合比較韭菜的營養價值略高。
3、口感差異
韭菜屬於辛辣刺激性蔬菜，氣味更濃烈，口感卻沒有韭黃軟綿適口。韭黃較韭菜更易咀嚼及消化。
4、禁忌人羣
韭菜辛辣刺激，吃多了容易上火，特別是體熱或上火人羣應少吃，消化功能差的人羣也適當控制。韭黃沒有韭菜性熱，沒有特別的禁忌人羣。
5、價格差異
因爲韭黃的生長要求特殊，種植麻煩，產量也少些，所以時常上的韭黃的價格一般會高於韭菜。
6、韭菜選購方法
1、新鮮的韭菜根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立。如果韭菜根部截口處長出一節，末端黃葉比較多、葉子顏色越深則不新鮮。
2、韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。
一、顏色不同
韭菜葉子的寬窄度不一，但所有的韭菜都是青綠色；韭黃的顏色是黃白色的。
二、生長環境不同
韭菜是直接暴露在陽光下生長，充分的吸收了陽光和雨露，因此，韭菜的綠色素較多，葉子也更綠；韭黃是在沒有陽光的黑暗的環境下生長的，幾乎沒有葉綠素產生，因此，呈現黃白顏色。
三、營養差異
二者皆可以補腎溫陽，其中含有的粗纖維，能促進腸胃蠕動，利於通便。但韭菜的主要營養成分是維生素C、維生素B1和B2，並且還有豐富的纖維素，韭菜中的辛香味含有硫化物，有一定的殺菌作用，可以幫助提高身體的免疫力。韭黃雖與韭菜相似，但韭黃中蛋白質含量更高，可以驅寒，亦能增加食慾。
四、食用禁忌
韭菜雖然對身體有益，但也不是多多益善，韭菜屬於陽性作物，有陽亢和熱性病的人不適合食用，而且韭菜吃多了容易引起頭昏，喝酒之後，需要少食或者不食。其次，韭菜的粗纖維不容易消化，一次也不宜吃得太多。而菠菜、牛肉、白酒、蜂蜜、牛奶均與韭菜不能同時食用，否則會引起身體不適。
韭黃則不同，韭黃沒有什麼禁忌，一般人羣都可以食用，特別適合便祕、產後母乳不足的女性以及寒性體質的人羣；但韭黃過度食用也會引起上火，因此，陰虛火旺或腸胃虛弱的人不適合過多食用。
五、食用方式
韭菜的吃法很多，可以直接炒、做湯、做配菜調料等等；韭黃的口感較軟，用來炒雞蛋更適合。
