韭黃和韭菜哪個營養高，韭菜和韭黃都是生活中很常見的食物，韭菜和韭黃很多人聽着就是一種，韭菜和韭黃都是有着不同特色和不同營養的食物。那麼韭黃和韭菜哪個營養高呢？
韭黃和韭菜哪個營養高1
1.韭菜和韭黃
韭菜和韭黃都是生活中經常食用的佳餚，它們既可做主料，也可做配料或餡料，如最常見的韭菜餃子、韭黃炒雞蛋等。韭黃其實是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光葉綠素分解，葉黃素顯現而呈黃白色。雖然韭菜和韭黃是同一種植物，但它們的營養成分、功效、顏色、價格卻不一樣。
2.韭菜
韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿蔔素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有溫腎助陽，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。
3.韭黃
韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，有健胃、提神，保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高於韭菜，但其營養價值卻遜於韭菜，韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3—4倍。
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韭菜、韭黃、韭苔，有啥區別？
關於這3樣菜名裏帶“韭”字的蔬菜的區別，我總結了下，主要有下面4點：
1、生長特點不同
韭菜，是我們常能見到的一樣葉菜，因其適應性較強的特點，在很多地方都有栽培。韭菜在自然生長過程中，需要中等強度的光照，光照過弱，會導致光合產物積累較少，影響到其品質和產量。
如果說，韭菜需要一定強度的光照才能生長，韭黃則恰恰相反，它更需要生長在完全黑暗、沒有光照的環境中。從本質上說，韭黃也屬於韭菜的一種，只是將韭菜栽培在不見光的環境中形成的黃化韭菜。
再說說韭苔，它有個大家更爲熟知的名字，韭菜花。韭苔，是韭菜成熟後長出來的莖，韭菜是它的母體。如果舉個通俗的例子來形容它們之間的關係，韭菜相當於果樹，韭苔相當於樹上結的果子，韭苔也屬於韭菜裏的一種。
從生長特點上對比，雖說韭菜、韭黃、韭苔都屬於韭菜這個大分類，但韭菜需生長在有光照的環境中，韭黃則需生長在避光的環境中，韭苔則是韭菜成熟後長出來的莖。
2、外觀形態不同
經常去菜市場買菜的朋友，從外觀形態上分清韭菜、韭黃、韭苔，並不是一件難事。
大家可以參考下圖，我給它們做了個對比：
韭黃的樣子，一眼就能認出來，它的葉子部分是淡黃色的。韭菜和韭苔的葉子部分則是翠綠色的，但是形狀上略有差異。韭菜的葉子形狀較扁平，韭苔的葉子形狀則偏圓條狀，頂上一般帶有花簇。
從外觀形態上對比，韭菜的葉子爲翠綠色，形狀較扁；韭黃的葉子爲淡黃色；韭苔的葉子也呈翠綠色，但形狀較圓，頂部有花。
3、口感風味不同
韭菜的辣味較重，口感略硬一些，吃起來又脆又爽，可以用來炒雞蛋、做餡料，也可以涮火鍋、燒烤，適合的做法較多。韭黃的辣味則要輕很多，口感偏軟嫩一些，味道沒那麼重，口味偏甜，常用來小炒或做餡料。韭苔相對來說，味道也沒韭菜那麼重，口感要比韭菜更硬一些，常用來炒肉。
從口感風味上對比，韭菜的辣味在這三者之中屬於最重的，韭苔的質地比較硬，口感要更加硬實一些，韭薹的質地則比較軟，吃起來又嫩又甜。
4、營養價值不同
同屬於韭菜這一大分類下，韭菜、韭黃、韭苔在營養方面，有很多相似之處，但具體到某類營養元素的含量，也存在不少的差異。韭菜中的膳食纖維、胡蘿蔔素、礦物質鎂元素、鈣元素的`含量，要高於韭黃和韭苔。韭黃中的維生素C含量比韭菜、韭苔高，韭苔中的維生素A含量則要更高一些。
從營養價值上看，韭菜、韭黃、韭苔在營養方面存在的差別，主要體現在單類營養元素含量的不同上，比如韭菜中的膳食纖維含量，就比韭黃和韭苔高很多。
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韭菜和韭黃哪個有營養
韭黃因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。韭黃比韭菜值錢，因爲它的外觀和味道都很好。其實，就營養價值而言，韭黃是無法與韭菜相比的。例如同韭黃相比，青韭的胡蘿蔔素要高4.4倍，維生素C要高0.6倍，硒(抗氧化防禦體系的重要元素)要高0.45倍。
韭菜和韭黃有什麼區別
1.不同的顏色：很明顯韭菜和韭黃的顏色是不同的。韭菜是綠色的。韭黃又黃又白。
2. 不同的生境：韭菜富含葉綠素，葉子是綠色的。而韭黃生長在黑暗中，沒有葉綠素產生，所以呈黃色。
3. 做法不同：韭菜屬於辛辣蔬菜，可以做湯、炒、調味時食用。而且韭黃比較軟，用雞蛋同時炒很好。
4. 營養不同：韭菜膳食纖維含量較多，能補益肝腎、陽氣的功效。而韭黃可以治療便祕，有助於緩解腸道問題。
5. 不同禁忌：韭菜是積極的食物。吃得太多容易生氣。你不能經常吃，尤其是對有體溫的人。而且韭黃也不太忌諱。
6. 不同價格：韭菜的市場價格比韭黃便宜，這是因爲韭菜生長環境的特殊性。
韭黃的營養價值
1.補腎溫陽：韭黃性溫，味辛。具有補腎活陽的作用，可用於治療陽痿、【遺】精、早泄等疾病。
2. 益肝健胃：韭黃中含有揮發油和硫化物等特殊成分，有助於調節肝氣，增加食慾，增強消化功能。
3. 補血益氣：韭黃的辛辣氣味具有散瘀活血、益氣導滯的作用，適用於外傷、噁心、腸炎、嘔血、胸痛等。潤腸通便：韭菜含有大量的維生素和粗纖維，能把消化道不能消化的物質隨大便排出體外，治療便祕，預防癌症。
5. 抗突變：韭黃中的抗突變成分能阻斷亞硝胺的合成，減少脫氧核糖核酸的損傷和抗氧化劑的氧化。
