感染了絛蟲病的豬肉。
豆豬肉又稱“米豬肉”，也就是感染了絛蟲病的豬肉。
米豬肉一般不鮮亮，瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，人若吃了未經煮熟的“米豬肉”，即受感染囊尾蚴可固着在人的腸壁上，逐漸發育成成蟲，長期寄生於腸內，通過糞便不斷排出節片或卵，此時稱絛蟲病。
如何挑選新鮮豬肉：
1、摸起來黏手的不買。
豬肉在變質過程中會滋生大量微生物，微生物所產生代謝物會造成表皮發黏，所以摸起來黏手是豬肉變質的標誌。新鮮豬肉外表應是微幹或溼潤，其切面會有點潮溼，摸起來有油質感，但不黏手。
2、按壓無彈性的.不買。
新鮮的豬肉因其質地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會立刻復原。如果豬肉貯藏時間過長，其中的蛋白質和脂肪會逐漸分解，從而使肌纖維被破壞，這將導致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水，彈性也會變差。
3、肥肉層太薄的不買。
豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬 肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肉肥膘較薄。但需要注意的是，含瘦肉精的豬肉除了異常鮮豔外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1釐米，肌纖維比較疏鬆，對於這種肉，消費者應謹慎購買。
清洗豬肉注意事項
1、生肉最好不要在水龍頭下面洗
在水龍頭下直接洗生肉，很容易造成水花四濺的情況，而這種情況下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被濺溼。只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會染上細菌，產生食品安全隱患。
當你要洗肉的時候，最好把肉放在固定的容器裏面再浸洗，能夠有效的阻止細菌的感染。
2、不要用熱水洗肉
可能你會想着，熱水能夠殺死細菌，所以在清洗肉的時候會選擇用熱水。雖然熱水能夠殺死一定量的細菌，但是更多情況下是會導致肉內的營養物質流失。蛋白質等一些溶於水中的營養物質在熱水的情況下更容易流失，所以不建議用過熱的水對生肉進行清洗。
肉豆的營養價值
扁豆發紅是患了紅斑病，主要危害葉片，嚴重發病時也能爲害豆莢。發病嚴重時，葉片佈滿病斑，致使葉片早枯。
病斑圓形、近圓形或不規則形，大小4～8毫米，紅色至紅褐色，邊緣色深。溼度大時，病斑背面密生灰色黴層。
病斑較大，不規則形，紅褐色，中心褐色，後期密生灰黑色黴層。
扁豆紅斑病治療：
1、種子消毒
一般種子應進行種子消毒處理，可用45℃溫水浸種10分鐘，或用種子重量0.3%的50%福美雙可溼性粉劑拌種。
2、農業防治
使用無病株採留的種子。重病地與非豆科作物進行2～3年的'輪作。種植密度要適宜，避免過於密植，以利通風透光。加強管理，雨後及時排水。初見病葉及時摘除，深埋或燒燬。收穫後徹底清除病殘體並進行深翻。
3、藥劑防治
發病初期可用50%多菌靈可溼性粉劑500倍液，或50%甲基託布津可溼性粉劑500倍液，65%代森鋅可溼性粉劑500倍液。或70%代森錳鋅可溼性粉劑500倍液，或80%大生可溼性粉劑800倍液，或75%百菌清可溼性粉劑600倍液，或77%可殺得可溼性微粒粉劑600倍液，或50%撲海因可溼性粉劑1000～1500倍液等藥劑噴霧，每7天左右1次，連續防治2～3次。
豬肉顏色深紅的原因
1、放血不充分
豬肉顏色深紅是因爲豬在屠宰時放血不充分，導致肉切面的血管中殘留淤血，如果豬肉放置時間過長也會導致表面無光澤，正常豬肉顏色應該是鮮紅色，肥肉部分爲乳白色或者粉白色。
2、氣味辨別
豬肉可以通過氣味判斷新鮮度，新鮮的豬肉氣味正常不會存在異味，而次鮮的豬肉在放置的過程中會產生一些酸性物質，會出現輕微的酸黴味，變質的豬肉則會有一種刺鼻的血腥味以及腐敗味。
3、彈性辨別
豬肉可以通過表面彈性判斷，新鮮的豬肉表面微幹或者微溼，用手按壓豬肉時會出現凹陷，但是可以立即恢復，具有良好的彈性，而不新鮮的豬肉則外部乾燥且粘手，而且彈性也比較差。
肉品有金屬光澤原因
農業知識入口網的畜產試驗所專家表示，無論是豬肉、牛肉還是禽肉，不管生鮮或煮熟，經過刀具切割成肉片或肉塊，在切面上都有可能見到金屬綠色光澤，此屬正常現象，稱爲「Iridescence虹彩現象」。
虹彩現象形成的原因：
以鋒利的刀具切割肉品後，因橫切面上的肌肉纖維排列地相當整齊，蛋白質中經過光線反射後便會導致「虹彩現象」，類似於棱鏡折射的原理;此物理現象在魚的鱗片、肥皂泡沫以及DVD 光碟上也能看到。這樣的`光線折射多發生在光滑的平面，因此若切面粗糙不平整，就不一定會產生虹彩現象。
英國媒體〈Daily Mail Online〉報導，根據美國農業部USDA 的資料，「虹彩現象」還會因肉品中的脂肪、金屬元素如鐵質而產生變化，也會依照加熱方式及部位的不同形成多樣的色彩。
叉燒肉上面的金屬光澤。
生牛肉上的金屬光澤。
嘉義大學動物科學系的教授林高冢指出，牛肉所含的「肌紅蛋白」特別豐富，接觸金屬刀身後便相當容易產生自然的光線折射，因此在牛肉、豬肉上比較常看到「虹彩現象」的金屬光澤。
特別的是，不同部位的肉品形成虹彩現象的機率也不同，專家表示，越靠近關節筋膜部位越容易發現「虹彩現象」，例如牛隻的後腿肉(外腿肉、內腿肉)產生虹彩現象的機率就會大過於里肌肉;而豬隻則常見於前後腳的腱子肉及嘴邊肉。
下次再看到肉類表面有綠色金屬光澤別太擔心，那是正常色澤，完全可以安心食用!但是如果肉塊上除了產生綠色色澤外，還有質地黏稠、且帶有異味，就是已經有微生物、細菌孳生，不新鮮了，不得食用喔!
