有四季豆，生鮮黃花菜，發芽發青土豆等等。
禁止採購使用的食材
1.學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸酒）；
2.不得采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水產動物肉類及其製品；
3.不得采購未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品；
4.不得使用標註虛假生產日期、保質期或者超過保質期的.食品、食品添加劑；
5.不得使用無標籤的預包裝食品、食品添加劑；
6.不得使用其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。
禁止或慎重供應的成品食品
1.不得供應超出經營許可範圍的食品；
2.中小學、幼兒園食堂不得製售冷葷類食品（如：鹽水鵝等）、生食類食品（如：刺身等）、裱花蛋糕、自制冷飲品（如：冰激凌、酸奶、乳酸發酵飲料、鮮榨果汁、冷凍飲品等）以及其他冷加工糕點；
3.不得加工製作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆、河豚魚等高風險食品；
4.不得供應未燒熟煮透的豆漿，慎重外購散裝熟食肉製品；
5.慎重採購或不採購、加工速凍食品，如：冷凍雞排、肉串、糖糕等高風險食品，應避免製售高鹽、高糖、高油的食品；
6.直接入口的生海產品、水產品，包括海蜇、海帶、海產貝類、深海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、醃製、冰製品；
7.生的圍邊菜、雕花菜、塑膠雕花圍邊、剩餘飯菜；
8.河豚魚、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、發芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動物的器官、組織和腺體。
常見慎用食品
慎用食材
①貝類（貽貝、扇貝、蛤蠣、牡蠣、生蠔、蟶子等）；
②扁豆、豇豆、芸豆、蠶豆；
③易引起組胺中毒的青皮紅肉的海產魚類（鮐魚、青條魚、秋刀魚、金槍魚、沙丁魚等）；
④易殘留有毒有害物質而不符合食品安全標準的原料：豬肺、豬肝、豬心等動物內臟器官。
慎供食品品種
①豆漿：因出現“假沸”現象易引起食物中毒。烹飪時必須確保燒熟煮透；
②雞蛋：使用雞蛋前，應清洗乾淨蛋的外殼，必要時消毒外殼。烹飪時必須確保燒熟煮透。不得提供以生雞蛋爲原料且不經徹底加熱處理的三文治、沙拉等食品。
第一：四季豆。四季豆也叫芸豆、小刀豆、豆角等。本身就屬於高風險食品，含有血球凝集素等天然毒素和致病物質。如果在烹調時加熱不徹底，豆中的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。
第二：生鮮黃花菜。新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，被人食用後在體內容易氧化產生有毒的二秋水仙鹼而引起中毒。食用生鮮黃花菜要先在開水中燙漂一下，大約需要十分鐘，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶解在水中，此時再烹調纔可保證安全。
第三：發芽發青土豆。土豆發芽或部分變綠時，其中的龍葵素會大量增加。發芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，並擴大削除芽眼周圍的部分，這種馬鈴薯不宜炒吃，應經過充分煮、燉透。烹調時如果未能去除或破壞掉龍葵素，食用後易引起中毒。
第四：黴變紅薯。紅薯被黴菌污染後會產生毒素，人體食用後易引起黴菌性食物中毒。黴變的紅薯不論生吃、熟食或做成薯幹食用均可造成中毒。只有輕微黴變的紅薯可去掉黴變部分的`薯皮薯肉，浸泡煮熟後少量食用。
第五：野生菌。野生菌因地理環境的不同和各地所生長的植被的不同具有不同的種類，種類繁多但能食用的有限，再加上在採摘時很可能會混淆，集體食堂加工過程很難保證烹製徹底，因此不能採購食用。
第六：來歷不明的野菜。野菜種類繁多，生長的條件各不相同。大多數時候野菜都是在野外採摘，無法對其生長條件等進行控制。學生的抵抗力弱，使用後容易引發不適。
一、嚴把食品採購關。
原料實行定點採購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂採購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術監督部門頒發有證件的經營單位定點採購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質量關，並指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審覈、備案。
二、庫房保管員要認真保管食品。
所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查並登記造冊，若發現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防黴、防鼠、防污染，不準把腐爛變質或污染的`食品流入食堂。
三、採購員必須採購合格食品
採購食品時，要採購新鮮、質好，符合衛生要求的食品原料。同時，採購食品時，必須向購貨方索取該批產品的.衛生檢驗合格證或者化驗單，並索取貨方“衛生許可證”複印件。
四、嚴格禁止採購以下食品
腐敗變質、油質酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體有害的食品；
未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；超過保持期或不符合食中標籤的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、
畜、獸、水產品及其製品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
