草蝦蒸蛋
材料
蛋2顆，柴魚高湯300cc，草蝦10只
做法
1.蛋打入柴魚高湯內，攪拌均勻再倒入濾網中仔細過濾後備用。
2.草蝦先汆燙熟後撈起、撥殼備用。
3.將作法1的蛋液倒入蒸碗中，但需留下約20cc的蛋液。
4.取一蒸鍋，蒸鍋水燒開，放入作法3的蒸碗後蓋上鍋蓋，以大火蒸約2分鐘，再轉中火續蒸約10分鐘。
5.作法4蒸鍋開蓋放入作法2剝好殼的草蝦，再把剩餘的20cc蛋液倒入後蓋上鍋蓋續蒸約5～8分至熟即可。
如何蒸出毫無瑕疵的雞蛋羹呢【蒸蛋羹】
材料
雞蛋2個，水
做法
1、準備雞蛋兩個、水（大概雞蛋的兩倍少一點左右）
2、雞蛋打散，建議不放鹽。
3、水不能是自來水，最好是涼開水或者30°左右的溫開水，倒入雞蛋液中。
4、輕輕順着一個方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
5、用篩子過濾蛋液，濾除蛋筋。
6、水開後在上鍋蒸，先大火1-2分鐘。
7、然後轉小火，蓋子不能蓋嚴，要留小縫隙。
8、10-15多分鐘就好了。如果不確定好沒好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒熟，如果出現蜂窩就是煮過了。
小訣竅
最簡單的吃法：加生抽、香油。還有可以在7-8成熟的時候加入鮮蝦，也可以再蒸之前，加入嫩豆腐一起蒸。這三種我都做過，效果都很贊！
蝦仁蒸蛋
材料
蛋2個，鹽適量，白胡椒粉適量，水，高湯，油少許，蝦，生粉，蔥花
做法
1.蛋兩個，打到沒有一點蛋筋，然後放適量鹽、白胡椒粉再攪拌均勻。
2.然後就是加水了，如果有高湯的'話，我覺得加高湯也是非常好的。
3.蛋液和高湯的比例要1：2，充分拌勻之後，過一遍濾網再，這樣保證沒有一點蛋筋。
4.蒸鍋先熱起來，把碗先放鍋裏蒸一下。道理是這樣的，碗先熱了，蛋也熱得快了，就熟的快了。
5.不然還要先把碗給熱透了，才能熱到蛋。等碗熱了之後，用廚房紙蘸少許油，塗在碗壁上，然後把蛋液倒進碗裏，蒙上保險膜或者蓋上蓋子，進鍋蒸。
6.這個時候來處理蝦，蝦去頭和皮，開背，去蝦線，然後切成小段，用鹽、白胡椒粉、生粉、一點水攪拌均勻，醃着。
7.大概10分鐘左右，蛋基本凝固，把蝦仁放進去，再蒸個5分鐘就可以了。
8.出來的時候撒上蔥花，嫩嫩熱熱的，吃吧~~~說說蝦頭，其實也可以拿來煮成蝦高湯，然後一起和蛋蒸，不過那天我正好有骨頭湯，就不想弄蝦的了。
小訣竅
過弄蝦高湯的話一定要注意過濾，不然會有比較多的雜質。說起蒸蛋啊，我還有個癖好，喜歡把蒸蛋和米飯和在一起吃，嘿嘿~~~不過老媽說我這樣看上去比較噁心。。。
仁都沉碗底了。
