導讀：乾煸是川菜的一種烹調技法，即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，幹香油亮，脆嫩爽口即成。乾煸豆角是將豆角稍微乾煸一下，使其幹身爽脆，再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成。
乾煸豆角做法一
1、先看看原材料。
2、初加工：豆角摘去筋膜，掰成長段，海米提前泡發，然後剁碎，肉碎；芽菜準備好，蔥薑蒜切末，紅椒切段。
乾煸豆角的兩種簡單做法
3、焯水：豆角在水開後入鍋，滴入少許植物油，焯水時間一定要夠，大約5分鐘。將豆角徹底煮熟。撈出不過涼水了。
4、乾煸：空鍋坐於火上。燒熱後放入豆角，小火慢炒，也就是乾煸，大約5分鐘，炒到豆角表面有焦狀，起皺撈出備用。
5、炒制肉碎：鍋中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定將肉碎炒幹香後，再放入海米碎；芽菜碎炒香；再放入蔥薑蒜末反覆炒香。然後，調入醬油；料酒；辣醬炒勻。
烹飪技巧：
1、焯水：豆角焯水的.時間，千萬別太短，足足要小火5分鐘左右。否則豆角不易熟。
2、幹炒：鍋中不放油，直接放入焯水後的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角內部的水分煸幹，也要大約5分鐘。
乾煸豆角做法二
主料：長豆角。
配料：牛肉洋蔥大蒜姜。
調料：生抽鹽胡椒粉糖料酒糖花椒辣椒。
做法：
1、材料圖。
2、材料圖。兩個辣椒，喜歡吃可以多加，二十顆花椒。
3、牛肉切小粒，加洋蔥末薑末料酒生抽鹽抓均勻醃上。
4、洋蔥、姜、辣椒切碎備用，豆角切十釐米段。
5、平底鍋加一點兒油，放入豆角。
6、小火煸至豆角變軟，表皮變色。根據鍋子的情況，可能需要加蓋。
7、將煸好的豆角出鍋8、加一點兒油，倒放醃好的牛肉炒散。
9、將牛肉出鍋。
10、用一點底油，炒香花椒辣椒和小料。
11、將肉末和豆角回鍋，用鹽，生抽和一點糖調味。
12、加蓋稍燜，出鍋前放胡椒粉。
小貼士：
1、煸豆角時要用小火慢慢的煸。用油炸也可以，但油太多。
2、牛肉炒散後可以不出鍋，推一邊就可以了。
3、牛肉跟肉末相互溶合比較關健，最後一定要小火慢慢的煸幹水氣。
