芸豆卷兒的做法：
製作材料：白芸豆，紅豆沙，糖適量。
做法步驟：
1、白芸豆洗淨浸泡一天後，剝去外皮（芸豆泡透後皮很容易去掉）；
2、將泡豆的水倒掉，換水煮40分鐘到1小時至芸豆熟，一定要熟透；
3、撈出煮熟的芸豆，瀝乾水分，用濾網過篩或用攪拌機打成細膩的芸豆泥，根據口味加些糖拌勻；
4、打開壽司簾，上面鋪一層保鮮膜，取芸豆泥塗在保鮮膜上，儘量塗勻，壓成一個大薄片；
5、將四邊不齊的地方切下去，塗上均勻的紅豆沙；
6、從壽司簾一邊慢慢捲起，直到捲成一個圓柱形，取下保鮮膜，切塊即可，可輕輕壓一壓使芸豆卷兒成方形。
竅門：
1、煮芸豆、過篩是個費功夫的活，真正要有耐心的；
2、芸豆中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，以消除其毒性；
3、芸豆煮熟後一定要瀝乾水分，過篩後的芸豆泥不能溼，否則後面很難操作。
芸豆卷兒的營養功效：
芸豆營養豐富，據測定，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的`維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵爲4倍，B話維生素也高於雞肉。
溫馨提示：芸豆不宜生食，夾生芸豆也不宜吃，芸豆必須煮透，才能食用。芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。
