口水雞的簡易做法

口水雞的簡易做法你知道嗎？口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 這道家裏老人小孩都會喜歡的菜色其實做起來並不難，你知道做法嗎？今天就讓我們一起來學習口水雞的簡易做法吧！

口水雞的簡易做法1

口水雞用料

口水雞的做法

水燒開前放入姜塊，然後放入雞腿，煮開後，筷子輕鬆插入帶皮雞腿爲標準（時間大概15分鐘-25分鐘，時間短了雖然雞肉嫩，但是裏面還是有出血，影響味覺），撈起雞腿，放入準備好的冷水中，可以加一些冰塊，用冰水刺激一下雞肉 ，這樣更緊，而且皮吃起來會脆脆的。最好可以放入冷藏層放一下

燒水煮雞腿的同時，可以準備調味料。口水雞最重要的就是紅油調料，建議自己現做紅油，這樣味道比較正點。碗內倒一個碗底的辣椒麪，花椒麪若干（花椒顆粒也可以），然後國內倒大概...(就是我大碗內的那麼多油吧），燒熱冒煙，衝入碗內，吱吱聲一定要。這樣紅油就做好了

然後把蒜姜蔥切細，花生去皮碾碎後，將花生粒和白芝麻放入鍋內炒香（不要放油），加三湯匙生抽，半湯匙老抽，醋一湯匙，糖兩湯匙入紅油碗內，調勻，可以再加些剛纔煮完雞腿的高湯調調（注意撇去血沫沫）

把雞腿從冰水中撈起來，斬成4-5份，鋪在盤子內，撒上蒜蓉薑蓉，蔥花，把調好的紅油調味汁淋在上面，最後撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了，再點少許香油

小貼士

辣椒麪粗細都可以。花椒麪沒有也可以用顆粒花椒。有很專業的說法，紅油口水雞要用三黃雞來做，身爲時差黨，購買中國食材不容易，其實注意煮的火候，以及別忘記用冰水激煮好的雞腿，煮出來的雞肉同樣可以口感鮮嫩脆！

口水雞的簡易做法2

口水雞的用料

雞腿 2個

香菜 一把

蔥 一根

生薑 半個

大蒜 3瓣

花生米 一把

桂皮 2段

香葉 5片

八角 2個

白醋 幾滴

花椒 一把

辣椒油 1.5湯匙

生抽 3湯匙

鹽 2克

陳醋 一湯匙

冰水 適量

口水雞的做法

1、準備食材～

2、蔥薑蒜和大料洗淨待用。

3、蔥薑蒜和大料洗淨待用。雞腿冷水入鍋，加入洗淨的配料和大料。滴幾滴白醋，大火燒開轉中火加蓋燜煮15分鐘左右。

4、煮到最肥的部位能用筷子撈去即可。這個過程大概15分鐘，雞肉很容易熟，不要煮太久，雞皮容易煮爛噢！

5、煮好的雞腿拿出來立刻放入事先準備好的冰水中浸泡，激一下雞肉，這樣會更好吃。

6、生花生米放入不粘鍋，小火加蓋燜5分鐘左右，期間翻動幾次。

7、焙熟的花生米放涼裝入保鮮袋，用擀麪杖稍微擀成花生顆粒，稍微大點，不要擀太碎～

8、炒鍋熱油，放入花椒中火爆香後撈出花椒留底油。

9、加入大蒜小火爆香。

10、小碗裏放入辣椒油，倒入大蒜和熱油，一起攪拌均勻。沒有辣椒油的，也可以用辣椒粉，熱油放到辣椒粉裏爆一下即可。

11、加入生抽、3勺煮雞腿用的水、陳醋、最後加入鹽一起攪拌均勻。可以自己嚐嚐鹹味，根據自己口味調整～

12、雞腿用刀切小塊碼在碗裏，淋上調好的醬汁，放上花生碎，點綴上香菜即可。

口水雞的烹飪技巧

雞肉很容易熟，不要煮太久，容易破皮～

口水雞的'簡易做法3

口水雞，風靡大江南北的開胃美食，不愛食之人甚少。我做的口水雞，肉質嫩滑彈，料汁麻辣香，每次做一小盆，每次都不會剩下。快來跟我大試身手，大快朵頤！

食材清單

熟白芝麻少許

香油少許

白糖1湯匙

辣椒油1湯匙

花椒油1湯匙

香醋3湯匙

生抽2湯匙

大蒜4瓣

香菜1棵

小米辣2個

香蔥2棵

黃酒1湯匙

姜1小塊

雞腿4只

製作步驟

1、雞腿與冷水一起進煮鍋，放進1小塊生薑，加入黃酒，大火煮開後轉小火

2、煮的過程中不要蓋鍋蓋，這樣有利於腥氣的揮發，要注意及時撇掉浮沫。煮上10分鐘左右關火

3、此時蓋上鍋蓋再燜上幾分鐘，至能用筷子插透雞肉最厚的地方時即可

4、然後把雞腿撈出放進冰水冷卻

5、在雞腿冷卻的過程中，把香蔥、香菜、小米辣、生蒜都切碎，放進碗中

6、接着調入文中材料裏的生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、白糖，調勻，料汁即成

7、然後把浸涼的雞腿撈出，切件或是撕開

8、淋上料汁即可，雞肉嫩彈滑，料汁的味道非常好

小貼士

1、煮雞腿時不要蓋鍋蓋，利於用腥氣的揮發

2、雞腿煮上10分鐘左右就要關火燜，這樣才能保證肉質嫩，燜好後要立即用冰水浸，這樣保證雞肉彈滑

3、料汁也很關鍵，調味料不能省略