果味蜜汁叉燒骨。新鮮水果的清香,消除了肉排骨帶來的油膩感。隨手加入家中水果存貨,營養豐富,口感上佳。用來和排骨一起烤制的水果可以任選,最好是蘋果、李子、梨這一類的水果,不會出太多湯汁。下面一起來看果味蜜汁叉燒骨的具體做法吧!
果味蜜汁叉燒骨1
隨手加入家中水果存貨,有什麼就放什麼,新鮮水果的清香,解除了肉排骨帶來的負罪感。
食材清單
淨肋排 600克
李子 300克
橙子1只
蘋果1個
大蔥2段
老薑 10克
百里香少許
叉燒醬3湯匙
蜂蜜2湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
白葡萄酒50毫升
製作步驟
步驟1、排骨洗淨擦乾。大蔥和老薑分別切片。橙子先取黃色的橙皮切絲備用,注意不要留一點點白色橙皮。然後把橙子皮去幹淨後沿着橙肉瓣用小刀切出橙肉,一半的橙肉切碎,一半留用。
步驟2、排骨放入一個大碗,然後加入叉燒醬、蜂蜜、生抽、老抽、白葡萄酒、碎橙肉、蔥片、薑片翻拌均勻,然後用保鮮膜蓋好放入冰箱醃至少6小時(最好過夜)。醃漬期間需不時拿出來翻動按摩一番,讓排骨更加入味。
步驟3、取一個烤盤鋪上錫紙。蘋果、李子等水果洗淨去核後切大塊。把醃漬好的排骨和果子(包括整橙肉)間隔着碼在烤盤裏,撒上橙皮絲和百里香。
步驟4、烤箱預熱至220℃,放入裝有排骨的烤盤,上下火烤30分鐘,如果排骨量大,需要延長燒烤時間,以湯汁收濃,排骨表面油潤,沒有過多汁水爲宜。
小貼士
1.用來和排骨一起烤制的水果可以任選,最好是蘋果、李子、梨這一類的水果,不會出太多湯汁。
果味蜜汁叉燒骨2
蜜汁叉燒肉
烘焙:烤箱中層,上下火220度,35-40分鐘
用料
梅花肉 | 250克 |
醬油 | 2大勺(30ML) |
紅腐乳 | 1塊 |
細砂糖 | 45克 |
五香粉 | 1/2小勺(2.5ML) |
蒜蓉 | 5克 |
料酒 | 1大勺(15ML) |
耗油 | 1大勺(15ML) |
紅糟或紅腐乳汁 | 1大勺(15ML) |
麥芽糖 | 30克 |
清水 | 30ML |
蜜汁叉燒肉的做法首先製作叉燒醬。叉燒醬配料:醬油2大勺(30ML),紅腐乳1塊,細砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),紅糟或紅腐乳汁1大勺(15ML)。把製作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗裏,混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬
梅花肉洗淨擦乾水分,切成厚度爲2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒裏,倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺),充分拌勻,放入冰箱醃漬1-2天
醃漬好的.叉燒肉擺放在烤架上,放入預熱好220度的烤箱,烤35-40分鐘
把麥芽糖和清水混合均勻成爲糖水(表面刷液:麥芽糖30克,清水30ML)。叉燒肉烤的過程中,從烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面,然後重新放回烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘,這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤
小貼士
1、紅糟是製作紅曲酒後剩下的酒糟,呈紅色,除了增加風味,也爲叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟,可以用1大勺的紅腐乳汁代替,或者添加少許紅色的食用色素(不推薦)。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉,瘦肉佔90%以上,從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉,烤過之後肥肉絲會被烤融,使肉的口感更香更嫩卻不膩,非常好吃。如果沒有梅花肉,可用瘦裏脊肉代替,但口感會比較幹一些。
3、烤叉燒肉的時候,在表面刷麥芽糖水,使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁,也減少了烤的時候肉裏水分的流失。如果沒有麥芽糖,可以用蜂蜜代替。