土豆燉雞的做法是什麼,一說起燉菜,怎麼少得了土豆燉雞,土豆燉雞作爲東北燉菜的典型代表之一,不僅味道豐富,而且肉味十足,到底這道美味是如何烹飪出來的呢?下面一起來看看土豆燉雞的'做法是什麼。
土豆燉雞的做法是什麼1
原料:
雞肉、土豆
配料:
姜、蒜、花生油、白糖、鹽、幹辣椒、花椒、甜椒、朝天椒、豆瓣醬、蔥、香菜、八角、桂皮、醬油、料酒、味精
做法:
1、仔公雞一隻(約三斤);土豆一斤半;青菜椒兩個;甜椒兩個;幹辣椒約一兩(可依個人喜好增減);花椒兩大匙;鮮朝天椒半兩;老薑一塊;蒜兩個;豆瓣醬兩大匙;白糖兩大匙;蔥半兩;香菜三、四棵;八角兩玫;桂皮兩小塊;醬油三大匙;料酒三大匙;鹽、味精適量。
2、仔雞整理好後斬小塊,用熱水充分洗淨;土豆去皮後切小滾刀塊;青、紅椒切塊;鮮朝天椒、幹辣椒、香菜、蔥均切段;老薑、蒜均切片;將醬油、豆瓣醬同放一個碗裏待用。
3、鍋中放少量油,下白糖後用微火翻炒製糖色,當炒呈焦黃色時倒入充分瀝乾水分的雞塊,關火,不斷翻動雞塊使之均勻地裹上糖色,盛出待用。
4、將炒鍋洗淨後置火上燒熱,放油(油宜多,放約半斤)燒至五成熱,下花椒、幹辣椒稍炸。
5、改小火,下姜蒜片、醬油、豆瓣醬炒約半分鐘。
6、下雞塊翻炒約半分鐘。
7、加入約三斤湯或水、八角、桂皮,加蓋用大火燒沸後改中大火燒約二十分鐘(視雞的老嫩程度爲準)。
8、下土豆塊、朝天椒段,加蓋用大火燒沸後改中大火燒約十五分鐘至土豆軟熟。
9、放鹽、青紅辣椒塊燒約兩分鐘(不加蓋)。
土豆燉雞的做法是什麼2
原料:
土豆、雞塊、小蔥、姜、大蒜、幹辣椒、大料、植物油、老抽、鹽、五香粉、味精、料酒。
步驟:
1、準備好原材料。
2、處理食材:土豆去皮切成塊,雞塊剁的小點,薑切片,蔥莖切段。
3、鍋裏做水放入蔥、薑片、大料,把雞塊焯一下水。
4、焯好水的雞塊撈出控幹水分。
5、炒鍋裏倒入三勺植物油,倒進去土豆塊煎一下,盛出備用。
6、炒鍋裏放入兩勺油,倒進去雞塊翻炒至雞塊微黃。
7、把蔥薑片、辣椒、大料和大蒜掰放進去,倒進去一勺料酒,一勺白糖、半勺五香粉翻炒均勻,使調料炒出香味。
8、把土豆塊倒進去翻炒。
9、加入兩勺老抽繼續翻炒。
10、土豆和雞塊翻炒均勻上色。
11、加進去兩碗水,沒過雞塊和土豆多一點。
12、倒進去兩勺鹽,蓋鍋蓋大火煮開,小火燉一小時半,出鍋時放味精調味,撒蔥花即可。