美味芝麻燒餅的做法，芝麻燒餅是老北京的一道風味小吃，涮羊肉時的標配。正因爲其麻醬香味濃郁，營養豐富，外酥內嫩，所以，它不僅僅是一道小吃，也是老北京人家的一道主食。主料就是麪粉和芝麻醬，但也會根據喜好在芝麻醬中添加一些小調料，比如五香粉、茴香粉、花椒粉，這樣在醬香之外又會有隱隱的香料味，似有似無卻又恰到好處。下面爲你分享美味芝麻燒餅的做法。
美味芝麻燒餅的做法1
食材清單
中筋小麥粉 500克
乾酵母 5克
小蘇打 2克
芝麻醬 100克
鹽 10克
涼水適量
白芝麻適量
植物油少許
醬油少許
製作步驟
步驟1、中筋麪粉、涼水、乾酵母、小蘇打準備好；小蘇打起暄的作用，放一點點就好，夏天天熱，用涼水揉麪就可以啦，如果冬天室溫低，可用溫水
步驟2、將粉類材料混合均勻後，倒入涼水，水量是麪粉量的55—60%之間就可以，麪糰硬一些，燒餅定型好，麪糰軟一些，口感更柔軟；揉好的麪糰靜置20分鐘
步驟3、將麪糰取出放在案板上，此時麪糰有一點點發，做燒餅用半發麪的就可以了，既有鬆軟的口感，又能很好地定型；將麪糰擀成薄約5毫米的面片，上面均勻的抹上芝麻醬糊；芝麻醬糊是用芝麻醬、少許鹽和適量涼水調製而成的
步驟4、從下向上一邊卷一邊抻拉，這樣出來的層次會更多更薄，封口捏嚴
步驟5、將面卷分成大小均勻的12份
步驟6、拉着小面卷兩端向下方摺疊，並壓在一起成球狀
步驟7、取一個面球，用手掌按壓成餅狀
步驟8、準備兩個盤子，一個盤子裏倒醬油，一個盤子裏放白芝麻，將餅坯光滑面蘸點兒醬油，再蘸上芝麻，背面就不用蘸了
步驟9、平底煎鍋中倒少許油，油熱後將帶芝麻的這面朝下煎1分鐘左右定型，然後翻面；如果用平底鍋烙燒餅，待兩面定型後可放少許水蓋蓋子燜熟；如果想要燒餅口感更暄軟、外皮更酥脆，可多下面一步用烤箱來做
步驟10、將烙定型的`燒餅放在烤盤上，送入預熱好的烤箱中層，200度，10分鐘左右，視自家烤箱實際情況來調整溫度或者時間
步驟11、很圓潤，散發着芝麻的香味兒
小貼士
1、燒餅不需要全發麪，半發麪就可以了
2、烙好的燒餅可以直接吃，也可以夾上肉串或者滷肉，都是一道營養豐富、口味獨特的主食或者小吃
3、平底鍋和烤箱都可完成，具體的操作請參照最後兩個製作步驟
美味芝麻燒餅的做法2
1、麪粉中加入安琪酵母和勻。反覆揉搓成光滑麪糰。
2、在麪糰表面刷上一層香油，以減少麪糰和空氣的接觸。
3、將麪糰放入容器，覆蓋保鮮膜室溫醒發 30 分鐘。
4、待醒期間，將芝麻醬、小茴香花椒碎、 3ml 香油混合攪拌均勻。
5、取出發酵好的麪糰放在案板上，用擀麪杖擀成厚度均勻的薄片，厚度需低於 1mm 。從面片一端開始卷，一邊卷一邊拉伸，儘量多卷幾圈，捲到頭收口。最後收攏成小圓球，放在案板上鬆弛10分鐘。
6、將刷過生抽水的一面按壓在芝麻碟中，輕壓成餅狀。兩隻燒餅有芝麻的一面互相輕輕拍打幾下，使多餘的芝麻脫落，也令沾上的芝麻更加緊實。並再次整理成型。放入上、下火200℃預熱好的烤箱烤制18分鐘左右，至燒餅芝麻面顏色金黃即可出爐。
