臺式三杯雞怎麼做

臺式三杯雞怎麼做？三杯雞是起源於江西的一道美食，後來傳到臺灣，變成臺灣的代表性菜品，受到了各地人民的熱烈喜愛。小編已經爲大家蒐集和整理好了臺式三杯雞怎麼做的相關信息，一起來看看吧。

臺式三杯雞怎麼做1

食材清單

雞腿 500克

春筍2根

蔥 10克

姜10多片

大蒜1整頭

米酒8湯匙

生抽3湯匙

九層塔1把

冰糖2湯匙

黑麻油2湯匙

老抽1湯匙

油適量

紅辣椒2根

製作步驟

步驟1、準備好所需食材和調味。

步驟2、姜去皮切片，蔥白切成小段，蒜去皮去蒂部，紅辣椒去籽斜切成小段，九層塔洗淨摘改成小片待用。

步驟3、雞腿洗淨剁成小塊。

步驟4、春筍去殼，切滾刀塊。

步驟5、剁好的雞塊放入冷水鍋中，放入薑片，煮開撇去浮沫，撈出瀝水待用。

步驟6、鍋中水沸，放入春筍焯水2分鐘，然後撈出瀝水待用。

步驟7、熱鍋加入少許油和一湯匙黑麻油。

步驟8、油五成熱，放入薑片煸香，薑片耐煎，煎焦黃了也沒關係。

步驟9、加入蒜、蔥白段和紅辣椒炒出香味。

步驟10、鍋中倒入雞塊大火翻炒，逼出雞皮上的油脂，炒至雞塊顏色呈金黃色。

步驟11、加入春筍，大火翻炒透。

步驟12、倒入8湯匙量的米酒。

步驟13、淋入1湯匙老抽和3湯匙生抽。

步驟14、加入冰糖。大火燒開後，轉小火燜煮10分鐘，中途翻動雞塊。

步驟15、然後開蓋大火收濃醬汁，放入九層塔，加蓋稍燜。

步驟16、出鍋前淋入一湯匙黑麻油。

步驟17、美味的春筍三杯雞就完成了。

小貼士

1、米酒和黑麻油選臺灣版的比較正宗。如果選用的米酒偏甜，減少冰糖的用量。整個過程不用加水，味汁和食材本身的水分足夠使雞塊和筍燜熟，不用擔心水分不夠。

2、煸炒雞塊時油不用放太多，烹炒過程中雞皮會釋放出油脂。

3、春筍焯水能去掉筍中所含的草酸，也能去掉筍的澀味。

4、三杯雞的“三杯”是指烹製這道菜時需要一杯米酒、一杯香油和一杯醬油，還有這道菜的靈魂--九層塔，也可以先擇羅勒來烹製。菜譜裏米酒、醬油、冰糖的比例是（4:2:1），可以根據自己的口味調整。

臺式三杯雞怎麼做2

臺式三杯雞

用料

臺式三杯雞的做法材料準備~(/?＼*)因爲我家附近的超市關門了，雞腿是讓同事幫買的，已經剁好了。雞腿可以不用去皮，不愛吃的話就隨意啦~

忘記拍圖啦:-(嘛，沒關係，不影響。薑切片，多切一些，我切了大概十幾片吧，大蒜剝五六顆，不用切，用刀壓一壓就好。

開火，油燒熱，先放入薑片油煎，煎至四周微焦。

放入大蒜，冰糖，轉小火。不停攪拌至冰糖融化，顏色有點淡淡的焦糖色就好。嗯，這一步就是傳說中的炒糖色。（有的'食譜可能是在燉雞的時候再加入冰糖，但是我不喜歡，我覺得炒國糖色的菜品看起來更油亮更有食慾）

倒入雞腿，翻炒幾下。

紅標米酒八勺

金蘭醬油膏三勺，老抽一勺。切好的小米辣放入，攪拌均勻後，蓋上蓋子，燜十到十五分鐘。

湯汁差不多收幹，就醬↑↑的時候，加入九層塔。如下↓↓

翻炒幾下，燜十秒。黑麻油繞鍋滴一圈，撒適量羅勒碎，攪拌均勻。（羅勒碎爲了增加香味，可加可不加）

出鍋啦~

小貼士

整個過程不放一滴水，完全靠米酒和雞肉本身的水分煮熟。醬油膏和老抽的鹹度已經夠了，我沒有再放鹽，口重的可以在出鍋前根據個人口味酌情添加。