醇味紅酒牛肉

醇味紅酒牛肉，香噴噴的菜色彷彿近在咫尺，這味道簡直讓人回味無窮，給你的味蕾獻上獨一無二的體驗，這道菜本身帶有西方的特色，酒味和肉味完美融合，醇味紅酒牛肉好吃，家常必備菜譜。

醇味紅酒牛肉1

每當落葉滿地，天空陰沉，秋風蕭瑟的時候，心裏彷彿也蒙上了一層薄紗，一下子所有煩惱都涌上心頭，爭着搶着要佔領心裏抑鬱的高地，古人說：何以解憂唯有杜康。喝酒對成年人來說，確實是一個消愁的好方法，但一個人喝酒有點“借酒消愁愁更愁”的意思，想想古往今來，大多數英雄人物，都會一邊大口喝酒，一邊大口吃肉，好不過癮。何不來學學他們，嚐嚐紅酒加牛肉的味道吧！

食材清單

胡蘿蔔1根

西芹1根

土豆2個

大蒜3瓣

百里香1枝

紅酒1升

高湯500ml

黑胡椒碎適量

番茄醬兩勺

鹽 5克

色拉油200ml

牛肋骨2根

月桂葉1片

製作方法

1、牛肋骨肉洗淨，用廚房用紙巾吸乾水分。胡蘿蔔和土豆去皮切塊。西芹斜切成段。蒜切片。

2、大火將煎鍋預熱，最好是不鏽鋼鍋，倒入足夠的油可以覆蓋鍋底（實耗40ml），放入牛肉塊，剛放入鍋內的牛肉不要去翻動它，也不要害怕粘鍋，只要鍋提前預熱到足夠的溫度是絕對不會粘鍋的。耐心地等肉煎成了深深的棕紅色就可以翻面了，繼續將另一面也煎成棕紅色。待兩面都煎好，先盛到盤子中。把切好的蒜片取幾片放入鍋中，煎成金黃色撈出，留着一會裝飾用。

3、將鍋中的油倒出去，只留下一點底油，放入剩餘的蒜片、土豆塊、胡蘿蔔塊、西芹段和番茄醬簡單煸炒幾下，加入紅酒、高湯、百里香和月桂葉煮開即可。（紅酒和高湯比例2比1）

4、開蓋煮開五分鐘後，蓋上鍋蓋，轉成小火慢慢地燉一個小時，加鹽和黑胡椒碎，繼續燉至入味（一定要敞着鍋蓋煮幾分鐘好讓酒精氣散發出去）。燉好的肉盛入盤中，上面用煎好的蒜片。

醇味紅酒牛肉2

1、牛肉部位很重要

牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素較多元，需要搭配風味適中的紅葡萄酒，如梅洛(Merlot)或仙粉黛(Zinfandel)等。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加複雜的葡萄酒，如酒體飽滿的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或馬爾貝克(Malbec)來搭配。

2、 要考慮牛肉的烹飪方法

烤牛排的外部由於已經烤焦，因此，可以和葡萄酒中的類似烤麪包的橡木桶風味相映成趣。泰國牛肉沙拉拌小炒牛肉能和雷司令(Riesling)葡萄酒搭配得極好，而牛排沙拉拌青菜則可用長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒搭配佐餐。

3、 不要忘記調味物質

撒了碎黑胡椒的牛肉就比較適合與西拉(Syrah/Shiraz)搭配，因爲西拉葡萄酒中就常帶有胡椒的'味道。不過，辣味較重的牛肉就應該用霞多麗(Chardonnay)這樣的白葡萄酒搭配，而咖喱味的牛肉最適合用幹型桃紅葡萄酒來佐餐。

4、牛肉的肥瘦比例也很重要

牛肉中的脂肪比例越高，口感就越濃郁豐富。對於這種牛肉，必須用同樣足夠濃郁強勁的葡萄酒才能平衡。

5、好肉配好酒

一定要將牛肉與牛排的品質對等。如果是爲熟成上等牛肋骨佐餐，那就需要用同樣高品質的葡萄酒來搭配。如果是爲燉牛肉配酒，多汁的普通葡萄酒就可以了。

6、優質複雜的葡萄酒應該爲做法簡單的高級食材佐餐

許多品質較高的波爾多(Bordeaux)葡萄酒或加州(California)赤霞珠都特別適合爲做法簡單的優質牛排佐餐。