各類剩菜加熱的方法有哪些

各類剩菜加熱的方法有哪些，現在國家大力提倡環保和節約糧食，所以大家吃剩是食物不要隨意倒掉，能留着過餐就留着，外面餐館吃飯吃不完可以打包回家。下面是小編收集到各類剩菜加熱的方法有哪些相關內容，希望對大家有幫助。

各類剩菜加熱的方法有哪些1

1、魚類加熱的方法：加熱四五分鐘。魚類加工的菜中的細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度裏每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此的數量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素就會失去營養價值。

2、肉類加熱的方法：加熱時加點醋。肉類食品打包回去後再次加熱，最好是加上一些醋。因爲這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，都會隨着水分一同溢出。那麼，在加熱的時候加些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成爲醋酸鈣，不僅提高了它的營養，同時還有利於我們身體的吸收和利用。

3、海鮮類加熱的方法：加熱時加點作料。海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、醋、姜等作料，這樣不僅可以提鮮味，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適，特別是姜在中醫裏具有殺菌和解毒（尤其是魚蝦蟹之毒）的功效。

4、澱粉類的加熱方法：在4小時內吃完。打包回來富含澱粉類的食品，最好在4小時內吃完，因爲它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質的問題。所以，如在短時間內大家還沒有吃完，那麼即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。

各類剩菜加熱的方法有哪些2

1、不同剩菜怎麼回鍋

1、涼菜

可以在上桌前，把每種涼菜留出一小份冷藏，第二天上桌就是一個冷拼；或者加上生菜、黃瓜、麪包片，做成三明治也不錯。如果不願意繼續吃，用這些涼菜製作什錦燴飯也是不錯的方法。

2、滷味食物

經過滷製入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味，就能輕鬆變身。如滷牛肉可切細絲後拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味；還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起製成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然後用春餅卷着吃。

3、魚

年菜常有油炸的魚，魚肉重新烹調容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調味，菜就沒有回鍋味了。

4、中菜西吃

過年每餐總是中式餐點，不如換個花樣，把吃不完的年菜用異國料理的烹調方式改頭換面。如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，製成臘肉卷，蘸醋汁食用；或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有意大利情調。

2、打包剩菜須知

1、打包的剩菜要分開放：剩菜打包的時候一定要讓服務員分開放，回家後也要分開放在乾淨、密閉的容器中。因爲不同食品中微生物的生長速度不一樣，將它們分開儲存可以避免交叉污染。

2、打包的剩菜要放涼：打包的食物需涼透後再放入冰箱這是因爲熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的.生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。

3、打包剩菜要儘早吃掉：打包回家的剩菜存放時間以不隔餐爲宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個小時內吃掉它。在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅大部分致病菌的，但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，單純加熱對這些毒素就無能爲力了。

4、打包食物必須回鍋：冰箱中存放的食物取出後必須回鍋這是因爲冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。在回鍋加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質，如果感覺有異常，千萬不要再食用。加熱時要使食物的溫度至少達到70攝氏度。

5、魚類：此類食品中的細菌很容易繁殖，趴在上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度裏每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此的數量足以讓您感到腸胃不適。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素就會失去營養價值。

6、涼菜和蔬菜不宜打包：因爲涼菜在製作過程中沒有經過加熱，很容易染上細菌，保存不當很容易造成食物中毒，因此涼菜儘量當餐吃完；蔬菜放置的時間過長，不但營養成分所剩無幾，還會生成對人體有害的亞硝酸鹽。