【導讀】：香腸很多人愛吃，其實也是很好的醃製品，烹飪的方法也是很多的，不過臘肉的保存還是需要注意很多的問題，一起來看看吧！
很多人過年的時候家裏面愛吃臘肉，也是會一次性準備很多很多，但是有的時候還是會有很多的問題，臘肉本身是醃製品，可是保存很長時間，但是時間久了就不能吃了。一般來說，臘腸臘肉都是製作完成後，放於通風口直接晾曬乾或者放進冰箱內保存，沒有嚴格意義上的保質期。雖然臘肉比新鮮肉保質期更長，但是建議最好不要放得太久，因爲太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒。
很多人會準備很多的臘肉，但是放置一年的臘肉，肉的口感是很差的，也會造成食品安全的問題，臘肉還是在最新鮮的時候吃是最好的，也是最有營養的。只要保證冷凍條件，在冰箱裏凍一年也是可以吃的，不過肉質會變得粗糙硬化，特別是肉皮，就算煮熟了也咬不動，而且吃上去會覺得很乾，也沒有什麼營養價值，時間越久，臘肉的味道也越差，而那些剛剛醃製曬乾的臘肉是最鮮美的，味道也最好的。
很多人制作完臘肉之後會選擇去直接晾曬臘肉，最好的還是選擇放在冰箱裏面，臘肉還是需要很好的溫度，一般太熱的天氣會導致臘肉變質嚴重，把曬乾的臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進保鮮袋。不過長期存放，也很容易導致臘味黴變，建議在一年內食用爲宜。存放久了，由於臘腸臘肉本身的含水量，周圍溫度、溼度的不同，其質量很難保證。
冰箱裏面能保存半年的時間，前提是一直是冷凍的狀態，這樣纔會很好的解決臘肉的儲存問題，不過臘肉一般是新鮮的吃是最好的。當地的室溫低於20攝氏度，溼度低於60%，可以把臘肉懸掛於室內陰涼通風處，可以保存3個月左右，室溫和溼度越低，保存的時間就越久。
