怎麼製作藕粉?相信大家對藕粉並不陌生,很多人都喜歡吃藕粉,那種絲滑的口感是非常美味的,不少人想在家自己製作一些藕粉來吃。接下來就由小編帶大家詳細的瞭解怎麼製作藕粉的相關內容。
怎麼製作藕粉1
準備食材:蓮藕,白砂糖,清水。
第1步:挑選新鮮的蓮藕,我們在選購蓮藕的時候一定要選擇表面帶有泥土的新鮮蓮藕。這樣的蓮藕一般都是剛挖出來的,所以上面還帶了很多是淤泥,另外儘量選擇7孔的粉藕,裏面的澱粉含量會比較多。
第2步:把買回去的蓮藕洗乾淨,削皮切成片,不需要用水浸泡,澱粉越多越好。然後把蓮藕片放入榨汁機中,加入少量的清水,看下榨汁鍵,攪拌成黏糊。然後把黏稠的蓮藕糊進行過濾,過濾出裏面的殘渣之後,把剩下的蓮藕糊放入盤中添加清水攪拌均勻,然後靜置兩個小時。
第3步:兩個小時之後沉澱在底部的澱粉就是藕粉了,然後過濾出上面的水分,把沉澱物倒入炒鍋裏面不需要加油,不停地翻炒,炒幹水分之後,就會變成比較乾燥的.粉末狀藕粉,然後添加少量的白砂糖,攪拌均勻放入乾淨的玻璃罐中用保鮮膜密封好再把蓋子擰緊,放入冰箱冷藏,放一年都不會壞,隨吃隨取,煮着吃或者用熱水衝燙着吃都非常美味。
怎麼製作藕粉2
如何挑選藕粉
看顏色:
純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化,使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化,都是純白色或略帶黃色的。
形狀:
藕粉和其他澱粉有時呈片狀,但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡,而其他片狀澱粉兩側的表面是平光的。
鼻嗅:
藕粉具有獨特的濃郁清香氣味,其他澱粉則無此清香氣。
手感:
取少許藕粉用手指揉擦,其質地比其他澱粉都要細膩滑爽。
口嘗:
取少量藕粉放入口中,觸及唾液即會很快溶化;而其他澱粉入口後,不僅不易溶化,還會粘糊在一起或呈團狀。
溶性:
取少許藕粉含入口中,觸及唾液即會溶化,其它澱粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。
衝調:
藕粉衝調後的吸水膨脹性可達8~9倍,熟漿色澤微紅,呈琥珀色,光澤晶瑩;冷卻後放置數小時,會變成稀漿。其它澱粉不燒難熟,透明度不如藕粉,吸水性及韌性也差,且冷卻放置後仍凝結不變。
味道:
真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他澱粉的藕粉,則有摻入澱粉的氣味。
粘度:
取少量故入口中,加熱水攪拌,用筷子試驗其粘度,一般真藕粉的粘性差,而山芋等澱粉都具有較高的粘性。
怎麼製作藕粉3
藕粉的作用
1、補充能量
藕粉中含有大量的澱粉,澱粉進入人體內之後會轉變成葡萄糖,爲身體補充所需的能量。
2、促進睡眠
具有清熱養血,除煩安神的功效,可以改善血虛失眠等症狀,睡前沖泡一小碗藕粉,可以有安神入睡的功效。
3、補血養血
蓮藕中含有鉀,鐵,鈉,鎂等微量元素,這些微量元素有助於血液中紅細胞的產生,對於缺鐵性貧血的人來說尤爲適宜,每天堅持泡小杯,有補氣養血,增強免疫力的功效。
4、開胃促消化
藕粉經過一系列加工之後,它的性質由鮮蓮藕的寒性變爲了溫和,既易於消化吸收又可以養胃滋陰,改善脾胃虛弱,散血開胃,經常服用,輕身益年。
5、潤腸通便
藕粉中含有很多的膳食纖維,在食用之後可在胃腸內大量的吸水膨脹,能溼潤糞便,刺激胃腸蠕動,促進排便,適合於老年人、孕婦等習慣性便祕。
6、止血
藕粉中富含維生素K和單寧酸,這兩種物質有收縮血管和止血的功效,中醫認爲蓮藕止血而不留淤,是熱病血癥的食療佳品。
食用藕粉注意事項
1、適宜人羣
一般人羣均可食用。特別適宜老幼婦孺、體弱多病者;另外高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者可多食用。
2、禁忌人羣
胖人羣要少吃藕粉,藕粉熱量高,容易發胖。除此之外沒有特殊的禁忌。
3、孕
孕婦可以吃藕粉。藕粉味甘性平,富含植物蛋白、維生素、鐵、鈣等,有健胃健脾、養血補益、止瀉等功效。孕期適量吃藕粉有助於改善食慾,促進營養的吸收,增強人體免疫力作用,對孕婦及胎兒都有好處。
4、嬰
嬰幼兒可以吃藕粉。一般5個月左右的寶寶就可以適量進食藕粉,不僅不會對寶寶腸胃造成負擔,還具有清火作用。建議在寶寶午睡後餵食半碗即可。
5、相生
藕粉+紅棗:補血養血;
藕粉+銀耳:滋陰潤燥;
藕粉+米醋:祛瘀解毒;
藕粉+生薑:暖胃止吐。
藕粉的挑選標準
1、選擇大廠家、大品牌的藕粉產品,例如天堂、採芝齋、萬隆、德春、洪湖水鄉、天荷、互潤等等。
2、優先選擇食品包裝各種標誌清晰,食品等級爲A類的產品,小包分裝比散裝強,營養成分保留更安全。
3、優先選擇純藕粉,如果選擇其他口味,看配料表藕粉排在最前面,而且營養成分表中糖(碳水化合物)含量最低的藕粉。
4、警惕僞無糖藕粉,看食品配料表中是否有果葡糖漿、玉米糖漿等澱粉水解物,這類產品和有糖食品沒什麼本質區別。
5純藕粉含有豐富的鐵質以及還原性的糖,與空氣接觸,極易氧化,使藕粉的顏色由白色轉變爲微紅,如果顏色太深可能加入食用色素。
6藕粉和其它澱粉有時呈片狀,但片狀的藕粉表面有絲狀紋路;而其它片狀澱粉的兩側,表面是平光的。
7、藕粉具有獨特的濃郁清香氣味,其它澱粉則無此清香氣味。
8、取少許藕粉用手指揉擦,其質地比其它澱粉都要細膩滑爽,而且爽滑如脂且無異狀。
9、取少量藕粉放入口中,觸及唾液即會很快融化;而其它澱粉入口後,不僅不易融化,而且還會黏糊在一起呈團狀。
10、取少許藕粉用少量冷水調勻後,再以沸水衝調,隨機熟透可食,其吸水膨脹可達五、六倍。熟漿色澤微紅,多呈琥珀色,光澤晶瑩;冷卻放置數小時,稠厚的漿會全變成稀漿。其它澱粉均需加熱調煮才能食用,而且它們的吸水膨脹性及韌性均不如藕粉,色澤多呈白色或者褐色,而且不透明;冷卻後,即使放置十多個小時,也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿,中間部分仍然凝結不變。