煲湯訣竅就這六點，不管是做什麼事情都是需要一定的技巧的，那麼對於煲湯來說也是需要一定的注意事項的，需要怎樣做才能更好的有煲湯的訣竅，下面介紹煲湯訣竅就這六點，一起了解一下吧。
煲湯訣竅就這六點1
選料要得當
用於制湯的原料，通常爲動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨及魚類等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。煲湯材料的新鮮並不是指傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮，而是指魚、畜、禽殺死後3小時~5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解爲人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具要選擇
傳統煲湯多用陳年瓦罐，其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點，但是使用不當便易碎易壞。現代主婦更樂於選擇康寧晶彩透明鍋，其以透明琥珀色系列的煮鍋及單柄鍋聞名，是全世界第一個透明鍋，由一種不怕冷熱溫差的玻璃陶瓷材質所鑄造。可達500℃的耐熱溫差，即使在粗心空燒狀態也不會有安全的顧忌；而透明的`特性讓使用者很容易檢視炊具的火候而隨時調整，可避免溢出或焦黑。聚熱保溫材質的特性很適合水煮及煲湯或煎熬中草藥，只用中、小火即可獲最佳的燉煮效果。
火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
健康配水
水是好湯的靈魂，水質、水溫及用量，對湯的風味有着直接影響。可採用礦泉水煲湯，也可採用天然抑菌且用銅材質作爲內膽飲水機的水源。研究發現，煲湯時原料與水的比例以1:1.5時營養含量最高。一般是下冷水一起受熱，也不中途加冷水，以使湯中營養物質緩慢溢出，最終達到健康營養效果。
搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，是日本很風行的長壽食品。爲使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
喝湯時間有講究
“飯前喝湯，苗條健康”;“飯後喝湯，越喝越胖”,這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。
煲湯訣竅就這六點2
煲湯七個技巧天氣轉涼，煲一鍋熱乎滋潤的湯是關愛家人的最好方式。要煲好湯，就得學習下面七個技巧。
1、選料要鮮味足、異味小、血污少。選料是煲好湯的關鍵，雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、魚類等都是上選。
2、魚、畜、禽死後3-5小時放。此時肉分解的氨基酸、脂肪酸等易於人體吸收的物質更多，不但營養最豐富，味道也最好。
3、炊具選瓦罐。瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料。它能使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。
4、旺火燒沸，小火慢煨。旺火能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來，而文火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
5、配水做到3比1。用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍。不宜用熱水，也不能中途加涼水。
6、“黃金搭配”很重要。有些“黃金搭配”能使食物的營養素互補，比如蓮藕和排骨、海帶和豬肉等。另外，爲了使湯的口味純正，一般不宜用太多品種的食品一起熬。
7、不宜先放鹽。鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足，口感變柴。
