三種致癌食物是什麼

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三種致癌食物是什麼，生活水平的不斷提高,人們在享受的同時,腫瘤也會伴隨而來,給人們的健康帶去一定的危害,時刻威脅着人們的健康,，以下分享三種致癌食物是什麼，快來看！

三種致癌食物是什麼1

1、米皮、麪皮

涼皮多是利用大米、小麥、豆類等製作的，其主要成分是水、蛋白質和澱粉。而米皮是它是把大米放入水中浸泡四個時辰，然後推（或打）成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置於通風處降溫，抹上菜籽油切成細條。在吃的時候涼皮和米皮應與新鮮蔬菜搭配，以使營養均衡。

爲了增加涼皮或涼粉的韌性，很多商販非法加入“速溶蓬灰”和硼砂（化學名四硼酸鈉），有口號是這樣講的“蓬灰加硼砂，涼皮頂呱呱！”。其實“速溶蓬灰”和“硼砂”都屬於化工原料，不但有毒，還有致癌的作用。因此，在市場上購買涼皮或涼粉時，一定要注意衛生，儘量少吃或不吃。

2、麻辣燙

麻辣燙都是經過高溫煮過的，其中想蔬菜等中的維生素和礦物質等營養素就會大量的流失。有很多人喜歡吃過燙的食物，通常我們口腔忍耐的最大溫度是65℃，而食道的忍耐溫度爲45℃。吃到口中覺得燙的食物，在食道更會覺得燙，這樣高溫容易將食道粘膜損傷、增生，如此反覆就會增加食道癌的風險。

小販會選擇經過福爾馬林浸泡過的毛肚爲原料，對身體有害。或是使用一些不新鮮的蔬菜，產生大量的亞硝酸鹽，導致胃癌、食道癌肝癌、大腸癌等。

另外，爲了讓麻辣燙不失“美味”，很多商販所使用的燙底料不更換，就會導致湯底料內含大量的草酸、嘌呤、動物脂肪等一些有害物質。

3、蓋飯

蓋飯通常都是大米和各種蔬菜、肉類製成，食物種類多，而且營養很豐富，受到了上班族的追捧。但有些餐廳的蓋飯卻並非如此。爲了讓食物更美味，在烹調時會使用大量的油，這樣會增加蓋飯的熱量。而過高的油溫會使蔬菜、肉類等變性而流失大量營養素。

另外，有些商家還會使用地溝油。據實驗測定，“地溝油”的酸敗指標遠遠超出國家規定，長期攝入，人們將出現體重減輕和發育障礙，易患腹瀉和腸炎，並有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產生的黃麴黴毒性不僅易使人發生肝癌，在其他部位也可以發生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。

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一、少吃醃菜，遠離黃麴黴毒素

有專家稱，牛奶中含有黃麴黴毒素，主要是因爲奶牛食用了含有黃麴黴毒素的飼料所致。

把一塊年糕放在常溫下，特別是糯米年糕，幾天後年糕的表面就會長出很多黃黃的黴點，那就是黃麴黴毒素，有很強的致癌性。

由於黴菌而產生的致癌物質除了黃麴黴毒素外，還有雜色麴黴毒素、赭麴黴毒素、致癌的青黴毒素、鐮刀菌毒素等。黃麴黴毒素主要存在於發黴的糧食、油、花生中，中藥保存不當，也會被黃麴黴毒素感染，經常接觸，可以導致肝癌、胃癌等。

說到生活中的致癌物，我覺得最危險的還不是黃麴黴毒素，而是亞硝胺類強致癌物質。亞硝胺化合物種類很多，不同的亞硝胺可引起不同的癌變，幾乎可以引發各種器官與組織的癌變。

亞硝胺類化合物的致癌作用也較爲廣泛，可通過烷化DNA誘發突變，也可活化許多原癌基因。含亞硝胺最多的是醃菜，其次是幹鹹魚、紅腸、臘腸、火腿、燻肉等。魚和肉製品需加硝酸鹽和亞硝酸鹽進行髮色或用來殺菌。

在污染嚴重的城郊和工礦區的`葉類蔬菜中，硝酸鹽含量也較多。在蝦醬、鹹蛋、鹹菜等也含有較多的亞硝胺類致癌物質。在隔夜的熟白菜中會產生亞硝酸鹽，在體內可轉化爲亞硝胺。如鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可轉化爲致癌的二甲基亞硝胺。

自古以來，醃菜是金華地區農民的當家菜。農民們以爲，到田地幹一通農活，出一身汗，毒素就排掉了。但像黃麴黴毒素這種損害肝臟的毒素，出出汗是排不出去的。

地地道道的農民，得胃癌、肝癌的很多，這與他們長期吃醃菜關係很大。這也是爲什麼針對這類病人，我們在處方中會加大排毒中藥成分的原因。問題是，清熱解毒的中藥往往是寒性的，寒性的中藥會倒胃口，病人脾胃功能受損，不利於治療和康復。

白花蛇舌草、野生靈芝，性味平和，有很好的解毒功能，服用劑量大也不會影響到脾胃。熟悉我們的人都知道，上面兩味中藥我們的用量往往很大。

二、少吃油炸食品，遠離苯並芘

杭州的街頭小吃，很多是油炸食物。油炸食物往往含有苯並芘，它有強烈的致癌性。苯並芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。苯並芘的產生主要在煙燻、火烤、燒焦、油炸的食品中。魚、肉等食品用火燒烤時，在高溫(大於400℃)下可使其所含蛋白質、氨基酸分解產生多環芳香烴類致癌物，特別是燒焦後產生的棕黑色物質、糖加色炒後產生的棕色物質、燒焦的麪包皮及熏製食品等。

油炸食品煎炸過焦後產生多環芳香烴;咖啡豆燒焦後苯並芘含量增加20倍;油煎餅、炸油條等多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物;煙燻食品，如燻肉、薰魚等含有苯並芘;燒烤食物，如烤鴨、烤羊肉等也含有少量的苯並芘。

烤羊肉串中的3、4苯並芘是羊肉在烘烤時，脂肪滴在高溫下燃燒所產生。3、4苯並芘是國際醫學界公認的最強烈的致癌物質之一，能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌症。

食物在高溫烹飪下產生一定的脂肪氧化物及油煙霧凝聚物，這些物質隨着油溫的升高會成倍增加，油煙霧凝聚物中含有大量氮氧化物和苯並芘。油煙霧凝聚物通過消化道、呼吸道進入人體，使細胞膜的脂質產生生化性質的變化，特別是油脂中的亞麻酸成分遇高熱後氧化分子產物對油煙霧凝聚物的致變性起着十分重要的作用，從而導致癌變。

三、酒是危險的致癌因素

我們對腫瘤病人有一條飲食規定：永不飲酒。因爲美國、以色列等國科學家研究發現，飲酒過多會導致腫瘤惡化，而且酗酒者患癌症的是普通人的兩倍。科學家們認爲，由於許多前期癌症患者在沒有意識到腫瘤的存在時，醉酒可以促使腫瘤的發展和擴散。

酒精進入人體後，被分解成乙醛，乙醛是一種對人體有害的物質，人體內有一種酶對乙醛起着分解作用，不太會喝酒的人，其酶的分解能力較弱，喝酒後殘留在體內的乙醛，可引起食道癌。大量飲用啤酒者患口腔癌、食道癌的危險性極大，這主要是因爲啤酒中亞硝胺的含量較多，亞硝胺的來源主要是製造啤酒的麥曲，因此，現在對啤酒中亞硝胺的含量規定了一個限度，而且可通過釀造工藝的改進，使亞硝胺的含量下降。

白酒主要成分是乙醇，還含有甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、異戊醇等雜醇及其他有毒化學物質。這些對人體有害的醇和多種無機鹽元素溶解在酒中，當酒精從人體內排出時，也造成這些無機鹽元素(鉀、鈣、鎂、鐵、硒、錳、鉻、鍺等)流失，造成機體免疫功能減弱，同時也使核糖核酸中微量元素減少，癌基因乘機興風作浪，端粒酶被激活，使癌細胞分裂增殖而發生癌症。

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1、過食溫熱性食物

所謂溫熱性食物，一種是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品，如熱湯、麪糊等；另一種是指屬於中醫藥性劃分中的溫熱之性食物，如酒類等。因爲過於辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發的是消化系統的腫瘤。

2、五味失調

中醫認爲飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、鹹的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以導致疾病的發生。在引起腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過與鹹味太過是常見因素。