食用油多少度會產生致癌物？我們離不開食用油，每天做飯炒菜都需要食用油。我們都喜歡熱油炒菜，但是食用油加溫到一定程度會產生致癌物。下面就帶你看看食用油多少度會產生致癌物。
食用油多少度會產生致癌物1
根據研究顯示，菜籽油、花生油等幾乎所有食用油加溫超過250℃，油被燒焦或油炸的食物中，就會釋放出名爲苯並芘、亞硝胺等高致癌的有害氣體，這兩種氣體一旦被人體吸入太多，就會誘發肺癌、胃癌、大腸癌、膀胱癌等多種癌症。
“不同種類的食用油，沸點各不相同，有些油不用加熱吃，不釋放有害氣體，還更營養。”支教授說，如花生油只需要加熱到150℃左右，橄欖油只需要加熱到90℃左右，如果超過這些溫度，它們就會因高溫釋放毒氣，成爲致癌肇事者。
“炒菜時控制油溫的辦法，就是把握好油煙點，即油加溫到一定程度冒煙的狀況。”支教授建議，按照冒油煙的程度，除了爆炒腰花、油炸香酥雞等特殊需要高溫煎炸油料外，炒菜時油溫三四成熱，控制在110℃~120℃之間。即油冒出一點點小氣泡（臨近油煙點）時，將菜放下去就可以了。這種油溫炒出的菜品和油本身更營養，也不會釋放出過多的有害氣體。
此外，支教授還建議學習臺灣等地區水炒方法，即不管炒什麼菜，都先放小半杯水，等燒沸後在倒入油，這樣的炒菜方式杜絕油煙產生，油溫也不會輕易超過自身的油煙點。
食用油多少度會產生致癌物2
油溫80℃——130℃
俗稱的三、四成油溫，鍋裏油麪平靜，沒有煙。
這個溫度烹調食物是健康的，蒸、煮、燉、燜、汆、涮，都是比較健康的烹調方式！
油溫140℃—180℃
俗稱五、六成的熱油，油麪波動，有輕煙。
澱粉類的食物，超過140度就會形成丙烯酰胺類致癌物質，是致癌物。
流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，伴隨末梢神經病。儘管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應引起關注。
丙烯酰胺主要來源的食品爲炸薯條16%—30%，炸薯片6%—46%，咖啡13%—39%，餅乾10%—20%，麪包10%—30%等等。
油溫190℃—240℃
我們一般說是七、八成熱，這時候油麪不波動，油煙更多了。
當油溫達到200度的時候會產生反式脂肪酸，蛋白質類物質會產生雜環胺類。
反式脂肪酸會導致血漿中壞膽固醇上升，好膽固醇下降，血脂升高形成動脈硬化。第二，增加血液粘稠度和凝聚力，容易導致血栓形成。另外反式脂肪酸能影響胎兒、嬰幼兒生長髮育，對中樞神經系統的發育也能產生不良影響。
雜環胺類：人們知道，燒焦的魚、肉、豆製品不能食用，就是因爲魚、肉、豆製品當中富含肌酸，高溫下烹飪會形成雜環胺，雜環胺則屬於強致癌物和致突變物質。
根據現有的認識，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸經達高溫和長時間加熱會產生雜環胺類。
有人曾做過煎肉餅的實驗：一種方式是每分鐘翻一次，另一種方式是煎好一面翻過來再煎另一面。結果，煎到同樣的程度，每分鐘翻一次所用的總時間稍短，肉餅中雜環胺的含量只有後者的十分之一左右。這個結果可以解釋爲，在每分鐘翻一次的情況下，肉的表面溫度相對較低。而雜環胺的產生受溫度影響很大，溫度越高，時間越長，產生得就越多。
雜環胺的產生還跟肌酸和碳水化合物有關，所以一些預處理也可能有助於阻止它的產生。有人研究過，用大量的大蒜、洋蔥、葡萄酒、啤酒等東西來長時間醃肉，可以有效降低某些種類雜環胺的含量。
油溫250℃以上
十成油熱，油麪平靜，煙很濃，站在旁邊有灼人的熱氣。燃點是300℃以上，
這個溫度加工食物就容易產生苯並芘，強致癌物。研究發現，300℃以上的加熱，即便是短時間，也會產生大量的致癌物苯並芘。國際癌症研究機構將苯並芘列爲最強致癌物。燻烤食品、高溫油炸食品中苯並芘比較多；燒有機物產生的'煙含有大量苯並芘；烤制時，滴於火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應，形成苯並芘；燻烤的魚或肉等自身的化學成分——糖和脂肪，其不完全燃燒也會產生苯並芘以及其他多環芳烴；食物炭化時，脂肪因高溫裂解，產生自由基，並相互結合生成苯並芘。
此外，高溫油炸食品產生自由基，破壞食物中的脂肪，自由基攝入體內之後，會損傷機體的細胞，會誘發腫瘤，破壞維C，維D，這叫反營養物質，讓我們吃到的食物營養反而減少。
低溫烹調是健康美食的第一要義
我們炒菜時，如果鍋裏的油已經冒煙了，就說明油溫已經超過130℃了，如果油溫超過150℃，澱粉類的食物就會產生丙烯酰胺。
煎炸食物時油溫最好別超過180℃，特別是當我們連續烹炸食物的時候，丙烯酰胺、反式脂肪酸、雜環胺、苯並芘，這些越來越可怕的致癌物質會接連產生。所以，除掉致癌物的最有效方法，就是低溫烹調。
日常炒菜的溫度下，加熱時間越長，油脂中產生的苯並芘就越多，用“熱鍋冷油’來炒菜可以降低油溫。儘可能用低溫炸食物，如果油溫過高，煎炸時間最好不要超過兩分鐘，儘量少吃燒烤，減少反覆油炸。
食用油多少度會產生致癌物3
很多人以爲．植物油加熱至冒煙．或反覆加熱纔會產生毒素，其實不同的植物油產生毒素的溫度差別很大，有的90℃，有的則要達到240℃才產生毒素。專家提醒，中老年朋友掌握了這些知識，才能防止植物油在烹調中產生毒素．降低患老年癡呆、動脈硬化、心肌損傷、腦缺血、心律失常、猝死、癌症等多種病症的風險。
致毒點就是植物油加熱過程中開始產生毒素的溫度．也是植物油是否能安全食用的一個分界點。植物油加熱超過致毒點會產生醛類、酮類、酸類等多種對人體有害的毒素。致毒點的高低主要由植物油中脂肪酸的構成決定。總的來說，含飽和脂肪酸多的植物油，如棕櫚油、棕果油，耐熱性好，致毒點高，不易產生毒素。含單不飽和脂肪酸多的植物油，如茶籽油、精煉橄欖油、杏仁油、澳洲堅果油、低芥酸菜子油等，耐熱性較差．致毒點較低，較易產生毒素。含多不飽和脂肪酸多的植物油．如花生油、大豆油、玉米油、亞麻籽油、核桃油等，最不耐熱，致毒點最低，也最容易產生毒素。其中，含亞油酸的花生油、大豆油、玉米油，致毒點要高於含亞麻酸的亞麻籽油、核桃油、紫蘇籽油。另外，致毒點高低還要看油脂中的抗氧化物質含量，含抗氧化物質多的葵花子油、葡萄籽油，耐熱性相對較好。加熱超過致毒點後，不同的植物油會產生不同的毒素，如亞麻籽油會產生過氧化脂質．花生油會產生反式脂肪酸，米糠油會產生丙烯酰胺，長期食用含有這些毒素的植物油，會損傷血管、心肌、胃腸道、肝臟、腦神經等器官組織，引起老年癡呆、動脈硬化、腦缺血、高脂血症、胃炎、胃癌、冠心病、肝硬化、肝癌等多達四五十種的病症。
炒菜時油溫度多高會致毒
安全食用植物油，關鍵就是將油溫控制在致毒點以下。首先應掌握判斷油溫的方法：開火加熱植物油，手懸於油麪上方3寸左右處，油溫1—2成熱（30——60℃）時，手只有微溫的感覺，將一根肉絲放入油中後無明顯變化：油溫3~4成熱（90—120℃）時，手感覺熱但不燙．肉絲入油後3秒內變白，大量氣泡會冒出，並伴有少量爆破聲：油溫5“成熱（150——180℃）時，手有燙的感覺．肉絲人油後1秒鐘變白，伴有大量氣泡和爆破聲：油溫7~8成熱（210—240℃）時，油麪有青煙冒出．肉絲放入油中立即定型並變色．大量氣泡冒出並很快消失．伴有大量爆破聲。其次，要了解不同植物油的致毒點，以及可能產生哪些毒素，以便我們在食用植物油時防止或減少毒素的產生．真正做到安全用油，維護健康。
亞麻籽油90℃
亞麻籽油富含a—亞麻酸，非常不穩定．一旦加熱超過其致毒點（90℃），會被分解成氧自由基，產生過氧化脂質．與人體蛋白質結合後形成脂褐素。脂褐素在大腦中沉積．會引發老年癡
呆。因此，亞麻籽油僅適合涼拌或輕微加熱。類似的植物油還包括核桃油、紫蘇籽油等。
玉米油120℃
玉米油富含亞油酸．當加熱超過其致毒點（120℃）時．容易與食物中的膽固醇發生氧化聚合反應．生成膽固醇氧化產物，這種物質進入人體後，可造成血管內膜損傷，誘發動脈粥樣硬化和神經衰弱等慢性病。因此，加熱玉米油溫度應控制在120℃以內。
米糠油150℃
米糠油中有豐富的Y—氨基丁酸，是一種重要的神經遞質，有抗焦慮、控制血壓的功效。當米糠油加熱超過致毒點（150℃）時，不僅δ1一氨基丁酸失活，還易與食物中的水分、蛋白質和碳水化合物發生美拉德反應，產生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在人體可代謝轉化爲環氧丙酰胺．有致癌的風險，可導致甲狀腺癌、等癌症。
花生油180℃
花生油含有較多的油酸．加熱超過其致毒點（180℃）後，其中天然的“順式”結構會異化成“反式”結構，形成反式脂肪酸，並且溫度越高，生成越多。長期吃含有反式脂肪酸的花生油．不但會增加低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）．而且會降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）．增加血液黏稠度和凝集力．促進血栓形成，從而誘發心肌梗死、腦梗塞等病症。
大豆油210℃
大豆油屬於多不飽和脂肪酸含量較高的植物油．加熱超過致毒點（210℃）後，其氧化分解速度較快．生成遊離脂肪酸、碳氫化合物、醛類、酮類，這些物質加快油脂酸敗。酸敗產生的二羰基化合物還能在蛋白質肽鏈之間發生交聯作用，輕則阻礙消化酶的消化作用，重則可引起線粒體功能障礙，導致心肌損傷。另外，葵花子油和大豆油結構類似．油溫也不宜超過2IO℃。
棕櫚油240℃
棕櫚油含有50%飽和脂肪酸和50%不飽和脂肪酸，還含有類胡蘿蔔素、生育酚、生育三烯醇等豐富的抗氧化物質，因此比其他植物油更穩定，較適合煎炸。但加熱超過其致毒點240C後．不僅會損失抗氧化物質，還會發生氧化聚合與熱聚合反應，形成有強毒性的聚合物，可誘發癌症、心血管疾病等。
