麪包的製作流程是怎樣的

麪包的製作流程是怎樣的？現在的人爲了得到更加健康的食物都會自己動手去做，其中喜歡吃麪包的人有很多，但是做麪包不是容易的事情，下面分享麪包的製作流程是怎樣的？

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流程

秤料—攪拌—基本發酵—分割—中間鬆弛—成型—最終發酵—烤前裝飾—烘烤—烤後裝飾

這個就是我們製作麪包的具體操作流程

秤料：很多人以爲秤料很簡單，其實秤料是麪包製作成功的第一步。每個原材料在麪包中都有它固定的量和作用，記得一定要稱對哦，千萬不可以馬虎。攪拌：這個步驟在麪包中很重要，決定了麪包的一個口感，攪拌時要按照順序，不能忘記放任何的材料。

在冬天情況下，酵母可以用30°的溫水攪拌均勻，再加入麪糰，這樣有利於麪糰後期發酵。

在攪拌過程中，不能盲目的去加水，會影響麪糰的含水量。也不利於後期的整形。影響麪包的支撐力。

加黃油時一定要慢速加，油脂的軟硬度要控制好，過硬的話會延長攪拌時間。

攪拌麪團的每個階段：

混合階段（乾性溼性材料混合均勻）

捲起階段（麪糰攪拌成團，表面粗糙）

基本擴展階段（表面光滑，有鋸齒狀薄膜，比較黏手）

完全擴展階段（表面光滑，有透明狀手套膜、）

破壞階段（比較黏手，無薄膜，表面粗糙）

基本發酵：如果沒有發酵箱，一定要蓋上保鮮膜，冬天可以在室溫比較高的情況下發酵，不然會影響麪包的發酵時間。

如何判斷面包基本發酵完成：

1、看時間

2、看麪包的體積（原體積兩倍大）

3、用手指觸摸法（麪糰回彈力強弱）如果回彈力強，則發酵不到位。反之回彈力弱則發酵過度。

分割：麪糰分割可以根據自己要做的麪包而定。分割完之後揉圓或者長條型、水滴形，方便後期的麪包成型。中間鬆弛：正常情況下，鬆弛30分鐘即可，（鬆弛過度會影響麪包口感）也可放入冷藏低溫長時間發酵。觀察麪糰的筋度，方便後期成型即可。

成型：根據自己的想法，去做各式各樣的造型。如果餡料的`含水量過多，會影響麪包的形狀、口感。不利於烤熟。如果新鮮食材可以在烤爐進行短時間烘烤。

成型時麪包手粉不要用太多，不粘手即可（除個別麪包外，如夏巴塔、全麥麪包等等）手粉過多會影響麪包的組織、口感。

最終發酵：發酵時溫度和溼度一定要控制好。

發酵溫度過高：會導致麪包酸味變重，組織氣孔較大，不夠細膩。

發酵溫度過低：延長髮酵時間。

發酵溼度過低：麪包表皮較幹，影響麪包的正常發酵，烘烤完後面包的表皮比較厚，影響麪包口感。

發酵溼度過高：表皮比較粘手，麪包吃起來酸味較重。

沒有發酵箱的小夥伴可以給麪糰的表面噴水，保證麪包的溼度。

溫度跟基本發酵一樣，在要求溫度恆溫進行發酵。

如何判斷面包最終發酵完成

1、看時間

2、看體積（發酵好的麪糰比較透明）

3、晃動烤盤，會輕微晃動

4、用手指去輕輕按壓（按壓時可以感覺出小氣泡破裂即可）按壓時有輕微回彈，不能完全發酵完成，會影響麪包在烤爐裏的膨脹力。

烤前裝飾：剛從發酵箱取出時要將麪糰的表皮晾乾，（沒晾乾的話會影響麪包的上色，也不利於刷蛋液）。

刷蛋液、墨西哥醬、奶酥醬等等。裝飾時不可以擠過多，會影響麪包的膨脹，烘烤時間會延長，不利於烤熟。

可以根據自己的需要進行各種裝飾。

小常識；刷蛋液和噴蒸汽不可以同時進行在同一個麪糰上哦，兩者都是增加麪糰的色澤。

烘烤：甜麪包：200/180丹麥麪包：210/190軟歐麪包：210/200

不帶蓋吐司：160/240帶蓋吐司：230/230法式麪包：240/230

僅提供參考哦，有些烤爐爐溫會有偏差哦。

如何判斷面包是否烤熟：

1、看麪包的底部是否上色

2、看時間

3、用溫度計去測中心溫度（95°以上即可）

烤後裝飾

後加工的麪包一定要放涼了再去加工，不可以在熱的時候製作。去裝飾各種食材即可（如肉鬆、蔬菜、奶油等等）光亮劑可以在出爐時刷。

麪包的製作流程是怎樣的2

麪包的製作過程

1、首先我們將食材中除了黃油外的其它所有食材全部混合，揉成一個用手撐開後，麪糰可以拉開大片，不過拉開的面膜有些粗糙且容易破，這個時候就可以在揉到這個程度的麪糰上放入軟化的黃油

2、繼續將放入的軟化的黃油同麪糰揉至完全融合，最後將揉好的麪糰用手撐開後，是一個非常薄而且不易破的狀態，這樣麪糰就揉好了

3、將揉好的麪糰稍微整理一下，直接等分成均等的五個小麪糰，我圖中是製作了兩份的量，也就是兩個300克吐司模具的量。將分好的小麪糰分別滾圓，蓋好保鮮膜

4、取其中一個滾圓的小麪糰，將其用擀麪杖擀成一個長條

5、將擀成長條的面片，自一端向另一端自然的捲起來

6、依次將其它等分好的麪糰分別擀成長條後捲起來，同樣操作中要蓋好保鮮膜

7、將上述卷好的麪糰，再次用擀麪杖擀成長條

8、第二次擀成長條後，同樣是自一端向另一端自然的捲起來，依次都卷好後，放入模具中，每個模具中放入了5個小面卷

9、將其卷好的麪包胚進行發酵，烤箱選擇發酵功能，溫度設置爲36度，同時烤箱內放碗溫水，以保持其溼度，進行發酵至約爲模具的8分滿即可，有發酵箱的直接 選擇發酵箱來發酵即可。這是發酵好的`狀態，將發酵好的麪糰表面輕輕地刷上一層薄薄的蛋液，如果沒有多餘的蛋液，也可以不刷或者是輕輕刷上一層牛奶也可以

10、烤箱提前進行預熱，設置溫度爲150度，時間爲23分鐘，開始進行烘烤嘍。

11、烤好出爐，趁熱端起模具將其先震一下，將裏面的熱氣先震出來，然後直接將其脫模出出，放入晾網上晾一下

12、晾至溫熱時，將其裝入食品袋或者是密封盒中即可

小貼士：

1、麪包最後成品的鬆軟拉絲同麪糰揉制也是有很大關係的，當然還同揉好的麪糰的溫度，發酵的狀態等都密切相關的。

2、這次採用的是一次發酵的製作方法，時間上更省時省力，而且鬆軟度也還不錯。

3、烤箱因品牌不同，會有所溫度差異，以上僅爲一個參考溫度，具體還要熟悉自家烤箱實際溫度來靈活操作，我上述用的是風爐烤箱，大家用普通烤箱操作的話，參考溫度是180度，25分鐘左右，注意上色要及時加蓋錫紙哈。

4、吃不完的自制的麪包，放入食品袋中密封好，然後放入冰箱冷凍保存，吃的時候拿出來在烤箱中在加熱5分鐘左右即可，同新烤的一樣，但是不要放入冰箱的冷藏保存，那樣會加快麪包組織的老化。