生茶和熟茶的區別，茶葉的種類有很多，其中就有生茶和熟茶之分，生茶由曬青茶精製後壓制而成，熟茶則多了一道渥堆發酵的工序，以下詳細介紹生茶和熟茶的區別。
一、製作工藝
生茶製作工藝是指將鮮葉進行萎凋、殺青、揉捻、曬乾後成爲生散茶（曬青毛茶）。將曬青毛茶高溫蒸軟後放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經過烘乾或自然晾乾後成爲緊壓茶品。熟茶製作工藝是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶，其他工序與生茶一樣。
二、渥堆發酵
渥堆是熟茶製作過程中的獨特工藝，是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常70釐米左右）後灑水，上覆麻布，在溼熱作用下發酵24小時左右。普洱茶又分爲生茶與熟茶，生茶是未經渥堆發酵的，刺激性比較大。熟茶是經渥堆發酵的，不寒不熱。
三、外觀不同
生茶的茶葉以青綠、墨綠色爲主，有部分轉爲黃紅色，通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫，則有烘乾香甜味。熟茶的茶葉顏色爲黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似於黴味，發酵輕者有類似龍眼的味道，發酵重者有悶溼的草蓆味。
四、湯色不同
生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色爲主，好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮。熟茶發酵度輕者多爲慄紅色，發酵度重者以暗紅色爲主。
五、口感差異
生茶的口感強烈、茶氣足、刺激性較高，若經高溫沖泡，茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味（好的生茶苦能回甘、澀能生津）。熟茶濃稠水甜，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然，幾乎沒有苦澀味，新的熟茶有渥堆味或略帶水味。
六、葉底區別
新制生茶的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色爲主，活性高、較柔韌、有彈性，把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉，一般會回過來的'是好茶。熟茶渥堆發酵度輕的葉底是紅棕色但不柔韌，重度發酵的葉底多呈深褐色或黑色，葉片硬而易碎。
七、功效不同
生茶和熟茶同時具有消脂去膩、清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。
熟茶：熟茶茶性溫和，可以降脂，降壓，防治動脈硬化，預防便祕，利尿，養胃，適合多數人羣，更適合中老年人羣及胃寒等人羣。
生茶：生茶富含茶多酚，性屬清涼，有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。生茶富含茶多酚，性屬清涼，有降脂、清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效，適合年輕人羣，不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。
生茶和熟茶的區別有製茶工藝的不同，生茶是將鮮茶只經過萎凋，殺青，揉捻以及自然陳放乾燥，而不經過任何發酵；熟茶則需要渥堆發酵，然後經過曬乾加工而成的茶葉。
生茶和熟茶的外觀不同，生茶色澤多以青綠色，墨綠色爲主，少部分會轉化爲黃紅色和白色芽頭；熟茶色澤多爲黑色或紅褐色爲主，有些芽葉呈暗金黃色，兩種茶整體上的`色澤差別較大。
兩種茶味道和茶湯口感不同，生茶氣味比較淡，多帶有清香的茶氣，泡茶後口感強烈，茶湯香氣鮮香高揚，回甘略帶苦味；熟茶幹茶氣味比較濃烈，能聞到黴味，泡茶後口感醇厚綿柔，回甘甜香不澀口。
在茶湯顏色上兩種茶也不同，生茶泡茶後的茶湯顏色多呈黃色，以黃綠色，青黃色和金黃色爲主，湯色清澈明亮；熟茶顏色多呈紅色，以褐紅色，橙紅色爲主，湯色鮮潤，紅稠明亮。
另外還可以通過拿捏法區別兩種茶，生茶有彈性，將兩片茶葉扭在一起能回彈；熟茶因爲經過高溫發酵，芽葉失去彈性且易碎。
茶葉顏色不同
生茶：生茶的茶葉屬於黃綠色，老的生茶茶葉呈現墨綠色。而綠茶屬於暗綠色，更接近茶葉的本色。
熟茶：熟茶的茶葉屬於紅褐色，甚至是黑色，這與熟茶製作過程中發酵有關，因此，新的熟茶還有點灰濛濛的感覺。
茶水顏色不同
生茶：生茶所泡出的茶湯顏色爲透明的黃綠色或金黃色。生茶的陳茶隨着發酵程度的加深，茶湯的黃色變淡，紅色加深，最後變得紅濃明亮，茶湯表面還會有油氣。
熟茶：熟茶的茶湯則爲板栗色或紅褐色，甚至到近似黑色，如發酵不充分則還會有點淡黃色。
氣味不同
生茶：生茶聞起來是茶葉本身的清香味。
熟茶：熟茶則是一種特殊的.陳香味，若是溼倉陳茶或渥堆發酵沒掌握好的還會有點黴味。
口感不同
生茶：生茶的.味道和綠茶很相似，有苦澀味。
熟茶：熟茶的滋味是甘滑柔順，綿甜爽口，有明顯回甘。
功效不同
生茶：生茶富含茶多酚，抗輻射，防癌，性屬清涼，有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
熟茶：熟茶經發酵後，在酶的作用下，又產生了不少新的營養物質，因此在普通茶的基礎上，又有了多了些如：降脂、減肥、降血壓、抗動脈硬化、防癌、抗癌、養胃護胃、健牙護齒、消炎、殺菌、抗衰老等功效。
