普洱茶生茶和熟茶的區別

普洱茶生茶和熟茶的區別？普洱茶由於加工方式的不同，因而有着生茶和熟茶的一個區別。雖說都是普洱茶，但是兩者之間存在着很大的區別，下面分享普洱茶生茶和熟茶的區別？

普洱茶生茶和熟茶的區別1

一、兩者定義

普洱生茶：

生茶是指新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，不經過人工“發酵”、“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾形狀的各種雲南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統稱。

普洱熟茶：

普洱熟茶，以雲南大葉種曬青毛茶爲原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶稱爲普洱熟茶。

二、兩者區別

1、外觀的區別：

從外觀上，熟茶顏色暗紅，或呈栗色，生茶則暗綠。隨儲藏時間加深，普洱生茶從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐漸變化。而發酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，並隨儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉化。如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，影響儲藏茶葉的價值。

2、香氣類型不同：

生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨着儲藏時間的變化而變化的特點。普洱生茶多爲毫香、荷香、清香、慄香；普洱熟茶多爲參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由於香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質必然會交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。

3、製作過程的區別：

普洱茶在製作過程中有一道工序叫渥堆，這是形成普洱茶品質特徵最關鍵的一步，因爲在這個過程中，普洱茶會產生很多對人體有益的微生物，比如黑曲酶、纖維素酶、果膠分解酶等。這些微生物使得普洱茶在口感上甘滑醇厚。

從自然分類上把未經渥堆發酵加工的曬青毛茶製成品俗稱爲普洱生茶。採用人工發酵加工製成的普洱茶，俗稱爲普洱熟茶。

4、功效方面的區別：

在功效方面兩種茶都有許多保健功效。生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神，降壓和減肥功效，適合年輕人羣，不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。熟茶可以防癌、抗癌、降脂、降壓、防治動脈硬化、預防便祕、利尿、養胃、抗衰老，較適合中老年人羣及胃寒等人羣。

三、普洱茶飲用功效禁忌：

（1）不宜空腹喝濃普洱茶，宜因人擇時而飲。常言道，“空腹茶心慌，晚茶難入睡”。空腹飲茶會沖淡胃酸，抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至會引起心悸、頭疼、胃部不適、眼花、心煩等“醉茶”現象，並影響蛋白質的吸收。

（2）普洱茶隨泡隨飲，忌飲隔夜普洱茶，不宜茶水浸泡過久再飲。茶中會有重金屬等有害物質析出，茶多酚大量氧化，使茶色變渾，降低了保健效果。另外，保溫杯泡的普洱茶均不宜常飲，隔夜普洱茶則更不應飲用。

（3）剛做出的普洱茶不宜喝。從營養學角度來講，剛做出的新普洱茶沒有經過一段時間的放置，營養物質還沒有氧化，一些胃酸缺乏和有慢性胃潰瘍的老年患者長時間喝有可能產生不良反應。

（4）保持茶具清潔很重要，飲普洱茶莫忘勤洗杯。有些常喝普洱茶的人喜歡茶杯裏積有一層厚厚的“茶垢”，認爲這樣沖泡普洱茶才更有味。其實，茶垢對人體健康極爲不利，它含有多種重金屬物質，在飲茶時帶入身體，阻礙營養的吸收，還含有某些致癌物質，故應及時清洗普洱茶具內壁的茶垢，以免其危害健康。

（5）普洱茶宜長飲，不宜間斷飲普洱茶，要細水常流，不可間斷，否則，難以起到健康養生的效果。古代名醫華佗《食論》中提出了“苦茗久食，益思意”論點。

（6）普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲。“淡茶溫飲保年歲”，飲普洱茶的溫度以25℃-50℃，不超過60℃爲宜。經常飲用冷普洱茶對人特別是本身脾胃不佳者的口腔、咽喉、腸胃會產生副作用，因而提倡溫熱飲，以利於養生。

（7）普洱茶宜淡飲，不宜濃飲。長期飲用過濃普洱茶會使人體新陳代謝功能失調，減弱胃腸對食物中鐵質的吸收引起貧血或維生素B缺乏症。

（8）忌飯前飯後大量飲普洱茶。飯前大量飲用普洱茶，會沖淡唾液，影響食物消化。飯後飲用要擇時而飲，不宜盲目。餐前後最好相隔一小時才能真正達到養生保健的最佳效果。

（9）睡前飲普洱茶要適度。睡前2小時最好不要飲用普洱茶(生茶)，會造成精神興奮，影響睡眠，甚至失眠。但可以少量飲用性質溫和的熟茶。

（10）忌飲劣質茶或變質茶。儲藏普洱茶要注意環境，避免吸收異味，否則易吸溼而黴變。變質的茶中含有大量對人體有害的物質和病菌。

（11）忌沖泡次數過多的普洱茶。普洱茶沖泡次數過多會將茶中一些對健康有害的微量物質浸泡到茶湯中，從而對健康不利。

（12）慎用烹煮法由於長時間的高溫沸煮，保留在普洱茶中的茶多酚氧化而減少，維生素被破壞，而且難溶於水的物質析出(如重金屬、農殘物等)，所以烹煮法從科學的角度講是不利於健康的。

（13）飲普洱茶分體質，胃寒、腸胃功能弱的，不適合生茶。

普洱茶生茶和熟茶的區別2

普洱茶生茶和熟茶的區別

一、生茶與熟茶的定義

1、熟茶：可能因製作時用科學加上人爲發酵法，讓茶性、茶質刺激性退化導致茶湯入口時感覺軟化，使苦感與澀度減輕，所以熟茶品在市面上約有8成以上之消費者喜愛。

2、生茶：則是需要以長時間自然乾淨的環境來陳放做後發酵作用，在等待漫漫歲月裏，喝掉一片即減少一片的情況下，經30~50年後能保留下來的又有幾片呢？況且擁有清末、民初之百年古董級茶品的茶友們，也隨着市場流通漸少，而大家擁茶自重，好茶也因此更顯得彌足而珍貴。

由於生熟之不同，其滋味亦略異，有的必須要清新軟水（熟茶品），有的口味重入口要刺激而略帶苦澀，稍後舌面生津，苦味回甘（20年~30年以內之生茶品），有的則講究甘潤而有回味，口腔有充足的陳年香味使喉韻有滿足的感覺。

如此接近完美的印級以上之陳年古董茶，苦澀味重且持久不退，茶湯火味重，且異味濃，久而不退者則非佳茗。

二、普洱茶生茶和熟茶的茶湯

普洱茶品因發酵程度輕重及時間長久而呈現不同的水色。

1、熟茶品

新茶：陳化期短，茶湯水濃，新茶品有未經時間陳化的茶菁味 道。

陳茶：陳化期不足，回味度差，但苦、澀味 道已經淡化，感覺入喉順口。

老茶：陳化期足，水性厚，茶質佳，唯回甘生津度不及生茶品強。

2、生茶品

新茶：色如臺灣高山 茶淡黃，人口澀感強烈。

陳茶：色如鐵觀音琥珀黃，入口澀感轉爲甘甜

老茶：色棗紅紅蜜色，入口順滑轉爲生津。

古董茶：濃郁且滑口，舌底鳴泉，心曠神怡。但茶色不能有渾濁，需略帶澄清鮮亮帶油旋光性。

三、普洱茶生茶和熟茶的沖泡方法

1、普洱熟茶

新熟茶沖泡：通過高溫（沸水）洗茶除去雜味，略降溫衝飲。沖泡時間不宜太長，以避免苦澀味出現。一些發酵程度稍輕的茶也可適當在前三衝半開蓋，以保持茶湯的鮮甜感，同時開蓋也有利於熟味兒的散發。

老熟茶沖泡：沖泡老熟普可以採取高溫洗茶，高溫沖泡，低衝注水，快速出湯。

2、普洱生茶

新生茶沖泡：在90~95攝氏度之間爲宜，避免水溫過高產生“燙熟味”，原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。

老生茶沖泡：相對來說，老生茶投茶量要低於老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對於許多老生茶，在泡與泡的'間隔開蓋，使葉底稍稍降溫後再續泡，會有不一樣的感覺。低衝注水，沸水沖泡，適當悶泡。

普洱茶葉浸泡時間的長短，直接關係着茶湯中可溶物的量與質，也會直接影響茶湯的質量。

浸泡時間與茶葉用量、水溫、茶 葉粗嫩與鬆緊有關。

經由緊壓工序的普洱茶最好先在1~2周之前將其全部撥開透、回性；待舊味退去，使新的空氣進入發酵後再置入陶罐或紫砂罐內保存陳放，普洱茶之原味將會慢慢呈現，泡茶時茶葉只要放置沖泡茶壺的五分之一茶量即可（散茶需要多放一點，約四分之一或三分之一的量）。

普洱茶葉放得多，浸泡時間就要縮短。

緊壓茶如磚、餅、沱茶的沖泡時間可短些，不可與普洱散茶一樣，否則茶湯的濃度太高而不堪入口（若對茶性不瞭解，可以先以少量，慢慢對茶品有概念後，再發揮熟悉的方法將普洱茶表現到完美境界）。

當然，可依個人喜好之茶湯濃淡、普洱茶品之生熟、陳期之長短、茶性之強弱，去調整茶葉用量及浸泡時間以求其“適口”習慣的濃度。

四、普洱茶生茶和熟茶的香氣辨識

1、普洱熟茶：多爲參香、豆香、陳香、棗香、樟香等。

2、普洱生茶：多爲毫香、花香、蜜香、荷香、清香、慄香、陳香等；

由於香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質必然會交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。

普洱茶的茶香氣有別於臺灣高山茶之清香優雅，新制成之普洱茶香味與臺灣茶略爲相似。

只因普洱茶須藉由空氣中之適量水分，來做後發酵之工序，達到越陳越香之效果。

所以普洱茶的香氣是茶品本身所含有的芳香物質，歷經陳化時間之長短、倉儲環境之好壞，再經沸水沖泡而散發出的自然氣味；

這些氣味吸入鼻腔後喚醒味覺，經由大腦判別香味、判別陳化年份及發酵完整與否感覺。

五、普洱茶生茶和熟茶的葉底

以手指試捏沖泡過後的茶葉底，一般以彈性強爲佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜，倉儲良好發酵完整然，自爲上品普洱茶。

1、普洱熟茶：發酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，並隨儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉化。

溼倉普洱熟茶：因茶湯多半平淡無味且不耐泡。葉底呈現暗慄黑色，沖泡後捏茶底感覺無彈性，幹軟碎爛。

幹倉普洱熟茶：若陳化期足夠，口感適宜個人喜好，此種茶品乃爲上品佳茗。

2、普洱生茶：葉底顏色，隨儲藏時間加深，從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐漸變化。

溼倉普洱生茶：此乃投機方式造假方法之一，企圖縮短陳化期，以達到經濟效益，能快速人工老化，達到銷售的目的。

幹倉普洱生茶：製造技術良好，茶湯濃郁，可沖泡次數亦多。

基本上普洱茶存放的時間愈久，氧化作用的程度愈高，代表發酵度愈好，茶湯滋味愈醇和刺激性愈小。

普洱茶的製作在以前並沒有生熟之分，它是將曬菁毛茶滇青精製，經蒸氣炊軟之後，放入布袋揉壓成所要形狀，再置於乾燥地方自然陰乾。等待後續的自然發酵。

早期普洱茶的氧化變色作用，一方面是在蒸揉塑形後長時間自然陰乾過程的表現，另一方面是在馬幫長時間運輸過程中轉變（接觸到空氣中水份溼度而氧化）。

因歷史上早期雲南（雲貴高原）對外交通不便，茶葉需長年累月用馬幫馱運到外地。

加上思茅、西雙版納一帶空氣溼潤，茶葉在長途運輸過程中成份（果膠質、咖啡因、茶單寧、兒寧素…等）自然轉換髮酵，慢慢將新茶之菁味刺激性退化，形成了普洱茶獨特的色澤及風味。