開胃下飯菜有哪些，還沒來得及好好欣賞春日的風景，夏天就悄悄地到來了，炎熱的天氣很容易讓人沒胃口，今天跟大家分享幾種適合夏天吃的開胃下飯菜，下面一起來看看吧。
海蔘小米粥
準備食材：海蔘、小米、青菜
（1）海蔘提前2天泡發，中間要換一次水，換水的時候要把裏面的`筋剪斷，有助於泡發，如果用即食海蔘不需要準備，直接可以用。
（2）泡好後把裏面的雜質清理乾淨，冷水下鍋焯水，放入薑片，料酒，海蔘，煮3分鐘
（3）鍋中水開，倒入洗乾淨的小米，小火煮20分鐘，煮到黏糊的程度，如果家裏有肉湯，骨湯可以加2勺，喝起來更香
（4）20分鐘後把海蔘，青菜倒鍋裏，放適量鹽，稍微來一點糖，再煮5分鐘就可以盛出來了
蘆筍炒蝦仁
所需食材：蘆筍、蝦仁、紅辣椒、蒜、姜、澱粉、料酒、黑胡椒、鹽。
1、新鮮的大蝦取蝦仁，加一勺料酒和一勺澱粉，再撒上少許食鹽，用手抓勻後醃製15分鐘。
2、蘆筍切長段，鍋中燒水，水開放少許食鹽和油，把蘆筍段倒入鍋中焯水2分鐘，紅椒切菱形片，大蒜、生薑均切片備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入蝦仁翻炒至變色後盛出。另起一口鍋燒熱油，倒入紅椒和姜、蒜炒出香味，把蘆筍也倒入鍋中翻炒。
4、最後把炒好的蝦仁倒入鍋中翻炒，放少許鹽、味精及白糖，再加小半勺清水以便調料融合入味，另用澱粉勾芡倒鍋中翻炒好後出鍋裝盤即可。
拌金針菇
食材：
金針菇 ， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1.金針菇切掉根部，洗淨，撕成一小撮一小撮的。
2.水開後，焯熟水。
3.將金針菇焯熟後，撈到盤子裏，備用。
4.將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇裏。
5.鍋裏油燒熱。
6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。
木耳炒胡蘿蔔
所需食材：木耳，胡蘿蔔，蔥蒜，豬肉，鹽，雞精，十三香，生抽，老抽，料酒，蠔油，白糖
美味做法
1 、木耳泡發泡軟，起鍋燒水，木耳下鍋焯熟，焯熟撈出，胡蘿蔔洗淨去皮切片，下鍋焯30秒撈出。
2、 另起鍋，一點豬肉切片，下鍋中煸炒，加一勺料酒，炒熟盛出。
3 、另起鍋燒油，蔥蒜爆香，下豬肉爆炒，下木耳，胡蘿蔔，加鹽，雞精，生抽，蠔油，老抽，白糖，十三香各一勺，爆炒兩分鐘出鍋，營養又下飯的美味家常小炒。
豆腐炒木耳
食材：老豆腐1大塊、幹木耳半把、蒜苗3根、小米椒3根、蔥白1節、蒜3粒、1勺蠔油、1勺生抽、半勺白糖、雞精半勺、澱粉少許、適量清水。
做法：1、木耳用溫水泡開之後，清洗乾淨，倒入開水鍋中煮大概四五分鐘，撈出控幹水分。撕成小片。
2、豆腐用水衝一下，先切成片，再切成三角形。
3、熱鍋加油，在油裏放少許鹽，中火炸至金黃撈出。
4、蒜苗，小米椒洗淨切段，蔥，姜切末，鍋中留底油，中小火爆香蔥薑蒜末小米椒段。
5、倒入木耳豆腐，翻炒均勻，（提前小碗中放1勺蠔油，1勺生抽，半勺白糖，雞精半勺，澱粉少許，加入適量清水攪勻，）倒入調好料汁。
6、翻炒片刻，讓豆腐充分入味，大火收汁，放入蒜苗段翻炒片刻出鍋。
涼拌金針菇芹菜
食材
金針菇適量、芹菜適量、辣椒油適量、蠔油適量、醬油適量、生抽適量、糖適量、雞精適量、香油適量、醋適量、蒜適量。
做法
1、芹菜焯斷生撈出，過冷水控幹水分備用。
2、金針菇適量，焯斷生撈出，過冷水，控幹水分備用。
3、適量胡蘿蔔絲，鹽，糖，醋，蠔油，辣椒油，醬油，生抽，蒜，雞精，拌好，即可食用。
紅豆山藥糕
準備山藥、紅豆、白砂糖、清水。
1、紅豆的營養也非常豐富，可以健脾祛溼，非常適合夏季食用。紅豆用清水浸泡一晚上，吸水泡脹後倒入高壓鍋，加入清水沒過紅豆，煮20分鐘，撈出瀝乾。
2、炒鍋里加一勺白糖，倒入少量過清水，開中火加熱，不停地攪拌，當變成黃色的糖漿後，加入煮熟的紅豆，快速翻炒一會兒，讓紅豆裹上一層糖漿。
3、山藥去皮，洗乾淨後切小段，放進鍋裏蒸15分鐘，蒸熟後壓成山藥泥。把裹了糖漿的紅豆倒進山藥泥裏，用勺子攪拌均勻，用模型壓出形狀即可。
剁椒芋頭
食材：芋頭3個、剁椒1勺、蒜3粒、香蔥1根。
做法：1、芋頭去皮洗淨，切成小塊，大蒜去皮切末，蔥切蔥花、剁椒備好。
2、鍋裏放入適量水，放入芋頭蒸15分鐘，用筷子可以插透即可。
3、炒鍋燒熱，加少許油，放入蔥花，蒜末剁椒炒香，然後倒入蒸好的芋頭塊翻炒。
4、輕輕地翻炒均勻，剁椒有鹹味，嘗一下鹹淡，可以放少許鹽，鹹香軟糯。
東坡肘子
用料：
蹄髈一個，約900g、冰糖20粒、桂皮一截，10cm長的、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻一個、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陳皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、蔥5根、姜一大塊；
做法
1.蔥切段，薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裏，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開；將八角丁香等小顆粒的'香料用紗布包起來待用；
2.開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘；
3.待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味；放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈，煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次；
4.此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋裏的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裏倒入生抽；
5.此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘；
6.當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裏的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可；
包菜炒雞蛋
1、新鮮的包菜清洗乾淨後切絲。
2、準備兩個雞蛋打入碗中，加入少許食用鹽，攪拌均勻成雞蛋液。
3、胡蘿蔔去皮清洗一下，切成胡蘿蔔絲。蔥切成蔥花，大蒜切片備用。
4、在一個大碗中加入適量的生抽，陳醋，白糖，食用鹽，雞精，澱粉，水攪拌均勻，調成料汁備用。
5、熱鍋涼油，油熱後倒入雞蛋液，翻炒成金黃雞蛋塊兒盛出備用。
6、鍋內留底油，下入蔥花，蒜片兒炒香。倒入包菜絲，胡蘿蔔絲大火翻炒均勻。
7、倒入炒好的雞蛋塊兒和調好的料汁兒翻炒幾下，出鍋即可。鮮香的雞蛋，爽脆的包菜製作完成。
魚香肉絲
食材：裏脊肉、木耳、青椒、胡蘿蔔一根、豆瓣醬
料汁：生抽兩勺、醋一勺、蠔油一勺、白糖半勺、清水半碗
步驟：1.青椒、胡蘿蔔、黑木耳、裏脊肉切絲；裏脊肉加入一勺生抽、一勺料酒、一勺鹽、一勺澱粉醃製半小時左右
2.先將肉炒熟後盛出，然後倒入蔬菜炒至斷生；加入一勺豆瓣醬，倒入炒熟的裏脊肉；倒入料汁，炒至湯汁濃稠即可
泡椒春筍炒雞雜
材料：春筍片，雞雜，泡椒，小米辣，薑絲，蒜末，蔥
1.雞雜處理乾淨用鹽，醬油，胡椒粉，料酒，薑絲抓勻醃製備用，醃製好的雞雜下鍋前一定要倒掉多餘的.水分，再加一小勺澱粉拌勻
2.春筍切片冷水下鍋，焯水後撈出洗淨備用
3.鍋裏下菜籽油燒滾燙倒入雞雜翻炒幾秒，馬上倒入所有的泡椒，辣椒，蒜末，薑絲，筍片一起大火翻炒，加入適量鹽，蠔油，醬油，少許白糖翻炒均勻，最後撒入蔥花和少許雞精調味即可出鍋。
香菜泡椒牛肉
食材：牛肉，香菜，泡椒，小米辣，蒜
製作方法：1.牛肉切片，放入兩勺生抽，一勺澱粉，一勺食用油，醃製25分鐘
2.起鍋燒油，將牛肉迅速滑熟，撈出；放入小米辣，泡椒，蒜，大火爆香
3.再加入牛肉，兩勺生抽，半勺老抽，攪拌均勻。撒上香菜，即可出鍋
肉末茄子
食材：茄子兩根，肉沫二兩，蔥蒜
做法：1.茄子切條加鹽醃製十分鐘，擠幹水分，放入麪粉，讓每一根茄子都裹勻面粉備用
2.調料汁：兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，半勺白糖，一勺澱粉，半碗水，攪勻備用
3.熱鍋熱油下茄子煎黃撈出，熱油下入蔥蒜炒香下入肉末，再加一勺豆瓣醬炒出香味即可倒入茄子，最後倒入料汁收汁即可
魔芋燒鴨
食材：鴨半隻、魔芋500克
輔料：姜，大蒜，幹辣椒，花椒，冰糖，豆瓣醬，白酒，生抽，料酒
做法：1.魔芋切小塊，鴨肉清洗乾淨
2.鍋中倒適量清水燒開，放入魔芋煮2分鐘，撈出瀝乾水分
3.另起鍋加適量冷水，放入鴨肉，加適量料酒、薑片煮5分鐘，撈出洗淨
4.鍋中放油，油熱放入豆瓣醬炒出紅油，倒入鴨肉塊煸炒2分鐘；加入薑片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒勻，放入適量白酒、生抽拌勻，加入魔芋翻炒1分鐘，倒入清水適量煮開後換小火燜煮1小時，放入切好的蔥段，加適量鹽、白糖調味，最後大火收濃湯汁即可。
一道特別好吃解饞的魔芋燒鴨就做好啦，喜歡的朋友趕緊收藏試試吧！
滷豬腳
滷豬蹄軟糯Q彈～烤豬蹄皮香肉嫩～一口下去咬下去，滿滿都是膠原蛋白
食材：豬腳、大蔥、薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、陳皮、花椒、啤酒、冰糖
做法：1.豬腳洗淨冷水下鍋，加入黃酒焯水。水開煮5分鐘後撈出用溫水洗淨。
2.熱油少許加冰糖炒糖色，加入開水熬煮2-3分鐘。
3.砂鍋裏放入豬腳、淋上糖水、加入香料、一瓶啤酒、沒過食材的開水；再加入3勺醬油、1勺蠔油小火燉煮90分鐘以上。
4.撈出豬蹄備用，再撈出料渣，加少許鹽調味後大火收汁。
5.烤盤鋪上錫紙，錫紙表面刷一層油，再放入豬蹄，豬蹄表面刷油；烤箱180度烤15-20分鐘，刷上燒烤料，再烤5分鐘。
小提示
1.炒糖色後加開水記得要用鍋蓋擋住，沿着鍋邊慢慢倒入，不然會炸到自己。
2.燉煮途中水不夠可以加開水，要加些醬油調味。
肥而不膩，一次實現兩種吃法！真的超級滿足！！快去試試吧！
