蒜苗的功效與作用及營養價值，蒜苗主要指的是大蒜生長出來的嫩芽，從營養學的角度來講，蒜苗的營養價值極高，具有多種作用，下面來看看蒜苗的功效與作用及營養價值。
蒜苗的別名：
蒜薹、蒜毫
蒜苗的功效與作用：
蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形
成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的.活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜苗的營養價值：
蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
蒜苗的適用人羣：
1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，有可能引起肝病加重。
2、過量食用會影響視力。
蒜苗的功效與作用
一、蒜苗的功效
蒜苗性溫，味辛。入脾、胃、肺經。
蒜苗較大蒜來說，藥性較輕，具有醒脾氣，消穀食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯。
《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。
《別錄》："散癰腫蠿瘡，除風邪，殺毒氣。"
《唐本草》："下氣消谷，除風破冷。"
《食療本草》："除風，殺蟲。"
《本草拾遺》："去水惡瘴氣，除風溼，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡;宣通溫補，無以加之;療瘡癬。"
《日華子本草，："健脾，治腎氣，止霍亂轉筋、腹痛，除邪辟溫，療勞瘧、冷風、痃癬、瘟疫氣，敷風損冷痛，蛇蟲傷，並搗貼之。"
《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"
《滇南本草》："祛寒痰，興陽遭，泄精，解水毒。"
《綱目》："搗汁飲，治吐血心痛;煮汁飲，治角弓反張;同鯽魚丸治膈氣;同蛤粉丸治水腫;同黃丹丸治痢瘧孕痢;同乳香丸治腹痛;搗膏敷臍，能達下焦，消水，利大小便;貼足心，能引熱下行，治泄瀉暴肩及乾溼霍亂，止衄血;納肛中，能通幽門，治關格不通。"
《四川中藥志》："治肺結核，血痢，及崩中帶下。"
二、蒜苗的作用
預防血栓。
蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
保護肝臟。
蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的.合成，從而預防癌症的發生。
預防流感。
蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。
提高免疫力。
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
消食。
有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
解氣消脹。
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
祛脂降壓。
使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
臨牀應用：
治蟯蟲病。大蒜適量，搗如泥，加麻油少許，臨睡前塗於肛門周圍。方中大蒜殺蟲，爲君藥。
治肺癆咳嗽：紫皮蒜30g,百部15g,紫菀9g,後兩味水煎，大蒜搗汁兌入服。方中大蒜解毒殺蟲，爲君藥。
治痢疾、腸炎：大蒜30g,搗爛，兌入涼開水一小杯，加紅糖適量，一日內分3次服。方中大蒜解毒，止痢，爲君藥。
功效與作用
通腸排便、降血脂
蒜苗，含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。食用蒜苗能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病，對於心腦血管也有一定的保護作用。具有通腸排便、降血脂等功效。
1、通腸排便：蒜苗中含有膳食纖維，以及豐富的維生素，可有效促進排便通暢，促進機體新陳代謝，對消化道的吸收消化起到調節作用，還可有效防治便祕，預防痔瘡發生。
2、降血脂：蒜苗具有降血脂，預防冠心病和血栓以及動脈硬化的作用，主要是因爲蒜苗中富含膳食纖維可以有效控制血管中膽固醇的吸收，延緩血糖上升速度，保證血管的暢通性，減少心血管疾病的發生。
注意事項
適宜人羣
飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿者
禁忌人羣
貧血、血虛患者
不宜同食
韭菜、蜂蜜
蒜苗的味道較刺激，腸胃不好的人，無法忍受它對胃的傷害；韭菜性溫，味辛微甘，蒜苗與韭菜兩者屬於差不多性質的食物，若脾胃虛弱的人羣將兩者同時食用的話，就會影響消化，嚴重的`話還會引起腹瀉，影響胃功能。
蒜苗有保護肝臟的作用，但是腸胃不好的人應甚用。過量食用蒜苗可能會引起肚子不適等症；而蜂蜜本身不宜與蔥、蒜苗、韭菜、萵苣、豆腐同食，如果脾胃虛弱的人羣此類食物同食過多，會損害消化系統，出現腹瀉的現象。
食用方法
炒制
將蒜苗清理乾淨，切成段，鍋中油熱後，放入蒜苗炒制，蒜苗變色就可以食用。
調味
湯即將出鍋時，放入清洗乾淨的蒜苗，盛入餐具中，直接食用即可。
