大蒜的營養價值及功效，大蒜是調味佳品，也是天然藥劑，具有一定的刺激性，所以在食用的過程中，大家務必要注意相關的禁忌。下面瞭解大蒜的營養價值及功效及相關資料。
大蒜的營養價值及功效1
每100克含水分69、8克，蛋白質4、4克，脂肪0、2克，碳水化合物23、6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0、4毫克，維生素C3毫克。
此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0、2%，油中主要成分爲大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長髮育更加活躍。大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。
日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，對阻止癌細胞的擴散起着很重要的作用。大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。
大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低於紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷爲最高，其次爲鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量爲高。
大蒜有何功效
【性味】 辛，溫。
1、《別錄》："味辛，溫，有毒。"
2、《醫林纂要》："辛甘，熱。"
3、《隨息居飲食譜》："生辛，熱;熟甘，溫。"
【歸經】 入脾、胃、肺經。
1、《綱目》："入太陰、陽明。"
2、《本草經疏》："入足陽明、太陰、厥陰經。"
【功能】 行滯氣，暖脾胃，消症積，解毒，殺蟲。
【主治】治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。行氣消積，殺蟲解毒。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。
1、《別錄》："散癰腫胸瘡，除風邪，殺毒氣。"
2、《唐本草》："下氣消谷，除風破冷。"
3、《食療本草》："除風，殺蟲。"
4、《本草拾遺》："去水惡瘴氣，除風溼，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡;宣通溫補，無以加之;療瘡癬。"
5、《日華子本草，："健脾，治腎氣，止霍亂轉筋、腹痛，除邪辟溫，療勞瘧、冷風、痃癬、溫-疫氣，敷風損冷痛，蛇蟲傷，並搗貼之。"
6、《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"
7、《滇南本草》："祛寒痰，興陽遭，泄精，解水毒。"
8、《綱目》："搗汁飲，治吐血心痛;煮汁飲，治角弓反張;同鯽魚丸治膈氣;同蛤粉丸治水腫;同黃丹丸治痢瘧孕痢;同乳香丸治腹痛;搗膏敷臍，能達下焦，消水，利大小便;貼足心，能引熱下行，治泄瀉暴肩及乾溼霍亂，止衄血;納肛中，能通幽門，治關格不通。"
9、《四川中藥志》："治肺結核，血痢，及崩中帶下。"
大蒜的營養價值及功效2
大蒜可以起到殺菌和消炎的作用，大蒜可以被我們稱爲天然抗生素，因爲它沒有什麼副作用，可以強健我們的神經系統，也可以讓我們的免疫能力變得更強，大蒜裏面有着非常豐富的大蒜素和硫成分，這種成分就可以起到很好的殺菌效果。
大蒜可以保護我們的心血管系統，心腦血管方面的疾病已經是我們現在生活裏面發病率非常高的一種，有研究發現，經常吃大蒜的人理解沒有習慣吃大蒜的人得心腦血管疾病的發病率會降低很多，所以大家爲了健康還是應該要適量的吃一些大蒜。
大蒜還可以起到保護我們消化系統的`作用，大蒜在我們的日常生活裏面起到的作用也是非常大的，大蒜新素，我不僅可以讓我們的胃液分泌更多，可以和食物裏面的營養結合，讓我們的身體更快地吸收營養元素，可以保護我們的消化系統，大蒜也可以殺死我們腸道里面的細菌，可以讓我們的食慾變得更好。
上面給大家介紹的就是大蒜的營養價值和養生功效，現在大家應該也有所瞭解了吧，大蒜還可以起到美容養顏的作用，可以抵抗衰老，幫助我們去除痘痘和去除色斑，而且大蒜還可以促進我們毛髮的生長，大家一定不要因爲它的味道不好而放棄吃它，今天小編就給大家介紹到這裏了，希望今天介紹的內容可以幫助到大家。
大蒜的營養價值及功效3
大蒜的食用禁忌
1、大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。所以，對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，每天也不要超過2~3瓣。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎；另外也不要長期食用大蒜。
3、肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
4、大蒜辛溫，辛能耗散氣血，故氣血虧虛者少用。溫能助火，故肺胃有火，五心煩熱者不可多用。
5、進食大補熱藥時最好不與大蒜同用，以防生熱助火，熱上加熱。
6、平素有口臭、狐臭、青春痘較重者應少用大蒜。
7、蒜、蔥等辛溫之物也不宜與蜂蜜同食，以免引起腹部不適或腹瀉。
蒜頭的功效與作用
我們吃蒜頭對健康是有好處的，首先蒜頭可以有強力殺菌的功效。主要是在蒜頭中是含有大量的硫化合物存在的，這種物質具有非常強的抗菌消炎的功效，同時還可以對我們解決多種球菌、桿菌、真菌和病毒等問題的影響，是有很強的抑制和殺滅作用產生，也是我們天然植物中抗菌作用最強的食物了。
蒜頭對於防治腫瘤和癌症的問題實際上也是有好處的。因爲在蒜頭中的鍺和硒等元素是非常豐富的，這些物質對抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長問題是有好處的，如果說血液中含硒量高，對於抗癌是非常有好處的，所以吃蒜頭不能錯過。
蒜頭還可以起到排毒清腸的功效，這樣對於我們預防腸胃疾病的產生是有好處的。而且蒜頭對於降低血糖，預防糖尿病的問題產生都是有意義的，吃了蒜頭之後就可以起到促進胰島素的分泌的功效。
這樣是可以增加組織細胞對於葡萄糖的吸收能力，這樣自然能夠幫助我們提高人體對於葡萄糖的耐量，對於降低體內血糖水平是非常有幫助的，還可以殺死感染誘發糖尿病的各種病菌產生，這樣就可以有效的預防和治療糖尿病的問題產生。
而且蒜頭對於防治心腦血管疾病的情況也有意義。主要是因爲蒜頭對於防止心腦血管中脂肪沉積的問題有好處，這樣還可以有效的促進我們組織內部脂肪的代謝工作，這樣就可以有效增加我們體內纖維蛋白溶解的活性，可以幫助降低膽固醇，抑制血小板的聚集的情況產生，這樣就可以很好的預防心血管疾病產生。
