好吃又清淡的素菜，素菜如今也越來越受到人們的喜愛，成爲人們日常的一道必備食品，素菜清淡清爽解膩，好吃又下飯，輕鬆端上桌，下面給大家推薦幾款好吃又清淡的素菜。
一、欖菜四季豆
食材：欖菜2湯匙，四季豆250克，
做法：
1、清洗乾淨的四季豆，摘去兩側的筋。
2、把四季豆切丁，盛出2湯匙的橄欖菜。
3、熱油鍋，加入四季豆，爆炒至轉色。
4、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
5、放鹽調味（橄欖菜是鹹的，放鹽要適量）。
6、放一小勺蘑菇粉或白糖，就可以出鍋了。
二、絲瓜炒紅椒
食材：絲瓜、新鮮紅椒、鹽、蘑菇粉、花生油
做法：
1、將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片。
2、鍋內倒油燒熱，倒入紅椒翻炒一會。
3、倒入絲瓜同炒。
4、最後加鹽、蘑菇粉調味即可。
三、香菇菜膽
食材：香菇100g、菜膽200g、鹽5g蘑菇粉2g素蠔油10g姜3g胡椒粉3g
做法：
1、香菇洗淨，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗乾淨待用。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝乾水分。
3、接着將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨後再取出瀝乾水分待用。
4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、蘑菇粉、素蠔油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
四、健康芋艿球
食材：奉化芋艿頭、幹辣椒、芝麻油、老乾媽。
做法：
1、將芋艿頭削皮，切成小粒（大小沒有關係，覺得小一點容易熟），幹辣椒切小段。
2、切碎的芋艿上鍋隔水蒸。
3、將蒸熟的芋艿放進保鮮袋中揉捏，直至變成芋艿泥。
4、搓成湯圓大小，放入盤中。
5、因爲我第一次做整個過程花了些時間，搓好後，芋艿都涼了，所以全部搓好後，再上鍋蒸2分鐘。
蒸的同時做澆汁：鍋裏放適量油，先後放入幹辣椒，之後放些鹽、老乾媽和少許芝麻油，稍稍翻炒幾下後澆在蒸好出鍋的芋艿球上。
吃不慣淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的時候放些鹽，我是沒有放，沾老乾媽，外面辣辣的，裏面就是芋艿的原味！
五、炒蕨菜
食材：蕨菜、芹菜、紅椒、油、鹽、蘑菇粉。
做法：
1、芹菜摘掉老葉洗乾淨用刀拍扁（利於進鹽入味）；
2、蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開水焯過，紅椒切小圈；
3、坐鍋燒油先下芹菜炒香再下蕨菜和紅椒，調鹽撒蘑菇粉拌勻就ＯＫ了！
六、素炒平菇
食材：平菇、姜、食鹽、蘑菇粉等
做法：
1、平菇撕成2CM左右的長條，洗淨焯水（或用熱水燙過）備用。
2、姜切絲備用。
3、鍋內油熱後、姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鐘，炒出香味調味出鍋即可。
七、豇豆炒豆乾
食材：薰豆腐乾200克，醃豇豆100克，青紅椒各一個，乾紅椒兩三個。
做法：
1、豇豆切成1cm長的`小段，豆乾和青紅椒切成方塊，乾紅椒切段。
2、熱鍋涼油，爆香乾紅椒。
3、加入豇豆翻炒一分鐘。
4、加入豆乾翻炒一分鐘，調入鹽，花椒粉。
5、加入青紅椒翻炒至斷生，加入蘑菇粉炒勻，以溼澱粉勾薄芡。
（其實不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。）
八、西蘭花炒黑木耳
食材：西蘭花小半個，黑木耳適量、鹽適量蘑菇粉少許香油少許水澱粉適量
做法：
1，將黑木耳提前用溫水泡發，擇去根部的泥沙沖洗乾淨，撕成小朵；
2，西蘭花切去根部硬的部分，掰成小朵洗淨；
3，鍋裏放水燒開，滴上幾滴食用油，將西蘭花焯水，撈出後放到冷水中過涼；
4，鍋裏放油燒熱，放入黑木耳炒勻，加入西蘭花翻炒一下；
5，加適量鹽調味，然後加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下，（燜大概一兩分鐘就可以，時間太長就爛了）；
6，加少許蘑菇粉，然後用水澱粉勾芡（水澱粉要稍微稀一點的，一點點的往鍋裏倒，看鍋裏的湯汁裹到菜上就可以了），最後淋出鍋的時候滴上點香油即可。
九、雪菜炒毛豆
食材：毛豆200克、雪菜1袋（80克）、新鮮紅辣椒2根、薑末、糖、鹽少許、油適量
做法：
1、鍋內倒適量油，大火加熱至4成熱時，放入薑末和紅辣椒煸出香味
2、放入毛豆翻炒2分鐘
3、倒入雪菜，翻炒均勻
4、加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻
5、最後根據自己口味加入少許糖和鹽，用大火收幹湯汁即可
十、欖菜荷蘭豆
食材：嫩荷蘭豆300克、橄欖菜一小勺，油兩匙、鹽少許、
做法：
1、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜，洗淨，待用；
2、鍋中放油，燒熱將荷蘭豆倒入鍋中，翻炒數下，讓荷蘭豆逐漸變軟；
3、待荷蘭豆略軟後，加入少許鹽，和一勺橄欖菜，炒勻即可起鍋。
蟬衣素菜卷
材料
薺菜，腐皮1張，適量鹽，胡椒粉。
做法
1、薺菜把黃葉挑去,，根不要剪掉挖，菜根香啊菜根香~綽水，晾涼，輕輕擠一下，切碎，和土豆泥拌勻。如果你是新鮮蒸好的土豆，需要調適量鹽、胡椒粉入點味道。
2、將腐皮裁成兩個長方形，入菜泥抹平，捲起。
3、平底鍋燒熱，略放油，入菜卷，中小火煎至金黃，切段即可。
炒五彩素菜
材料
紅蘿蔔、淮山、玉米仁、青豆、青椒、鹽、調味油、澱粉、胡椒粉。
做法
1、洗淨材料切丁，起鍋下油全部倒下去炒，炒到熟時，加鹽，裝盤。
2、澱粉加水稀釋後下鍋裏攪拌，加少許鹽跟胡椒粉，粘稠時變成透明色即可熄火，鋪上剛剛炒好的`菜上面。
湘菜素菜家常做法大全
如意香乾
醬黃豆
原料：
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
做法：
1、先將黃豆用水洗淨泡軟，然後放在鍋裏煮;
2、放入老抽，白糖，花椒和大料;
3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。
豆豉虎皮青椒
材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法：
1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點)，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈
3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
豆豉虎皮青椒
辣椒：維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良;外用治凍瘡，風溼痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據科學家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用;經常吃辣椒有利於心血管健康;辣椒能減輕感冒症狀;辣椒還可預防動脈硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎，肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。
陳醋花生
材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋
做法：
1、花生洗淨，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。
2、將香菜、大蒜頭切碎備用。
3、在碗裏倒入醋、放入適量糖。
4、將晾透的'花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。
孜然土豆
材料：土豆......3個(中等個頭的，2-3個左右)、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、鹽......少許、薑末......5克、香菜......適量
做法：
1，挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。
2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗乾淨的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。
3，大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。
4，還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。
6，放涼後去掉外皮。
7，切成滾刀塊。
