因爲每年農曆三月初三，是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式悼念祖先，並希望沾點靈氣。
第一個故事是每年農曆三月初三，是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式悼念祖先，並希望沾點靈氣。
第二個故事是講在壯族三月三歌墟中男女青年的交際習俗：碰彩蛋。彩蛋是把熟雞蛋染成彩色用以傳情之物。小夥子在歌墟中手握彩蛋去碰姑娘手中的彩蛋；姑娘如果不願意就把蛋握住不讓碰，如果有急就讓小夥子碰。蛋碰裂後兩人共吃彩蛋，這就播下了愛情的種子。
三月三雞蛋怎麼吃
每年農曆三月三，中國人有吃地菜煮雞蛋的習俗。地菜即薺菜，在路邊或野地裏隨處可見，它不僅是營養豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。
可見薺菜不僅是佳餚一碟，更是靈藥一方。在中藥裏，薺菜的`藥用價值非常廣泛，被譽爲“菜中甘草”。祖國醫學認爲：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。
三月三吃薺菜煮雞蛋的好處
農曆三月初三，老南京有吃薺菜煮雞蛋的習俗，老人們說，吃了可以一年當中腰腿不疼、頭不疼。
南京民俗專家王涌堅說，三月三吃薺菜煮雞蛋的來歷，說法有很多種。相傳名醫華佗有天採藥時偶遇大雨，便在一老者家中避雨。見老者因頭痛痛苦難熬，便採來一把薺菜，囑咐老者用薺菜煮雞蛋吃。老者吃了3個雞蛋後便痊癒了。
還有一種說法是，每年農曆三月初三是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式紀念祖先，並希望沾點靈氣。
在南京，每逢農曆三月初三，都有薺菜花煮雞蛋的習俗。三月三爲什麼要吃雞蛋？傳說三月三這一天吃雞蛋可以祈求平安，防病去災，最直接的說法就是頭不昏腦不疼。
三月三，地菜煮雞蛋的來歷，有這樣一個傳說：三國時期，名醫華佗來沔城採藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈症，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內採來一把地菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊癒。
此事傳開，人們都紛紛用地菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉。華佗給老者治病的.日期是三月初三，因此，三月三，地菜煮雞蛋，就在沔陽形成了風俗。以後逐漸傳開，在江漢平原一帶也盛行起來了。
另外，每年農曆三月初三，是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式悼念祖先，並希望沾點靈氣。
雖然“三月三吃地菜花煮雞蛋”是一種傳統的習俗，其科學性還有待考證，不過從營養學的角度來講，地菜雖然是野菜，但是營養豐富，裏面含有大量的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，這些營養元素對人體的健康是有好處的。加上雞蛋的蛋白質含量高，卵磷脂、維生素A也豐富，這樣兩種營養食物放在一起，自然對身體有好處。
又因薺菜的諧音是“聚財”，所以人們將新鮮薺菜洗淨後捆成一束，放入雞蛋、紅棗、生薑一起煮，剝蛋喝湯，既沾一點財氣和靈氣，又能防病健身。但要注意，紅棗應在雞蛋煮熟後再放，這樣既可保證薺菜的清香及藥用功效完全滲入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。
薺菜如何煮雞蛋？
1、雞蛋從冰箱裏拿出，放在冷水中涼1分鐘，爲防止雞蛋煮時破裂；然後開火閉蓋煮（先中大火，水燒開後，轉中小火）7分鐘，關火閉1分鐘；最後取出雞蛋，逐個敲碎。
2、薺菜洗淨，連根一起放到沸水裏煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了的薺菜。把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆裏，撒鹽添味，讓雞蛋泡在汁裏，可隨時取出食用。
三月三爲什麼要吃雞蛋？
三月三要吃雞蛋最主要的原因是因爲，每年農曆三月初三，是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式悼念祖先，並希望沾點靈氣。
所以說，在三月三這是會有吃雞蛋的習俗的。
三月三吃雞蛋的由來介紹
三月三吃雞蛋其實和習俗是有一定的關係的。
講在壯族三月三歌墟中男女青年的交際習俗：碰彩蛋。彩蛋是把熟雞蛋染成彩色用以傳情之物。小夥子在歌墟中手握彩蛋去碰姑娘手中的彩蛋；
姑娘如果不願意就把蛋握住不讓碰，如果有急就讓小夥子碰。蛋碰裂後兩人共吃彩蛋，這就播下了愛情的種子。
所以也就有了三月三要吃雞蛋的習俗。
三月三吃雞蛋有什麼功效？
三月三吃地菜煮雞蛋是傳統習俗。
地菜煮雞蛋可以祛風溼、清火，而且還可預防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流腦等。地菜又叫薺菜，雖是野菜，但營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。
“三月三，地菜煮雞蛋”，是江南一帶的俗話。三月三前後一週，都可享用“地菜煮雞蛋”
上巳節爲什麼消失了？
上巳節形成於先秦時代，節期在三月的第一個巳日，因爲這個日子多逢農曆三月初三，所以魏晉之後就固定在“三月三”了。唐以後，“上巳節”的習俗逐漸淡出，從宋元時代開始，漸漸不顯，筆記史料和文學作品中都表現了一種追古慕古的情懷。
到了宋代，上巳節突然銷聲匿跡，因上巳、清明、寒食三節日期相近，內涵衝突。上巳重狂歡，寒食重祭祖，清明重健康，唐高宗時便曾下詔批評：“寒食上墓，復爲歡樂，坐對鬆檟，曾無戚容。”
吃雞蛋注意3要點
1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好
沒有完全煮熟的.雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。由於蛋白質在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因爲茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。
2、別吃生蛋
未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經烹煮就食用容易引起腹瀉。因此雞蛋要經過高溫烹煮，殺死其中的細菌後再吃。
再加上生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌!
3、吃雞蛋要適量
儘管雞蛋的經驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。
增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質過剩會使尿素製造系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大。很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，也就是常說的“蛋白質中毒綜合徵”。
