雜醬麪的雜醬如何製作，炸醬麪是很多人喜歡吃的食物，做炸醬麪的時候，我們需要將豬肉與瘦肉分離開來炒制，這樣做出來的炸醬麪吃起來更香，更有層次感，那麼雜醬麪的雜醬如何製作?
雜醬麪的雜醬的做法：
材料：豬絞肉150公克 , 豆乾5片。蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
調味料：甜麪醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙。
做法：
豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出普通的炸醬
1。先買一袋幹黃醬(一小袋即可，如果是兩個人的話)。
2。回家把幹黃醬倒出來(多少視你的`食量而定)放在一個碗裏。然後用水(生水就可)慢慢調勻。
3。肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好，蔥切成末，備用。
4。油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因爲就可以把黃醬中的油逼出來了)。
10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗裏，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時不要放鹽,因爲醬本身就是鹹的。
準備食材：豬肉、黃豆醬、一品鮮醬油、白糖、蒜、小蔥、香菇、雞精、食用油、老乾媽香辣豆豉油、料酒。做法如下：
1、大蒜切末，小蔥切成蔥花，香菇切丁，豬肉洗淨後剁成肉餡備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入蒜末和蔥花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至變軟。
3、加入豬肉餡、料酒後，轉小火不斷翻炒至肉色變白，加入白糖攪拌均勻後，再加入黃豆醬繼續翻炒。
4、炒至鍋內的湯汁快乾時加入適量清水，大火燒開後轉小火燜煮10分鐘左右。
5、煮好後轉大火收汁，再添加適量雞精，鮮香的雜醬就製作好了。
製作方法二
1、把豬肉切成黃豆粒大小的丁。黃醬用啤酒調稀；黃瓜切絲，胡蘿蔔切片。
2、油熱放肉，變色後放入蔥、姜，待炒出香味後倒入調好的'黃醬。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3、小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4、醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
——家常版的炸醬麪——
所需食材：五花肉300克，鮮麪條300克，香菇少許，生薑，精鹽，白糖，甜麪醬，黃豆醬，食用油。
操作步驟：
1.首先將準備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分別放入盤中備用。（ 做炸醬麪的時候，我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。）
2.香菇6個洗淨，將其去除香菇柄部，然後將其切成丁狀放入碗中備用。
3.生薑一塊去皮，然後切成薑末一起放入碗中作爲配料備用。（此時所有的配料都準備完成了，然後我們開始上火製作。）
4.炒鍋燒熱，加入適量的寬油滑鍋，留少許底油。油熱後我們放入肥肉，將肥肉不停的`翻炒煸炒出豬油，用豬油炒制的炸醬，這樣吃起來更香。
5.豬油全部煸炒出來之後，我們放入瘦肉開中火繼續翻炒，使其瘦肉變色，然後將其炒幹炒香，炒制肉末逐漸變爲微黃色時，此時我們放入切好的薑末，將其爆炒出香味。加入一勺黃豆醬，一勺甜麪醬開小火將其炒香。
6.炒香後我們放入切好的香菇丁，然後炒至大概兩分鐘將香菇丁炒香，將香菇炒至熟透後，我們放入適量的精鹽，然後再加入三克白糖提鮮，翻炒均勻後，我們放入1碗清水，然後蓋上蓋子，燜煮八點鐘就可以了。（燜煮的時候我們一定要注意看一下里面的水分，如果水量放的比較少，我們的悶煮時間可以短一點，千萬不要糊鍋哦！）
7.悶煮炸醬的時候我們取另一個蒸鍋加入適量的清水，大火燒開然後放入溼麪條300克，開蓋煮至4分鐘，此時的麪條就煮熟了。煮麪條的時候我們一定要記得做，這樣煮出來的麪條不會坨吃起來更筋道。（麪條可以選擇掛麪，還有鮮麪條，不過個人感覺還是鮮麪條吃起來更過癮。）
8.八分鐘後，我們自己製作的炸醬就做好了。此時我們家炸醬裝入盤中，麪條也做好了，想吃多少放多少都可以。這樣做的炸醬味道正宗，吃起來的味道一點也不比飯店裏賣的差。而且肉特別多哦。喜歡吃炸醬麪的朋友，趕緊在家去試試吧！
