蜂蜜中含有果糖、葡萄糖等糖類，溫度比較低，容易發生物理反應。
蜂蜜放在冰箱裏結白晶是發生了物理變化，其狀態由液態變爲固態。但其化學成分、營養價值都未發生改變，和水結冰是一樣的道理。
蜂蜜結晶並不影響蜂蜜的質量，是可以吃的。
蜂蜜結晶原因
蜂蜜中含有豐富的'葡萄糖成分，具有容易結晶的特性。在低溫環境下，會加速結晶的過程，所以蜂蜜存放在冰箱裏，很容易出現蜂蜜結晶分層，或整瓶結晶的狀況。
蜂蜜怎麼吃最有營養
食用
新鮮成熟的蜂蜜可直接食用，也可將其配成水溶液，因爲水溶液比純蜂蜜更易被吸收。但絕對不可以用開水衝或高溫蒸煮蜂蜜，因爲不合理的加熱，會使蜂蜜中的營養物質嚴重破壞，蜂蜜中的酶失活，顏色變深，香味揮發，滋味改變，食之有不愉快的酸味。
研究表明，在蜂蜜營養成分中酶類尤其是澱僂酶對熱極不穩定，澱粉酶值降低則證明蜂蜜特有的香味和滋味受到破壞而揮發，抑菌作用下降，營養物質被破壞。
因此，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋後食用，特別是在炎熱的夏季，用冷開水衝蜂蜜，能消暑解熱，是很好的清涼保健飲料。
注意
1）一般習慣上建議早晚各喝一杯蜂蜜水，如果沒有特別需要，一天別超過50克。
2）蜂蜜不能和蔥、韭菜、豆腐一起食用，它們之間產生的生化反應會引起腹瀉。
3）蜂蜜不能盛放在金屬器皿中，以免增加蜂蜜中重金屬的含量。所以我們看到蜂蜜多是保存在瓶中的。
一般情況下冰箱的溫度比較低，蜂蜜放冰箱就會遇冷結晶，從而形成白色的晶狀物質，這是很正常的一種結晶現象，蜂蜜並不會產生有害物質，還是可以繼續正常食用的。
一般好的蜂蜜是會形成白色晶狀物，食用的時候只需把蜂蜜放入水杯，用不高於45度的溫水進行沖泡後就可以吃了。
看了我的方法，現在你知道蜂蜜放在冰箱裏結白晶的原因了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道蜂蜜放在冰箱裏結白晶的原因。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是一般情況下冰箱的溫度比較低，蜂蜜放冰箱就會遇冷結晶，從而形成白色的晶狀物質，這是很正常的一種結晶現象，蜂蜜並不會產生有害物質，還是可以繼續正常食用的。
蜂蜜結晶是好蜂蜜嗎
其實蜂蜜結晶是一種正常的自然現象。當蜂蜜中的葡萄糖含量高於果糖時，很容易結晶。相反，當果糖含量高於葡萄糖時，則不易結晶，這與其中的'天然糖的組成有關。當溫度低到一定程度時，大部分蜂蜜都會結晶。除非是非常純正的槐花蜜，否則不一定會結晶。蜂蜜晶體的好壞沒有區別，如果還能繼續吃，那也不錯。
首先，我們可以從蜂蜜的顏色來區分質量。一般來說，純蜂蜜的顏色看起來有光澤和透明，蜂蜜中可能會殘留少量花粉，不會有其他過多的雜質。採蜜的植物不同，所以蜂蜜的顏色也不同，但無論如何，同一瓶裝的蜂蜜顏色會比較均勻，但在顏色上，菜籽蜜和洋槐蜜的顏色會更輕。有句話說好蜂蜜會發光成油，意思是無論從顏色上看是哪一種蜂蜜，都應該是有光澤的，半透明的。此外，搖晃瓶子時，晃動會很小。停止搖晃後，蜂蜜會掛在牆上，而且會慢慢的，但是有些質量稍差的蜂蜜顏色會略顯暗淡，濃度低也不會掛在牆上。
從蜂蜜的氣味中區分質量。一般來說，好的蜂蜜開瓶後會有很明顯的花香，而放久了的蜂蜜味會淡一些。此外，一些假蜂蜜現在將被調味，它的的氣味會讓人感到不舒服。例如，洋槐蜂蜜的氣味會清新爽口，帶有槐花本身的香氣，有香味，但氣味會更怡人，一些假蜂蜜味道更刺激，可能是發酵或污染了。
其實蜂蜜結晶是屬於正常的現象，並不能判斷出它的好壞，如果發現你的蜂蜜結晶了，不要擔心，還是可以繼續吃的。蜂蜜也是生活中經常會吃的，屬於如何判斷蜂蜜的好壞也很重要，首先我們要看它的顏色是不是有光澤，其次聞一聞是否有香味，只要學會這兩點，我們就可以買到好的蜂蜜了。
