【導讀】：蜂蜜結晶是正常現象，但有的人認爲蜂蜜放在冰箱裏面不結晶就是假蜂蜜，因爲真蜂蜜纔會出現結晶現象。真的是這樣嗎？下面來看看。
蜂蜜中富含果糖，單糖葡萄糖，養生或是美容都是很好的選擇。而蜂蜜結晶是正常的現象，但有的人認爲結晶蜂蜜是假蜂蜜，或者蜂蜜質量不好，這種認識是非常錯誤的。
結晶是指飽和溶液中溶質以晶體形式析出的一種自然現象，而蜂蜜之所以會結晶源於蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的過飽和溶液，其中葡萄糖具有容易結晶的特性，當外界環境發生變化時葡萄糖便會從蜂蜜中析出而結晶，值得注意的是任何天然成熟蜜在一定條件下都會結晶，難易程度則取決於葡萄糖含量、環境溫度、蜂蜜含水量等。
凝固是指溫度降低時物質由液態變爲固態的一種自然現象，雖然從現象來看和結晶有很大的相似性，但二者在本質上來也是有明顯的區別的，例如水在溫度達到凝固點時便會以水中的微生物、礦物質等爲中心開始凝固，而蜂蜜結晶則是外界環境變化時葡萄糖圍繞結晶核逐漸聚結擴展而使整個容器中的部分或全部蜂蜜形成鬆散的固態狀。
蜂蜜造假大致可以分爲完全作假和部分摻假兩種，其中完全作假的蜂蜜大多是用糖漿、飴糖等製成的，這種假蜂蜜的主要成分是蔗糖(蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖)，而部分摻假的蜂蜜則大多是向真蜂蜜中摻入糖漿、飴糖或水等成分，採用這種方法制成的假蜂蜜主要成分是蔗糖、葡萄糖和果糖(蔗糖的含量取決於摻入糖漿的多少)。
假蜂蜜因造假方法不同在結晶上面有差異，有些假蜂蜜也可能會有結晶現象，例如向真蜂蜜中摻入糖漿、飴糖等製成的假蜜在一定的條件也會結晶，另外完全用糖漿、飴糖等製成的假蜂蜜在低溫條件下會凝固，雖然這種現象和蜂蜜結晶有一定的相似性，但假蜂蜜凝固後的固體非常硬且顆粒感極爲明顯，看上去和白糖基本上沒什麼區別！
總結：結晶是蜂蜜固有的特性，只是不同結晶的難易度不同而已，也就是說自然成熟蜜在一定條件下都會結晶，但蜂蜜是否結晶不能作爲真假的評判依據，另外結晶與否與質量也沒有太大的關聯。
大家都知道蜂蜜放在冰箱裏面長時間在拿出來會看到瓶下半身有結晶現象，有的人就認爲了蜂蜜結晶纔是真的，蜂蜜不結晶是假的，真的是這樣嗎？今天小編就帶大家來看一看。
棗花蜜不結晶的蜂蜜並不一定是假蜜，蜂蜜結晶本是葡萄糖析出的自然物理現象，往往果糖佔葡萄糖的比例越低越容易結晶，絕大多數蜂蜜都能夠結晶，但影響結晶的因素又是多種多樣的，包括但不限於蜜種、溫度、溼度、時間、空氣流通性等等，我們無法避免也不能控制。
水白蜜水白蜜就不容易結晶，這種頂級的出口洋槐蜜蜜液澄澈透亮，輕盈空靈，具有水一般的觀感和不易結晶的特性，口味清甜爽口不粘牙，深受女性朋友的歡迎，且含有豐富的維生素、礦物質、酶類脂類等營養物質，可以幫助調理胃腸菌羣，增強腸道蠕動，提升胃腸道系統的活性，改善消化系統的運作，幫助緩解長期的積食、便祕問題，許多工作繁重的上班族、活動量較少的朋友們都很適合食用一些水白蜜，結合對飲食習慣的調整，減輕胃腸道各種不適狀況。
椴樹蜜而紫椴白蜜就大不相同，是非常容易結晶的蜜種，一般採出後放置1-2天就會變成完全結晶的固態狀，蜜品潔白鮮亮具有雪一般的觀感，口感清爽甘甜，綿密細軟深受小朋友的喜愛，很多人嘗後都說有冰激凌的感覺。且椴樹蜜中含有豐富的氨基酸類物質，可以安神助眠，緩解神經疲憊感。
