牛骨頭怎麼燉好吃又爛，牛骨湯是冬季最好的滋補品,具有壯陽強精、開胃健脾的功效。牛骨頭湯含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣等多種營養，那麼牛骨頭怎麼燉好吃又爛呢？
做法1：牛骨湯
準備食材如下：牛雜骨1千克，姜1塊，黃芪3克，枸杞3克，鹽1茶匙，雞精1茶匙
具體做法如下：薑切片，牛骨焯水去血沫，鍋中冷水，放入牛骨和薑片，加入準備好的藥材，大火煮沸，轉小火燉3小時，加入調料盛出，即可食用。
做法2：椒鹽牛骨
準備食材如下：牛骨1千克，青紅椒各1個，生薑1塊，大蒜1頭，椒鹽2湯匙，料酒2湯匙
具體做法如下：將生薑拍扁剁碎，將大蒜拍扁剁碎，青紅椒切小粒，牛骨處理乾淨後剁成小塊，然後放入湯鍋，加入薑片，煲1個半小時，煲好後湯加鹽可以直接喝，將牛骨撈出控幹水分，然後起鍋加油燒熱，將青紅椒粒，薑末，蒜末倒入鍋中，小火炒香，炒香後倒入牛骨，撒入椒鹽，翻炒均勻即可出鍋！
做法3：香辣牛骨
準備食材如下：牛骨1千克，幹辣椒8個，大蒜5瓣，生薑1塊，八角2個，桂皮2塊，香葉5片，冰糖20克，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，老抽1茶匙，料酒2湯匙
具體做法如下：起鍋加水，牛骨冷水下鍋，加入薑片，料酒焯水，然後撈出控幹水分備用，起鍋加油，把冰糖放入鍋中，炒成糖色，再將牛骨倒入鍋中，炒上糖色，加入2湯匙生抽，1茶匙老抽，翻炒均勻上色，再倒入沒過牛骨的開水，加入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，大蒜，薑片蓋上鍋蓋，燜煮40分鐘，40分鐘後加入1茶匙食鹽，大火收汁，等到湯汁基本收干時即可出鍋！
大棒骨燉多長時間肉爛？
大棒骨燉多長時間肉爛？這個沒有固定的時間，要取決於熬製的`工具而決定。通常情況下，煤氣上坐大鍋以小火熬製大約需要1小時；用高壓鍋大約需要25分鐘；用電飯鍋大約需要1.5-2小時。上述這三種工具燉出來的大棒骨最香最好吃是——煤氣上坐大鍋燉制的方法 。
準備材料:大棒骨500克
食材:大蔥段、薑片、鹽、花椒、八角、老抽各少許
步驟一:首先把大棒骨放入清水中浸泡出血水，洗淨撈出。
步驟二:鍋中倒入清水，把大棒骨放入，大火燒開汆燙3－5分鐘，撈出用清水清洗乾淨浮沫。然後用劈刀把大棒骨從中間剁開兩塊備用。
步驟三:鍋中重新換上清水，放入大棒骨大火燒開，放薑片、蔥段、鹽、花椒、八角、老抽，轉小火熬煮大約1小時左右，關火燜制十分鐘左右，讓其更加入味。此時啃上一口大骨頭，肉特別的香爛，大骨頭更是香香可口。
烹飪小技巧:
1.大棒骨必須焯一下水，因爲湯汁中浮末比較多，影響湯的味道。如果骨頭多，焯水不方便，可以提前浸泡骨頭去血水，再煮骨頭燒開湯的時候，記得打去浮沫。
2.煮熟的骨頭可以燜上十分鐘或更長時間，這樣大棒骨可以更加入味好吃香爛。
3.骨湯可以煮麪、熬菜等，非常的營養美味。
一般一個小時左右，大骨頭湯比較濃啊吃起來比較好吃，如果加的白蘿蔔.湯會更好吃
牛腩怎麼燉好吃又爛
1、前處理
我們都知道自己在家燉牛腩沒有像飯店裏的那麼好吃，其實，在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上塗上一層幹芥末，燉的時候沖洗乾淨就可以了。用芥末塗抹過的`牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛。
2、好一次性加足
在燉牛腩的時候，好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因爲熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊緻，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了。
3、意火候
把牛腩洗乾淨後，冷水下鍋，再加一些薑片、八角和桂皮等作料，然後蓋上鍋蓋，把水煮開，然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發，大概二十分鐘左右後再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。
4、一些酒、醋等調料
爲了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質鮮嫩還易爛。
5、茶葉一同燉煮
爲了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個小布包把茶葉裝進去，然後將布包紮好，再放進鍋裏與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。除了茶葉，還可以加幾片幹山楂或幾片白蘿蔔一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。
6、意放鹽等調味的時間
有些人喜歡一開始就加足鹽等調味，須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛，肉質緊縮，所以，放鹽要放得遲一些爲好。另外不要一開始就加醬油，因爲一加，一來顏色不好看，二來醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時候再加。
7、使用高壓鍋
我們知道高壓鍋更容易把食材煮爛，能節約時間。所以，如果時間比較匆忙，不妨可用高壓鍋進行燉煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方塊，不要切得太小。在用高壓鍋燉牛腩時，可以先用另一口鍋讓牛腩冷水下鍋，中火把水燒開去除浮沫濾出盤中，然後把牛腩放進已經燒開水的高壓鍋中，加上香料等調料，蓋上蓋子，然後用大火燒開，再小火燉煮半個小時左右就可以了。
