需要看情況。
炒葷菜一般都需要加水，可以避免太乾的現象，煮制的時間也會縮短。製作素菜時，不一定非要放水，因爲大部分素菜內都含有一定水分，再加水容易煮爛素菜。製作油炸類食物時，可以少量加一點熱水。
炒菜放水需看情況
炒菜時是否需要加水需要看製作的.菜品來決定，一般來說，做葷菜的時候都會放一點水，因爲葷菜做熟的時間會稍微長一點，加水後煮制時間會相對較短，並且加水煮熟的葷菜不會出現太乾的現象。
製作素菜則不一定非要放水，主要是因爲素菜裏面都會含有一定水分，並且很容易煮熟，加水後很容易導致素菜煮爛，它的食用口感會受到一定影響。如果是一些不易煮熟的素菜，則可以適當加一點熱水，這樣可以避免素菜太生的情況。
製作油炸土豆、藕片類澱粉食物時，可以加入少量熱水，因爲澱粉食物炒制時很容易出現粘鍋的現象。而炸制食物時在鍋底加入水和油，可以讓食物更快薰熟，炸製出來的食物也會變得外脆裏嫩。
下面一起看日常炒菜的做法吧
蔥油藕片
食材
蓮藕1節、蔥適量、香醋適量、白糖適量、蒸魚豉油適量、麻油少許、鹽少許、幹蝦米10g。
步驟
1、首先將蓮藕切片，泡入清水中、蔥切長段。
2、準備好碗，淋入適量香醋、蒸魚豉油、麻油，加少許鹽、白糖，攪拌均勻。
3、鍋中倒入小半鍋清水，水開時，加少許鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水。
4、準備好藕片，淋入調好的碗汁拌勻。
5、鍋中放入油，下入幹蝦米、蔥段，炸至蔥段焦香，然後將蔥油澆於藕片之上，拌勻，品嚐即可。
小貼士
1、蔥油藕片中蔥油的味道很香很濃郁，帶着特殊的味道。
2、清新不油膩，又味道十足，很適合孕前期沒胃口。
糖醋脆皮茄子
食材
茄子一根、麪粉適量、鹽適量、雞蛋1個、蒜薹適量、胡蘿蔔適量、蠔油適量、蔥適量、白醋適量、番茄醬適量、白糖適量。
步驟
1、首先將茄子切條、胡蘿蔔切粒、蒜薹切粒、蔥葉切花。
2、將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻醃製十分鐘。
3、準備好碗，倒入適量麪粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻，調成麪糊。
4、接着來調糖醋汁：倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。
5、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時，將茄子均勻裹上面糊，逐個放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃後撈出。
6、鍋留底油，倒入胡蘿蔔、蒜薹煸炒數秒，接着加入蔥花，淋入調好的糖醋汁，翻炒至有香味時，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋盡情品嚐啦!
小貼士
1、茄子颳去表皮口感更好，但若爲營養考慮，茄子皮裏富含花青素，隨個人喜好保留。
2、茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的.茄條也入味。
魚香肉絲
食材
豬裏脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿蔔80g、水發木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉適量、水澱粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量、鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量。
步驟
1、先將豬裏脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水澱粉，拌勻，淋入食用油，醃製10分鐘。
2、去皮冬筍切絲，胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切米。
3、接着準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。
4、鍋裏倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。
5、另起油鍋，倒入豬裏脊肉，炒熟，倒入漏勺中。
6、另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。
7、鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最後倒入調好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤。
辣椒炒肉
食材
五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量。
步驟
1、五花肉半斤洗淨。
2、將五花肉切片，用生抽將肉醃製一會兒。
3、準備好辣椒並洗淨。
4、將尖椒和青蒜切段。
5、起油鍋，下五花肉煸香並出出油。
6、待五花肉八成熟時盛起待用。
7、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
9、待豬肉熟透後，加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
10、好吃的辣椒炒肉，大家嚐嚐。
小貼士
1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋。
2、辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。
酸辣土豆絲
食材
土豆1個、油適量、鹽適量、青椒1個、乾紅辣椒6個、白糖2g、香醋20ml、雞精少許、蔥花適量。
步驟
1、準備好所有的食材。
2、土豆切絲用清水浸泡沖洗一下。
3、炒鍋倒油爆香蔥花和幹辣椒絲。
4、倒入土豆絲翻炒。
5、加鹽和糖淋入少許冷水繼續翻炒3分鐘。
6、然後加入青椒絲翻炒。
7、淋入香醋翻炒均勻。
8、最後加少許雞精淋入香油。
9、翻炒均勻關火。
結語： 以上就是爲您總結的內容了通過上文大家知道炒菜大全了吧。炒菜，我們每天都在吃的美食，炒菜的種類繁多、口感可以根據大家的喜好自己控制，是非常不猜的家常美味了。上文中爲大家總結的家常炒菜的做法，大家也趕緊來試試吧。
