炒菜放豆豉的作用，我們的日常生活有吃過各種各樣的美食，因爲人是雜食動物，所以能吃的東西非常的多，那麼很多的常見食物中雖然有吃過，但人們並不是很瞭解它，以下是關於炒菜放豆豉的作用。
炒菜放豆豉的作用1
豆豉可以用於很多美食當中，也可以做成一種調味品，在中醫上還可以治病。中醫用豆豉祛風熱。張仲景有個方子叫梔子豆豉湯。治療虛煩失眠心中懊惱。
作爲調味品，豆豉一般可分爲幹、溼兩種，其中幹豆豉多用來炒菜，而溼豆豉常用於蒸 菜。豆豉風味獨特，用於烹飪調味可以有效地祛除腥羶味，令菜餚吃起來更加鮮美可□。
但 是豆豉的味道一般不容易散發出來，炒菜時最好搭配適量薑末、蒜末、蔥末或者辣椒一起調 味，以將豆豉的味道散發出來，從而使整道菜品吃起來更加鮮香味美。另外，裏肉、豬肉等 葷菜的調味則要用溼豆豉，以便於更好地入味。
調味和增加鹹度
一般炒有大片菜葉的蔬菜時不用的，因爲加了炒出來的菜會黃掉。所以多用在炒菜絲。然後可以用來醃製白魚和肉類。以及炒魚炒肉的時候加入用來增香提色。
豆豉吃起來遠比看上去好
豆豉或名蔭豉，是中式料理中相當經典的食材之一，跟日本納豆、味噌一樣都是發酵過的大豆製品，不過名氣似乎小了一點，許多年輕一代的`人可能與它不太熟悉。
豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嚐起來也有獨特的鮮鹹味，只需要添加一些就能讓菜餚風味更獨特，回甘韻味更是讓人着迷;不但能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。
豆豉怎麼做的
從它樸實的外觀難以想像，製作豆豉的過程其實很複雜，主要分成兩個階段：
第一階段要先製作豆麴。將黑豆或黃豆浸泡三天後蒸熟，鋪在草蓆上使其自然發酵生長出菌絲;接着再次浸泡、晾乾，去除黴菌水解大豆的蛋白質後產生的苦味。
第二階段會把豆麴與豆汁、鹽巴一起放入陶甕中發酵，約27天后取出，經過曝曬、蒸煮、再曝曬、再蒸煮的過程三次，成品就是一顆顆黑的發亮、帶有濃稠汁液的豆豉了。
豆豉還有分種類
根據使用原料會分成黑豆豉、黃豆豉，口味則有幹豆豉和溼豆豉2 種，臺灣市面上以溼潤口感的黑豆豉爲主。
帶有湯汁的溼豆豉保留了完整的黑豆精華，有着類似壺底醬油的濃烈醍醐味，入口香醇帶有甘甜，掩蓋了食物的生腥味，也提出菜餚醬色，讓風味更有餘韻，也因此價格較高。
一般來說，幹豆豉的味道比較鹹，使用前可以先泡水降低鹹度，同時釋放出香氣;而若想讓溼豆豉更香，料理前則建議浸泡米酒。若覺得太鹹，可以先用清水洗過。
豆豉的做法最早出現在漢代，到了宋代也傳進日本，成爲靜岡縣現今仍會以傳統方式製作的「寺納豆」、「濱納豆」;主要差別在質地較乾燥且不帶湯汁，在地人多搭配稀飯或直接食用，較少用來調味。
炒菜放豆豉的作用2
豆豉常見的料理方式
豆豉蹤跡常出現的臺式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚，以及傳統客家熱炒「蒼蠅頭」等，道道都是經典，又香又下飯!來看看通常該怎麼運用：
1、調味：醃漬過的豆豉鹹度、香味都很足，用來調味非常適合!像是直接把食材通通放入碗中，再進電鍋的清蒸方式;或是鍋內下湯料，再以豆豉調味就能煮出鮮美湯品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸薺和蒜末等，與絞肉混和還能做出多汁的肉丸。豆豉非常適合與海鮮搭配，有助去腥。
2、爆香、熱炒：豆豉可以先和蒜末、蔥白或薑絲等辛香料一起下油鍋，炒約30秒香氣飄出後，再加入其他食材熱炒。豆豉是爆香、熱炒的常客!
3、涼拌：天氣熱的時候總想來些涼拌小菜，豆豉會是你的好夥伴，最常見的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆燙後與豆豉、醬油等攪拌均勻再冷藏醃漬數小時，非常入味。
4、醃漬：爆香後的豆豉用來當醃料也很對味!把炒過的豆豉壓碎，與醬油、砂糖等混合均勻，就能當做排骨的醃料。不爆香，直接拌醃亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能釋出香氣!
豆鼓的功效與作用
（一）功能主治
解表，除煩，宣鬱，解毒。治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。
《別錄》；"主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。"
《藥性論》："治時疾熱病發汗；熬末，能止盜汗，除煩；生搗爲丸服，治寒熱風，胸中生瘡；煮服，治血痢腹痛。"
《日華子本草》："治中毒藥，瘧疾，骨蒸；並治犬咬。"
《珍珠囊》："去心中懊憹，傷寒頭痛，煩躁。"
《綱目》："下氣，調中。治傷寒溫毒發癍，嘔逆。"
《本經逢原》："以水浸絞汁，治誤食鳥獸肝中毒。"
《會約醫鏡》："安胎孕。"
發汗解表：淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散鬱熱，發汗之力頗爲平穩，有發汗不傷陰之說。《名醫別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒。”常用治外感初起，症見惡寒發熱，無汗，頭痛鼻塞等證。
宣鬱除煩：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之鬱熱。《珍珠囊》曰：“去心中懊儂，傷寒頭痛，煩燥。” 故有宣鬱除煩之功效。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯
選用本品，治發熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數。此乃外感熱病誤治，邪熱留於胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣鬱火，則氣機自然通暢，其症自會迎刃而解。
和胃消食：淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經，則能和胃消食。若症見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機不利，食滯不消所致。可選用本，宣鬱利氣，和胃消食。使氣機得通，飲食得消，則諸證自除。
清熱止痢：本品性寒能清熱。《藥性論》載：“治血痢腹痛”。而《範汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若症見大便次數增多而量少，腹痛，裏急後重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受溼熱疫毒之氣，內傷飲食生冷，積滯於腸中所致。可用本品清熱止痢。
炒菜放豆豉的作用3
豆豉，是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉爲“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉爲“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極爲看重。
豆豉以大豆(多是黃豆)爲原料，通過發酵而成，一般按口味將其分爲淡豆豉和鹹豆豉。雖然同爲豆豉，但兩種豆豉的作用卻大不相同。
淡豆豉主要用於配藥，較少用於日常食用，有退熱作用的藥物就是指淡豆豉。至於鹹豆豉，則主要是食用。
豆豉是什麼
【別名】黃豆、白豆
【來源】爲豆科植物大豆Glycine max（L、）Merr、的種子的發酵加工品。
【原形態】一年生草本，高50—150cm。莖多分枝密生黃褐色長硬毛。三出複葉，葉柄長達20cm,密生黃色長硬毛；小葉卵形、廣卵形或狹卵形，兩側的小葉通常爲狹卵形，長5—15cm,寬3—8、5cm；
旗瓣倒卵形，翼瓣長橢圓形，龍骨瓣斜倒卵形。莢 果帶狀矩形，黃綠色或黃褐色，密生長硬毛，長5—7cm，寬約1cm。種子2—4粒，卵圓形或近球形。花期6—7月，果期7—9月。
【生境分佈】全國各地均有栽培。
【性狀】加工後的種子呈橢圓形，略扁，長0、6—1cm，直徑0、5—0、7cm。表面黑色，皺縮不平。質柔軟，斷面棕黑色。氣香，味微甘。
【化學成份】種子含蛋白質、脂肪、膽鹼、黃嘌呤（xanthine）、次黃嘌呤（hypoxanthine）、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸、天冬醯胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等。
【貯藏】置通風乾燥處，防蛀。
