大豆芽菜的功效與作用，豆芽是生活中很常見的蔬菜食物，這種蔬菜口感迷人，而且營養價值也很高，但是吃豆芽也有許多要注意的地方，那麼大豆芽菜的功效與作用是什麼？
大豆芽菜的功效與作用 1
治療口腔潰瘍
豆芽有解毒清熱的功效，豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用，所以常吃豆芽可以清腸胃，解熱毒，治療口腔潰瘍。
防癌抗癌
豆芽中富含葉綠素，可有有效分解致癌物質亞硝胺，預防直腸癌和其他癌變，對於有不良生活習慣的人，經常吃吃豆芽，防癌抗癌功效頗佳。
明目
豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲症，經常食用，可有效改善視力。
美容減肥
豆芽中的維生素C，膳食纖維都非常豐富，能排毒養顏，促進腸胃蠕動，消脂排便，再加上豆芽熱量低，因此要減肥瘦身，排毒養顏的女性，可以時常吃點熱量低的豆芽。
開胃消食
豆芽新鮮脆嫩，可口多汁，營養豐富，烹飪時加些許的醋爆炒，不僅可以防止維生素的流失，還可有效的開胃消食，促進消化液分泌，增加食慾。
強身健體
豆類食物中都含有大量的蛋白質，而且大部分都是屬於優質蛋白，豆芽在發芽過程中將綠豆中的很多蛋白質成分進行了分解，含有大量的氨基酸，增加了綠豆中蛋白質的吸收，因此，食用豆芽能補充大量的蛋白質，對機體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的`作用，能增強體力和免疫力。
潤腸通便
豆芽在發芽過程中便會纖維化，尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高，食用豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比，增加對膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸道加快對食物的消化，同時在胃腸道內能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對改善便祕也有一定的幫助。
保溼護膚
水分生物的基礎，任何生命體都離不開水，人體中的60%以上都是水分，秋冬季節，空氣乾燥，人體水分流失比較嚴重，豆芽中是綠豆在吸收泡發之後發的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分還被豆芽活化，稱爲活性水，因此食用豆芽有很好的補水作用，對預防皮膚的乾燥有一定的效果，適合秋冬季節食用。
大豆芽菜的功效與作用 2
不同豆芽的功效
豆芽類的菜因爲品種的不同，具備着不同的功效。
1、綠豆芽
綠豆芽容易消化，經常食用能夠促進腸胃的蠕動，有利於潤腸和通便，能起到減肥瘦身和消脂通便的功效。醫認爲，綠豆芽具有清熱去火、清楚酒毒的功效。
容易口腔潰瘍的人，肥胖一族、以及心腦血管患者可以多食用。脾胃虛弱和體質虛弱的人，不宜食用綠豆芽。
2、黃豆芽
黃豆芽的作用包括了養肝和健脾，在李時珍的《本草綱目》裏就有講述到黃豆芽的功效，“唯此芽類白美獨異，食後清心養身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”。黃豆芽含有豐富的B族維生素以及維生素C。春季適當的吃黃豆芽，不但能養肝健脾，還能有預防和緩解口腔潰瘍、口角發炎、口腔炎症等。
黃豆芽適合血壓高、膽固醇過高、以及便祕和皮膚粗糙等患者食用。痛風、慢性腹瀉和痛風患者則不宜食用黃豆芽。
3、黑豆芽
黑豆具有養腎補腎的作用，相對應的黑豆芽也具有養腎的功效，並且還含有豐富的礦物質和多種維生素，這些營養物質含量比綠豆芽還要高。
4、豌豆芽
豌豆芽有護肝的保健功效，鈣和磷、以及維生素A等營養成分含量都很高。
5、蠶豆芽
蠶豆芽能夠健脾，還有補鐵、補鈣和補鋅等功效作用。
推薦豆芽的吃法
最科學的吃法是把豆芽和肉末一起氽湯，只需要放一點鹽就可以了，儘量的保持豆芽的清淡爽口特點。
記住，最好不要吃隔夜的豆芽，所以最好是買來當天就煮好吃好；如果需要保存豆芽，就要把豆芽密封裝好，然後放進冰箱裏，但是最多也不要超過兩天。
吃黃豆芽需注意
1、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
2、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
3、黃豆芽性寒，腎炎，腎功能衰竭，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用，否則加重病情。
4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
6、對黃豆芽過敏的人不宜食用。黃豆芽也有可能成爲過敏原的，如果是對黃豆芽過敏的話，食用黃豆芽就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用黃豆芽。
大豆芽菜的功效與作用 3
一、豆芽菜功效
1.減肥
綠豆芽含有豐富的膳食纖維，極低的脂肪，熱量也很低，所以是非常好的減肥食品，在減肥的時候可以選擇涼拌綠豆芽，放點醋，可以消脂，就是一道特別好的減肥菜。
清熱降火中醫認爲綠豆芽性涼，解毒，由於是綠豆發出的芽，所以綠豆的清熱降火功效也是有的。
3.補充維生素C
綠豆芽的維生素C含量豐富，所以如果有維生素C缺乏症所引起的疾病，綠豆芽可以起到輔助食療作用。
4.養顏美容
綠豆芽富含維生素C，而維生素C是很好的抗氧化劑，能夠清除體內過多的自由基，可以養顏美容，抗衰老。
二、豆芽菜營養價值
1.膳食纖維豐富
綠豆芽中所含有的纖維素含量是非常高的，對於經常食用精細食物或者經常便祕的人來說，是一個不錯的選擇。綠豆芽中的膳食纖維不能被人體的腸胃所消化，所以可以促進腸胃的蠕動，加快排便，從而減少毒素在體內的堆積。
2.維生素C豐富
綠豆在發芽的過程中，會合成很多的維生素C，而我們知道維生素C對人體的健康是非常有益的。除此之外，還有維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等，都是與人類活動密切相關的元素，人類的正常活動都離不開這些維生素的參與。
3.礦物質元素豐富
綠豆芽中的礦物質元素種類很多，例如有磷、鈣、鉀、鈉、鋅、碘、硒等，雖然其含量並不是很多，但是就種類而言，是非常豐富的，所以日常生活中可以多吃一些綠豆芽，對身體很有好處。
