豆芽菜功效與作用營養價值，豆芽菜做爲一種普遍的食物,既能夠立即在目前市面上選購,還可以根據一定的方式 和方式自身在家發豆芽,吃起來安心又幹淨。以下了解豆芽菜功效與作用營養價值。
豆芽菜功效與作用營養價值1
核心功效
預防高血壓、抑制癲癇發作、美容養顏
簡介
豆芽菜又被稱爲如意菜，其中包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等。豆芽裏含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，具有養顏預防腫瘤的功效。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。
功效作用
1、預防高血壓，豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。
2、抑制癲癇發作，黃豆芽中所含有的一種硝基磷酸酶，能夠有效的抑制癲癇的發作。
3、美容養顏，黃豆芽含有豐富的維生素C，因此是美容食療的最佳選擇。
適宜人羣
一般人羣均適宜
禁忌人羣
脾胃虛弱者、便溏腹瀉者、痛風者
不宜同食
牛肝
豆芽菜和牛肝一起吃不利營養元素的消化吸收，進而有可能導致營養素的供給量不能滿足人體所需，影響機體生長髮育及新陳代謝。
食用方法
1、清炒豆芽
將綠豆芽洗淨，起油鍋炒熟，下鹽調味即可。
2、大豆芽菜豬血湯
大豆芽菜洗淨，去根，切段，把豬血用清水洗淨；將油燒熱，加入薑片， 下豆芽炒香；注入清水旺火燒滾約三十分，下豬血；加入適量鹽即可。
豆芽菜功效與作用營養價值2
營養價值
每100克豆芽中含有蛋白質11、5克，脂肪2克，碳水化合物7、1克，粗纖維1克，維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E，微量元素主要爲鈣，磷，鐵等。
1、氨基酸：植物蛋白對於人體來說屬於比較難以消化吸收的蛋白質，但豆芽中的蛋白質經過了轉化，大部分已經分解成氨基酸，這類屬於人體合成蛋白質的直接來源，補充蛋白比直接食用豆子好很多。
2、維生素C：豆芽中維生素C的含量比黃豆中明顯會增加很多，這類物質是強效的抗氧化劑，能幫助清除人體內的自由基，延緩皮膚的衰老。
功效作用
豆芽，在我國各地都有種植，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，屬於“活體蔬菜”之一，含有豐富的營養物質，改善營養物質的吸收，有清熱解毒，醒酒利尿、消腫除痹的功效，十分適合壞血病、口腔潰瘍、消化道癌症、肥胖等人羣食用。
1、治療口腔潰瘍
豆芽有解毒清熱的功效，豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用，所以常吃豆芽可以清腸胃，解熱毒，治療口腔潰瘍。
2、防癌抗癌
豆芽中富含葉綠素，可有有效分解致癌物質亞硝胺，預防直腸癌和其他癌變，對於有不良生活習慣的人，經常吃吃豆芽，防癌抗癌功效頗佳。
3、明目
豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲症，經常食用，可有效改善視力。
4、美容減肥
豆芽中的維生素C，膳食纖維都非常豐富，能排毒養顏，促進腸胃蠕動，消脂排便，再加上豆芽熱量低，因此要減肥瘦身，排毒養顏的女性，可以時常吃點熱量低的豆芽。
5、開胃消食
豆芽新鮮脆嫩，可口多汁，營養豐富，烹飪時加些許的醋爆炒，不僅可以防止維生素的流失，還可有效的開胃消食，促進消化液分泌，增加食慾。
6、強身健體
豆類食物中都含有大量的蛋白質，而且大部分都是屬於優質蛋白，豆芽在發芽過程中將綠豆中的很多蛋白質成分進行了分解，含有大量的氨基酸，增加了綠豆中蛋白質的吸收，因此，食用豆芽能補充大量的蛋白質，對機體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用，能增強體力和免疫力。
7、潤腸通便
豆芽在發芽過程中便會纖維化，尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高，食用豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比，增加對膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸道加快對食物的消化，同時在胃腸道內能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對改善便祕也有一定的幫助。
8、保溼護膚
水分生物的基礎，任何生命體都離不開水，人體中的60%以上都是水分，秋冬季節，空氣乾燥，人體水分流失比較嚴重，豆芽中是綠豆在吸收泡發之後發的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分還被豆芽活化，稱爲活性水，因此食用豆芽有很好的補水作用，對預防皮膚的乾燥有一定的效果，適合秋冬季節食用。
豆芽菜功效與作用營養價值3
1、豆芽的營養介紹
這裏說到的能夠遠離癌症的菜就是豆芽，在生活中吃豆芽是不少家庭喜歡做的事情，豆芽一方面價格並不昂貴，另一方面則是能夠很好的保健身體，吃它對於身體保健好處是極多的.。
中國食用豆芽的歷史長達兩千年，在《神農本草經》中把豆芽稱作“大豆黃卷”，並且，在古代豆芽通常是以黑大豆爲原料製作而成的。
而生活中我們常見的豆芽指的是黃豆芽，當然也會見到一些綠豆芽、黑豆芽。以綠豆芽來說，容易幫助消化，吃進身體的食物被很快的消化，能夠避免大腸癌的發生，同時，吃綠豆芽還能夠清熱解毒、利尿除溼，對於溼熱鬱滯、小便赤熱、口乾口渴、便祕的人來說，無疑是極好的；而黑豆芽對於養腎是有幫助的；當然常見的黃豆芽，在食用的時候能夠有效的預防口角發炎。
吃素是當前很多人喜歡做的事情，豆製品更是不少人喜歡食用的食物，豆芽在製作過程中，由於酶的出現會釋放出較多的鈣、磷、鐵等礦物質，這些物質能夠很好的被身體吸收。以其中的天門冬氨酯來說，這種物質會增多，能夠有效的誘生干擾素，增加了身體的抗生素，對於抗病毒是有幫助的。
當然，在攝取食物的時候，對於食物本身的營養要進行攝取，豆芽就是這樣的一種食物，在豆芽中有大量的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、葉酸。
以其中的蛋白質來說，豆芽中的蛋白質是大豆中蛋白質的1、1倍；胡蘿蔔素則是大豆的2倍；維生素B12更是大豆的10倍之多。可見吃豆芽有些時候對於營養的攝入是要遠遠高於大豆本身的。
2、吃豆芽的好處
既然在豆芽中有那麼多的營養物質，吃豆芽對於營養的吸收很有幫助，那麼通過吃豆芽對於身體保健有哪些好處呢？
1、預防癌症
癌症的發生讓人防不勝防，在生活中我們會發現很多食物中都有很強的致癌因素，例如，經常吃燒烤類的食物、醃製食物、工業加工食物，這些食物中含有大量的亞硝酸鹽，這種物質是極其容易造成癌症的發生。
而在這個時候吃一點豆芽能夠有效的預防癌症，這是因爲在豆芽中有大量的葉綠素，這種物質能夠有效的分解人體中的亞硝酸銨，亞硝酸銨被消除，從而能夠起到預防直腸癌等多種消化道疾病，對於消化道腫瘤也能夠很好的預防。
2、美白皮膚
生活中很多女性都想着擁有潔白的皮膚，爲此會購買很多化妝品，其實自然美才最好，在吃豆芽的時候剛好能夠達到這樣的自然美。
在《本草綱目》中記載：“惟豆芽白美獨異，食後清心養身。”可見，吃豆芽對於美白皮膚是有幫助。在古代不少人還會把豆芽稱作“冰肌玉質”、“金芽寸長”等。
吃豆芽能夠讓皮膚保持一種彈性，這是因爲在豆芽中有大量的維生素C、維生素C具有很好的防止皮膚變衰老的功效，豆芽中還有大量的維生素E，這種物質能夠防止皮膚色素沉着，對於消除皮膚黑斑很有幫助，是養顏的佳品。
同時，在吃豆芽的時候還能夠有效吸收其中的天門冬氨酸，這樣能夠大大的減少身體中乳酸的堆積，有效的預防黑斑、雀斑的生成，使皮膚變得美白。
3、預防心血管疾病
心血管疾病是當前危害健康最大的殺手，其造成死亡的危險比癌症還要可怕。而吃豆芽剛好能夠預防心血管疾病，這是因爲在吃豆芽的時候，能夠有效的吸收其中的抗酸性物質，這種物質對於高血壓、心臟病、動脈硬化有很好的治療。對於促進血液循環，疏通血管是有很好的幫助。
因而，在生活中不妨吃一點豆芽來預防心血管疾病。
4、治療壞血癥
在生活中吃豆芽對於治療壞血癥也是有很好的幫助，這是因爲在豆芽中有大量的維生素C，這種物質對於身體保健很有幫助的，能夠很好的治療壞血癥，進而能夠保健身體。
5、疏通血管
健康的身體離不開血液的流動，血液在流動過程中要是受到阻礙是會影響到新陳代謝，對於健康的身體來說，過多的膽固醇、脂肪堆積在血管中是會造成血液流動不通暢。
同時，這些物質過多的堆積是會造成病變的，出現心血管疾病也不是誇張的事情，而在這個時候吃一點豆芽能夠很好的清除血管壁中的膽固醇，對於血液中的脂肪也能夠很好的清除，從而能夠防止心血管疾病的發生。
6、幫助排便
在生活中便祕的人越來越多，一方面是因爲吃了不該吃的食物，這樣的食物中有過多的雜質，這樣的雜質要是不能徹底的排出體外，對於健康是有傷害的，造成便祕是常見的情況。
不少便祕的人要是不能及時的把身體照顧好，還會出現痔瘡，而在吃豆芽的時候能夠很好的幫助排便，這是因爲在豆芽中有大量的膳食纖維，這種物質是便祕患者的健康菜餚，吃富含膳食纖維的物質能夠有效的預防消化道出現癌變。
7、延年益壽
健康的身體，長久的壽命是人們追求的，吃增長壽命的食物是很多人喜歡做的事情，而在一項研究中表明，能夠延年益壽的10種食物，排在第一的就是黃豆、黃豆芽，可見吃這樣的食物對於增長壽命是有幫助的。
同時，吃這樣的食物能夠有效的避免大家出現高血壓、心臟病，這是因爲在豆芽中大量的抗酸性物質，這樣的物質有很好的防老化功能，對於排毒也是有幫助的。
3、吃豆芽注意事項
一、在烹調豆芽時不宜多放鹽，要儘量保持其清淡。豆芽下鍋後要急速快炒，並應適當加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
二、綠豆芽性寒，在烹調時應加上一點薑絲，以中和它的寒性。
三、在製作豆漿時，也應將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，這樣會減少豆漿中的植酸含量。
四、市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生髮而成的，所以想吃豆芽時最好是自己動手製作。在生髮豆芽時，要注意不要把芽體發得過長，以芽體長到3～5釐米爲宜（大約發3～5天)。豆芽並不是長得越長越有營養。
