綠豆芽菜的營養價值及功效

綠豆芽菜的營養價值及功效，綠豆芽是由綠豆種子發芽而成的，但是在發芽的過程中，維生素C的含量會增加很多，各種人體所需的氨基酸含量也會增加到綠豆的7倍，下面是綠豆芽菜的營養價值及功效。

綠豆芽菜的營養價值及功效1

綠豆芽的功效

綠豆芽是寒涼食物，它性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

1、治療口腔潰瘍

綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

2、消除緊張

具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合徵。

3、清熱解暑

中醫認爲經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒。

4、減少膽固醇的堆積

它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

5、防治便祕

綠豆芽富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的.功效。

綠豆芽的營養價值

綠豆芽是粗纖維食物。

1、綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。

2、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

3、綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

綠豆芽一般人均可吃，綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。

綠豆芽菜的營養價值及功效2

綠豆可消腫通氣，清熱解毒，李時珍說：綠豆肉性平，皮性寒，能解金石、砒霜、草木一切毒，適宜連同豆皮生研後和水服下，因此在中醫裏，綠豆不但可以用作消火的重要食材，更常用於解救中毒的病人。

綠豆發成綠豆芽以後，不但其清熱解毒的效用不變，在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，而且營養豐富，可謂是一種營養又時尚的平民菜，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。

綠豆芽藥用價值高

綠豆芽除了營養豐富，還有很高的藥用價值。中醫認爲，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

因此，在冬季不妨選擇綠豆芽來代替綠豆，不但可以達到清熱解毒的功效，同時還可以補充維生素C，增強免疫力。但綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

綠豆芽的選購技巧

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。

看芽根：自然培育的豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑，不可食用。

綠豆芽菜的營養價值及功效3

綠豆芽的營養價值

綠豆芽以便宜的價格、豐富的營養成爲大衆推崇的食品之一，開始成爲近年來新的飲食時尚寵兒。

1、氨基酸

綠豆芽的營養價值很高，每100g幹物質中含有天冬氨酸6、4g、酪氨酸1、9g、纈草氨酸1、7g、亮氨酸1、6g、苯丙氨酸1、5g、異亮氨酸1、2g、賴氨酸1、1g、蘇氨酸1、0g、甲硫氨酸0、5g、脯氨酸2、6g、穀氨酸2、0g、精氨酸1、7g、丙氨酸1、2g、絲氨酸1、1g、甘氨酸0、8g、組氨酸0、6g、胱氨酸0、5g，是綠豆的7杯。

2、維生素

研究發現，綠豆芽中含有多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物元素。經常食用綠豆芽可以治療因缺乏維生素B2引起的舌瘡口炎，對缺乏維生素C引起的壞血病等也有一定的輔助治療作用。

綠豆芽中的核黃素對治療口腔潰瘍很有幫助，其豐富的纖維素對緩解便祕、預防消化道癌症也有很好的效果。

綠豆芽的藥用價值

綠豆芽的藥用價值很高，中醫認爲，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

說實在的，如果真用於搶救中毒，綠豆芽的力量尚欠單薄，但是作爲去痰火溼熱的家常蔬菜，倒有很好的保健作用。凡體質屬痰火溼熱者，平日面泛油光，胸悶口苦，頭昏、便祕、足腫汗黃，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜菸酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒。利溼熱，潔齒牙、不亦樂乎，但烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。

綠豆芽怎麼發

1、根據自家的情況，選擇適量的新綠豆，一般夠一家人吃一頓就足夠了。然後將綠豆用清水洗乾淨，出去雜質和殘次綠豆，一般漂浮在水面的綠豆都是不合格產品。

2、將挑選的綠豆放在一個乾淨的器皿中，加入適量的溫水，直到沒過綠豆表面。將容器放在通風的環境裏。

3、前一天晚上泡好綠豆，第二天就可以看到盆裏的水都被吸收了，綠豆都露出了白色的小嫩芽。將乾淨的紗布疊成三四層，用水浸潤後墊在籃子或者篩子底部，放上豆芽，再蓋上相同的紗布，一定要蓋嚴，不能讓綠豆剪刀陽光。保持籃子或者篩子中空，這樣綠豆就能透氣了。

4、每隔4-6小時給豆芽澆一次水，大概3天之後就可以採摘了。

5、揭開毛巾、取下篩子，用水衝去綠豆皮，接下來就可以按照個人喜好進行烹調了。