需要。
牛肉炸醬勾芡，可以使牛肉吃起來更加滑嫩。炒牛肉是牛肉比較常見的吃法，可以製作小炒牛肉、芹菜炒牛肉、豌豆玉米炒牛肉、辣椒炒牛肉、蒜香牛肉、菜花炒牛肉、子姜炒牛肉等。牛肉的肉質較硬，炒制之前可以用澱粉、食用鹽等醃製，口感會更好。
水煮牛肉勾芡嗎
需要食材：大白菜1棵、牛肉（上腦、裏脊均可）300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個
需要調料：鹽2克、味精2克，雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、幹辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒麪3克、香油2克、澱粉5克
製作過程：
1、牛肉洗淨頂刀切成薄片，清水沖泡一下抓洗乾淨去除血水。牛肉不要順絲切，咬不動。
2、牛肉片去除血水後，放入鹽、味精、料酒醃製一下，打入半個雞蛋清抓勻，放入幹澱粉拌勻上漿醃製十分鐘左右。
3、白菜洗淨切成薄片，大蔥切成蔥花，姜去皮切成薑末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。
4、鍋上火燒熱放入少許底油，放入蔥姜花椒幹辣椒爆香，放入白菜片翻炒，斷生後放入少許鹽和味精調味，炒勻後倒入碗裏。
5、鍋上火燒熱放入色拉油，爆香蔥花和姜蒜末，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6、倒入適量料酒，醬油，放入適量清水，燒開後放入少許鹽味精雞精調味。
7、均勻放入醃製好的.牛肉片，攤開用勺子推勻。
8、煮至牛肉變色後，倒入碗中白菜上。因爲牛肉是醃製過的，所以湯汁比較濃稠，不需要再勾芡處理。
9、在牛肉上撒入少許辣椒麪、蒜泥、小蔥花、淋入香油。
10、鍋上火燒熱油，油要多一些，燒熱後放入花椒、麻椒和幹辣椒，炸香後澆在蒜泥、小蔥、辣椒麪上。
一、牛肉可以用牛瓜條兒或者牛裏脊。如果沒有的話，可以用牛上腦，牛身上比較嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建議使用了，因爲漿完之後煮出來會比較老，或者因爲有筋的緣故，會咬不動。
二、牛肉切片之後，一定要用清水沖泡再抓洗，去除血水和異味，瀝乾水分再放入鹽料酒醃製。放入半個雞蛋清進行上漿醃製處理這樣牛肉煮出來就比較嫩滑。
三、郫縣豆瓣醬下鍋後一定要炒出紅油之後再放入清水。在調味的時候，因爲有郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度，所以不需要再放鹽，直接放味精和雞精就可以了。
四、煮牛肉的時候，只要牛肉一變色，浮起來之後就可以了，不要煮的時間太久，否則牛肉會發老變柴咬不動。煮牛肉之後，湯汁這兒就比較濃稠，也不需要再放水澱粉去勾芡。有些廚師會把牛肉滑油處理，再倒入湯汁裏煮一下，在家裏直接煮就可以，而且是傳統的做法，味道也比較純正。唯一遺憾的是沒有做刀口辣椒，有了刀口辣椒就近乎完美了。
五、最後在牛肉片上撒入蒜蓉和小蔥，辣椒麪澆熱油用來提味增香，水煮牛肉的特點就是麻辣燙嫩鮮香就都出來了。
紅燒牛肉勾芡嗎
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。
2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水（水量要沒過牛肉），大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。
6、最後加適量的'糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。
芡實牛肉湯的功效作用
枸杞牛肉湯：
將處理好的牛肉枸杞一起放入水中燉，等到水開的時候，再放入點桂圓，芡實等材料一起煮既可。枸杞具有清肝明目的作用，同牛肉一起煮，可起到一個緩解夏季疲勞的作用，由其是對於那些忙於生計的朋友由爲適用。
牛肉勾芡的作用與功效
玉米澱粉勾芡即可。在製作牛肉的時候，想要牛肉吃上去非常的滑嫩，同時讓菜品的色澤和品相看上去更加好的話，可以選擇用玉米澱粉進行勾芡。
在勾芡的時候，玉米澱粉需要提前用溫水調開，這樣勾出來的芡汁纔會更加濃稠，這樣裹在牛肉上纔會更加好。
怎樣炒牛肉口感嫩
裹澱粉。
取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裏，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的'澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
裹蛋清。
把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
加啤酒。
取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因爲啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因爲啤酒中的酶含量較低，這種的“嫩肉”效果沒有前兩種效果好。
最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裏脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆着肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
